Destinasyon yemek deneyimi ve mutfak memnuniyetinin mutfağa ve destinasyona yönelik sadakate etkisi: Mersin'i ziyaret eden yerli turistler üzerine araştırma
Effect of destination food experience and cuisine satisfaction on cuisine and destinastion loyalty: A research on local tourist visited Mersin
- Tez No: 701416
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ OZAN GÜLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Deneyimsel turizm, Destinasyon, Gastronomi, Mersin, Mutfak turizmi, Müşteri sadakati, Müşteri tatmini, Yemek deneyimi, Yemekler, İç turizm, Experiential tourism, Destination, Gastronomy, Mersin, Culinary tourism, Customer loyalty, Customer satisfaction, Food experience, Dishes, Domestic tourism
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında turistik seyahatlerdeki gastronomik etkinlikler kaynaklı algılanan yemek deneyim kalitesi, mutfak deneyim memnuniyetleri ve sadakat niyetleri arasındaki ilişkilerin araştırılması amaçlamıştır. Amacı bağlamında hipotez test edici araştırmalar sınıfına giren bu araştırmada değişkenler arası ilişkiler ilişkisel tarama modeli ile incelenmiştir. 27 Ağustos - 06 Eylül 2021 tarihleri arasında Mersin'i ziyaret eden yerli turistlerden, kolayda örnekleme yöntemiyle dört ayrı turistik noktadan kullanılabilir toplam 403 anket derlenmiştir. Toplanan verilere ilk aşamada sapan analizi, çoklu normal dağılım analizi, güvenilirlik analizleri ve çeşitli geçerlilik analizleri yapılmıştır. İkinci aşamada doğrudan etki hipotezlerinin test edilmesi için Yapısal Eşitlik Modellemesi (YEM), aracılık hipotezlerinin analizi için ise Hayes Process 4 aracılık analizleri gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlardan ilki yerli turistlerin algıladıkları yemek deneyim kalitesi boyutlarından ''otantiklik (β=0,330)'', ''fiyat (β=0,320)'', ''yemek sağlığı ve güvenilirliği (β=0,250)'', ''servis kalitesi (β=0,160)'' boyutlarının mutfak deneyim memnuniyetleri üzerinde olumlu yönde ve anlamlı bir etkiye sahip olduğu (p≤0,05), buna karşın ''yemek çeşitliliği ve özelliği“ boyutunun anlamlı bir etkisinin bulunamadığı şeklindedir (p≥0,05). Bir sonraki bulguya göre, katılımcıların algıladıkları mutfak deneyim memnuniyetinin hem mutfak sadakati (β=,740), hem de destinasyon sadakatini (β=,720) olumlu yönde ve anlamlı olarak etkilediği anlaşılmaktadır. Doğrudan etki analizlerinin ardından aracılık etkisi analizleri gerçekleştirilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, mutfak deneyim memnuniyetinin, yemek deneyim kalitesini oluşturan ”yemek sağlığı ve güvenilirliği (β=,341)“, ”restoran servis kalitesi (β=,339)“, ”otantiklik (β=,235)“ ve ”fiyat (β=,231)“ değişkenleri ile mutfak sadakati arasında anlamlı bir kısmi aracılık etkisine sahip olduğu görülmüştür. Son olarak mutfak deneyim memnuniyetinin, yemek deneyim kalitesini oluşturan, ”yemek çeşitliliği ve özelliği (β=,228)“, ”otantiklik (β=,211)“ ve ”fiyat (β=,198)“ değişkenleri ile destinasyon sadakati arasında kısmi, ”yemek sağlığı ve güvenilirliği (0,323)“ ve ”restoran servis kalitesi (0,326)" boyutları için ise tam aracı etkiye sahip olduğu ortaya çıkmıştır (p≤0,05). Sonuç olarak gastronomi turizmi bağlamında turistlerin yemek deneyimlerinin istendik düzeyde mutfak ve destinasyon sadakat niyetine dönüşmesinde genel mutfak memnuniyetinin oldukça önemli olduğu söylenebilir. Buradan hareketle, gastro turistik deneyim peşinde olan kişilere iyi bir yemek deneyimine eşlik eden topyekün bir mutfak kültür deneyimi yaşatmanın, destinasyonların gastronomik çekiciliklerini artıracağı ileri sürülebilir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, it is aimed to investigate the relationships between perceived food experience quality, culinary experience satisfaction and loyalty intentions stemming from gastronomic activities in touristic travels. In this study, which is classified as hypothesis testing research in the context of its purpose, the relations between the variables were examined with the relational survey model. A total of usable 403 surveys were compiled from local tourists visiting Mersin between 27 August - 6 September 2021, from four different touristic points