Geri Dön

Kefirin staphylococcus aureus üzerinde inhibitör etkisinin incelenmesi

Investigation of the inhibitory effect of kefir on staphylococcus aureus

PDF İndir

  1. Tez No: 714031
  2. Yazar: ABDI-FATAH BACHIR ABDI-WAHID
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TARIK HALUK ÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Antimikrobiyal madde, inhibisyon, kefir, S. aureus, süt, Antienfektif ajanlar, Staphylococcus aureus, İnhibitör, Antimicrobial agents, inhibition, Kefir, S. aureus, milk, Anti infective agents, Staphylococcus aureus, Inhibitor
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, kefirin Staphylococcus aureus üzerindeki inhibitör etkisinin incelenmesi amacıyla planlanmıştır. Bu amaçla, mikroflorası bilinen kefir taneleri kullanılarak, üretim öncesi kefir üretilecek süte katılan S. aureus'un kefir üretimi sonrası etkileşimi incelenmiştir. S.aureus'un hazırlandığı; (106, 105, 104) farklı dilüsyonlardan UHT süt gruplarına (a1, b1, c1) sırasıyla ilave edilerek kefir tanesi ile fermantsyona bırakıldı. Kefir grupları 0., 6., 12., 24., 48. ve 72. saatlerde fermantasyon öncesi ve sırasında hemen ekim yapılarak sayısal değerlendirmeleri yapılmıştır. Kontrol grupları olarak aynı işlemler kefir tanesi eklenmeden kontamine edilen süt örneklerinde uygulandı. Staphylococcus aureus ile kontamine örneklerde 0., 6. ve 12. saatlerde sayısal artış olurken ; özellikle 48 ve 72.saatlerde belirgin bir azalma saptanmıştır. Buna göre, ilk grup (a1= 106) örneklerde 0., 6., 12. ve 24. saatlerde sırasıyla 4,2; 7,13; 7,0 ve 6,89 log kob/ml saptanırken; 48. ve 72. saatlerde sırasıyla 6,04 ve 4,6 log kob/ml olarak belirlenmiştir. Ikinci grup (b1= 105) örneklerde 5,34; 6,64; 7,0; 6,69; 5,08 ve 3,81 log kob/ml ; üçüncü grup (c1= 104) örneklerde 4,15; 7,1 7,2; 7,32; 5,45 ve 3,66 log kob/ml olarak saptanmıştır. Sonuç olarak, S. aureus ile kontamine Kefir örneklerinde, kefir tanelerinin ve oluşturduğu ortamın S. aureus üzerinde inhibe edici bir etkisinin oluştuğu ve bunun ilerleyen zaman diliminde gerçekleştiği ; dolyısıyla ortam iç faktörlerinin ve rekabetçi floranın bu inhibisyonda etkili olabileceği düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

This study was planned to investigate the inhibitory effect of kefir on Staphylococcus aureus. For this purpose, the interaction of S. aureus after kefir before production, which is added to the milk to be produced, was investigated by using kefir grains with known microflora. S. aureus was prepared; (106, 105, 104) and added to UHT milk groups (a1, b1, c1) from different dilutions, respectively, and allowed to fermented with kefir grains. Kefir groups were sown immediately before and during fermentation at 0, 6, 12, 24, 48 and 72 hours and their numerical evaluations were made. As control groups, the same procedures were applied to the contaminated milk samples without adding kefir grains. In the samples contaminated with Staphylococcus aureus, there was a numerical increase at 0, 6 and 12 hours; A significant decrease was observed especially at 48 and 72 hours. accordingly, in the first group (a1= 106) samples were 4,2; 7,13, 7,0 and 6,89 log cfu/ml at 0, 6, 12 and 24 hours, respectively; It was determined as 6,04 and 4,6 log cfu/ml at 48 and 72 hours, respectively. The second group (b1= 105) samples 5,34; 6,64; 7,0; 6,69; 5,08 and 3,81 log cfu/ml; the third group (c1= 104) was determined as 4,15; 7,1; 7,2; 7,32; 5,45 and 3,66 log cfu/ml in the samples. As a result, kefir grains and the environment they created had an inhibitory effect on S. aureus in kefir samples contaminated with S. aureus, and this happened in the following time; therefore, it is thought that internal environmental factors and competitive flora may be effective in this inhibition.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    560936

    Gıda kaynaklı Leuconostoc suşlarının probiyotik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of probiotic properties of food based Leuconostoc strains

    BURÇİN ÖZBENT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU KART

  2. Tez No

    439472

    Gıda kaynaklı laktik asit bakterileri kullanılarak ekzopolisakkarit üretimi

    Exopolysaccharide production by using food borne lactic acid bacteria

    İLKAY KIRMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  3. Tez No

    539141

    Süt ve süt ürünlerinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler identifikasyonu

    Başlık çevirisi yok

    BARIŞ BOSTANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Medikal Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. SEVİM FEYZA ERDOĞMUŞ

  4. Tez No

    618910

    Yardımcı kültür ilave edilerek üretilen kefirlerde biyoaktif peptit oluşturma özelliklerinin ve antimikrobiyal etki spektrumlarının araştırılması

    Determination of bioactive peptide production performance and antimicrobial effect spectrum in kefir with lactic acid bacteria

    MERVE ATALAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DİDEM ŞAHİNGİL

  5. Tez No

    3078

    Kefir'in antibakteriyel, antifungal ve antitumoral etkisi

    Başlık çevirisi yok

    ERSİN YEMNİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    MikrobiyolojiMarmara Üniversitesi

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ADİLE ÇEVİKBAŞ

Geri Dön