Geri Dön

Çiğ tavuk eti örneklerinde Real-Time PCR ile listeria monocytogenes varlığının araştırılması

Investigation of the presence of listeria monocytogenes by Real-Time PCR in raw chicken meat samples

PDF İndir

  1. Tez No: 706678
  2. Yazar: EMİNE BİLGİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Çiğ tavuk eti, Listeria monocytogenes, Spesifik PCR, Real-Time PCR, Besin kirlenmesi, Polimeraz zincirleme reaksiyonu, Tavuk eti, Tavuklar, Çiğ et, Raw chicken meat, Listeria monocytogenes, Specific PCR, Real-Time PCR, Food contamination, Polymerase chain reaction, Chicken meat, Chickens, Raw meat
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Amaç: Tavuk eti; yüksek besin içeriği, uygun su aktivitesi ve pH değerine sahip olması nedeniyle gıda kaynaklı patojenlerin gelişmesi için elverişli bir ortamdır. Bu çalışmada, Erzurum ili merkez ilçelerinden toplanan 50 adet çiğ tavuk eti örneğindeki Listeria monocytogenes varlığının, hızlı ve güvenilir bir yöntem olan Real-Time PCR ile DNA izolasyonu yapılmadan ortaya konulması amaçlanmaktadır. Materyal ve Metot: Erzurum piyasasından temin edilen 50 adet çiğ tavuk eti örneği materyal olarak kullanılmıştır. Aseptik koşullara uygun olarak getirilen örneklerde DNA izolasyonu yapılmadan, Real-Time PCR yöntemi ile Listeria monocytogenes varlığı ve miktarı tespit edilmiştir. Ayrıca L. monocytogenes`in teşhisinde ön zenginleştirme yapılarak ve yapılmayarak, spesifik PCR'ın hedef mikroorganizmayı teşhis etme potansiyeli araştırılmıştır. Bulgular: 50 adet çiğ tavuk eti örneğinin 18 tanesinin pozitif olduğu tespit edilmiştir. DNA izolasyonu yapılmasa da Real-Time PCR sonuçlarında istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık gözlemlenmemiştir. Spesifik PCR kullanarak L. monocytogenes'in tespit edebilmesi için ön zenginleştirme işleminin mutlaka gerekli olduğu tespit edilmiştir. Sonuç: Özellikle halk sağlığı açısından büyük problem oluşturan ve gıda zehirlenmelerinin temel etmenini teşkil eden patojenik bakterilerin, kısa sürede güvenilir ve ucuz bir yöntem ile tespiti, büyük önem arz etmektedir. Mevcut çalışmada, ilk kez L. monocytogenes teşhisi ve kantitatif analizi Real-Time PCR yöntemiyle, DNA izolasyonu yapılmadan gerçekleştirilmiştir. Bu yöntem ile DNA izolasyonu gibi bir basamak elemine edilerek hem zaman hem de maliyetten tasarruf edilmiştir. Bu da gerek dünyada, gerekse de ülkemizde ortaya çıkan gıda zehirlenmelerinin önüne geçilmesi ve etlerin pazara sunulmadan önce erken safhada tedbirlerin alınmasının önünü açacaktır. Öte yandan spesik PCR'ın ise, kantitatif bir sonuç verememesi, DNA izolasyonu ve ön zenginleştirme işlemine gereksinim duymasından dolayı, Real-Time PCR'a göre dezavantajlı olduğu sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Aim: Chicken is a suitable environment for the development of foodborne pathogens due to its high nutrient content, appropriate water activity and pH value. In this study, it is aimed to detect the presence of Listeria monocytogenes in 50 raw chicken samples collected from the central districts of Erzurum province by Real-Time PCR without DNA isolation, which is a fast and reliable method. Material and Method: 50 raw chicken samples obtained from Erzurum market were used as material. The presence and amount of Listeria monocytogenes in the samples brought in accordance with aseptic conditions were determined by Real-Time PCR method without DNA isolation. In addition, the potential of specific PCR to identify the target microorganism with and without pre-enrichment in the diagnosis of L. monocytogenes was investigated. Results: It was determined that 18 of 50 raw chicken samples were positive. No statistically significant difference was observed in Real-Time PCR results although DNA isolation was not performed. It was designated that pre-enrichment is absolutely necessary for the detection of L. monocytogenes using specific PCR. Conclusion: It is of great importance to detect pathogenic bacteria, which constitutes a major problem in terms of public health and is the main factor of food poisoning, in a short amount of time with a reliable and inexpensive method. In the present study, the diagnosis and quantitative analysis of L. monocytogenes were performed for the first time by Real-Time PCR method without DNA isolation. With this method, a step such as DNA isolation is eliminated, saving both time and money. This will pave the way for the prevention of food poisoning occurring both in our country and in the world and taking precautions at an early stage before the meat is put on the market. On the other hand, it was concluded that specific PCR is disadvantageous compared to Real-Time PCR since it cannot give a quantitative result and requires DNA isolation and pre-enrichment.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    335915

    Development of fast and economic QPCR-based method for meat species detection

    Hızlı ve ekonomik et tür tayini için QPCR tabanlı bir yöntem geliştirilmesi

    EDA ÇİFTÇİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Genetikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. GİZEM DİNLER DOĞANAY

    DR. MUSTAFA KOLUKIRIK

  2. Tez No

    840330

    Gıdalarda kullanılmak üzere bakteriyofaj temelli enkapsülasyon yöntemlerinin incelenmesi, optimizasyon ve depolama etkinliği tayini

    Investigaton, optimization and storage efficiency of bacteriophage based encapsulation methods for use in foods

    BANU SEZER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI

  3. Tez No

    627128

    Moleküler yöntemler kullanılarak farklı işlem görmüş etlerde tür tayini ve işlem koşullarının optimizasyonu

    Identification of species and optimization by using molecular methods in various treated meat

    NURSEL SÖYLEMEZ MİLLİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER EREN

  4. Tez No

    318036

    Kanatlı eti (hindi eti ve tavuk eti) ve kırmızı et karışımı ile elde edilen köftelerin kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determined the quality specifications of meatballs obtained from poultry meat and red meat mixture

    PINAR ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ

  5. Tez No

    725372

    Çiğ ve tüketime hazır gıda örneklerinde adenovirusun moleküler tanısı

    Molecular diagnosis of adenovirus in raw and ready to eat food samples

    DENİZ ZEYNEP ERMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Veterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA HASÖKSÜZ

Geri Dön