through easy sampling method. In the first stage, deviant data analysis, multiple normal distribution analysis, reliability analyzes and various validity analyzes were performed on the collected data. In the second stage, Structural Equation Modeling (SEM) was used to test the direct effect hypotheses, and Hayes Process 4 mediation analyzes were used to analyze the mediation hypotheses. The first results have revealed that from the dimensions of the perceived dining experience quality“authenticity (β=0.330)”,“price (β=0.320)”,“food healthiness and reliability (β=0.250)”,“restaurant service quality (β=0.160)”dimensions have a positive and significant effect on their satisfaction with the culinary experience (p≤0.05), whereas the“food variety and feature”dimension has no significant effect (p≥0.05). According to the next finding, it has understood that the perceived culinary experience satisfaction of the participants positively and significantly affects both culinary loyalty (β=,740) and destination loyalty (β=,720). Following the direct effect analyzes, mediation effect analyses were carried out. First mediation analysis results have revealed that culinary experience satisfaction has a significant partial mediation effect in the relationship between food experience quality factors;“food healthiness and reliability (β=,341)”,“service quality (β=,339)”,“authenticity (β=,235)”,“price (β=,231)”and culinary loyalty. The second and final mediation analysis results have showed that culinary experience satisfaction has a significant partial mediation effect in the relationship between“food variety and feature (β=.228)”,“authenticity (β=.211)”,“price (β=.198)”and destination loyalty, whereas has a significant full mediation effect in the relationship between“food healthiness and reliability (β=0.323)”,“restaurant service quality (β=0.326)”and destination loyalty. As a result, it could be said that general culinary satisfaction is crucial in the transformation of tourists' dining experiences into desired cuisine and destination loyalty intentions in the context of gastronomic tourism. From this point of view, it can be asserted that providing a overall culinary culture experience that accompanies a good dining experience to people who seek for gastro-touristic experience could increase the gastronomic attractiveness of destinations.
Benzer Tezler
- Türkiye'yi ziyaret eden yabancı turistlerin her şey dâhil otellerden algıladıkları yöresel yemek deneyimi
The Local cuisine experience perceived by foreign tourists visiting Turkey in all-inclusive hotels: A Study on five-star hotels in Antalya
AYŞE MELİS UZUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OZAN GÜLER
- Etnik restoranların turist davranışlarına etkisi: Berlin'deki Türk restoranlarında bir araştırma
Effect of ethnic restaurants on tourist behaviour: A research in Turkish restaurants in Berlin
SAMİ SONAT ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
2019
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DÜRİYE BOZOK
- UNESCO Gastronomi Şehri Afyonkarahisar'da turistlerin yeme içme deneyimlerinin memnuniyet düzeyleri ve tekrar ziyaret etme niyeti üzerine bir araştırma
A study on tourists' satisfaction levels with food and beverage experiences and their effect on revisit intention in Afyonkarahisar, a UNESCO Gastronomy City
SEVDA ÇETİNALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN KELEŞ
- Fine dining restoranların gastronomi turizmi açısından şehir markalaşmasına etkisi: İstanbul örneği
The impact of fine dining restaurants on city branding in terms of gastronomy tourism: Istanbul example
GÜLŞAH BÜYÜKAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Nişantaşı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KAMİL SERKAN UZYOL
- Gaziantep'i ziyaret eden yerli turistlerin yiyecek neofobisi ve çeşitlilik arayışı eğilimlerinin yerel yemek tüketimine etkisi
The effect of local tourists' visiting Gaziantep food neophobia and variety seeking tendency on local food consumption
MELİKE ÇAKIR KELEŞ
Doktora
Türkçe
2020
TurizmAnkara Hacı Bayram Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FÜGEN DURLU ÖZKAYA