Comparison of different antioxidant assays for estimation of antioxidant potential of selected fruit juice waste materials
Seçilmiş meyve suyu atıklarının antioksidan potansiyelinin belirlenmesi için farklı antioksidan analizlerinin karşılaştırılması
- Tez No: 720510
- Danışmanlar: PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: meyve posası, fenolik miktarı, antioksidan kapasitesi, Antioksidan kapasite, Fenolik bileşikler, fruit pomace, phenolic content, antioxidant capacity, Phenolic compounds
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Meyve suyu endüstrisi atık maddelerin değerlendirme yöntemlerinden biri de antioksidan etkisi gösteren biyoaktif bileşenlerin atıklardan özütlenmesidir. Bu çalışmada, ultrason destekli özütleme işlemi etanol, 50% sulu etanol ve su çözücüleri ile kuru elma, viĢne ve üzüm posalarına uygulanmıştır. Atık özütlerinde antioksidan kapasitesini belirlemek için DPPH , ABTS , CUPRAC and FRAP analizleri kullanılmıştır. Vişne ve üzüm posası %50 sulu etanol özütlerinin toplam fenolik içeriği diğer özütlere göre en yüksek değer olarak belirlenirken, toplam fenolik içeriği elma posası için su özütünde en yüksek olarak bulunmuştur. FRAP yöntemine göre, en yüksek antioksidan kapasitesi %50 sulu etanol özütlerinden elde edilmiş ve üzüm özütleri en yüksek antioksidan kapasitesi değerini göstermiştir. Benzer olarak, CUPRAC yöntemi kullanılarak %50 sulu etanol çözücüsü ile elde edilmiş üzüm posası özütünün, tüm örnekler içerisinde en yüksek antioksidan kapasitesine sahip olduğu belirlenmiştir. DPPH yöntemine göre, %50 sulu etanol özütleri en düşük EC20 değeri ile en yüksek antioksidan kapasitesi değerini sağlamıştır. Fakat en yüksek antioksidan kapasitesi elma posası özütünden elde edildi. ABTS EC20 değerlerine göre, elma ve üzüm 50% sulu etanol özütleri en yüksek antioksidan kapasitesi değerini sağladı. FRAP ve CUPRAC değerleri, toplam fenolik içeriği ile önemli ölçüde (p< 0.01) korele olarak bulunmuştur. CUPRAC ve FRAP testleri arasında da önemli korelasyon elde edilmiştir (p<0.01). Buna karşın DPPH EC20 ile metal iyonu azaltma kapasitesi deneyleri arasında düşük korelasyonlar elde edildi. ABTS EC50 ve FRAP testleri arasında özellikle vişne posası için korelasyon çok daha iyi olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Fruit juice industry waste utilization includes several options that one of them extraction of bioactive compounds exhibiting antioxidant effect. In this study, ultrasound assisted extraction was applied to dried apple, sour cherry and grape pomaces by using ethanol, 50% aqueous ethanol and water solvents. For antioxidant capacity estimation of the extracts, DPPH , ABTS , CUPRAC and FRAP assays were applied. The highest total phenolic contents were obtained for sour cherry and grape pomace 50% aqueous ethanol extracts where the highest total phenolic content for apple pomace was obtained by water extraction. According to the FRAP method, the highest antioxidant capacities were obtained by 50% aqueous ethanol extraction and grape pomace extracts provided the highest antioxidant capacity. Similarly, the highest antioxidant capacity was determined for the grape pomace 50% aqueous ethanol extract according to CUPRAC assay. According to DPPH method, 50% aqueous ethanol pomace extracts provided the highest antioxidant capacity with lowest EC20 value and the apple pomace extract provided the highest antioxidant capacity. According to the ABTS EC20 values, 50% aqueous ethanol extracts for grape and apple pomaces provided the highest antioxidant capacity. FRAP and CUPRAC values were significantly (p< 0.01) correlated with total phenolic contents. Significant correlation between CUPRAC and FRAP assays was also obtained (p<0.01). Low correlations were obtained between DPPH EC20 and metal ion reducing capacity assays. The correlation was much better between ABTS EC50 and FRAP assays especially for sour cherry pomace.
Benzer Tezler
- Bitki ekstraktlarıyla zenginleştirilmiş polimer esaslı hidrojel yara örtüsü geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of polymer-based hydrogel wound dressings enriched with plant extracts
MUHAMMET KAMİL KERİM
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
BiyomühendislikSakarya ÜniversitesiBiyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT ÖZACAR
- Bazı mentha türlerinin ve tür içi çeşitlerinin fenolik bileşikleri ve antioksidan kapasitelerinin araştırılması, uçucu yağ eldesinden sonra kalan kalıntı ekstreleri ile kıyaslanması
Investigation of the phenolic compounds and antioxidant capacity of some mentha species and varieties, comparison with residual extracts after essential oil extraction
ADEM ZORLU
Doktora
Türkçe
2024
Eczacılık ve FarmakolojiSağlık Bilimleri ÜniversitesiFitoterapi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHFUZ ELMASTAŞ
- Investigatigating the phenolic content and In vitro bioaccessibility of some vinegars, and changes in antioxidant activity during grape and apple vinegar processing
Bazi sirke çeşitlerinin fenolik madde içeriği ve In vitro biyoerişebilirliğinin ve üzüm ile elma sirkesi üretimi sirasinda antioksidan aktivitede meydana gelen değişimlerin incelenmesi
SENA BAKIR
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Su kefiri taneleri ile fermente edilmiş vişne, nar ve üzüm suyunun antioksidan miktarı ve in vitro biyoerişilebilirliğinde meydana gelen değişimler
Changes in antioxidant quantity and bioavailability of sour cherry, black grape and pomegranate juices fermented with water kefir grain
HANDE YÜCE
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Türkiye'de farklı yörelerde yetişen vişne meyve ekstraktlarında polifenol kapasitesi ve antosiyanin profilinin karşılaştırılması
Poliphenol content and antioxidant profile of sour cherries (Prunus cerasus L.) from Turkey
KÜBRA AYDINLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN