Piyasada satışa sunulan çeşitli baharatın bazı patojenler ve genel mikrobiyolojik kriterler yönünden incelenmesi
The Research on the microbiological quality of several kinds of spices that were marketed in Istanbul
- Tez No: 69920
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Baharatlar, Spices
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu tez çalışmasında İstanbul'da perakende olarak ambalajlı veya açık şekilde satışa sunulan kimyon, karabiber, toz kırmızı biber, pul kırmızı biber ve tarçın çeşitlerinden oluşan toplam 100 adet baharat, genel mikrobiyolojik kriterler ve bazı patojenler açısından incelenmiştir. İncelenen baharatta toplam aerobik jerm sayısı 1.9x10^ adet/g (tarçın)- 5.7x10? adet/g (toz kırmızı biber) arasında bulunmuştur. Küf-maya sayısının 9.4x1 0^ adet/g (tarçın) - 7.4x1 0^ adet/g (kimyon), koliform grubu bakteri sayısının ise 0 adet/g (tarçın) - 3.8x10^ adet/g (kimyon) arasında değiştiği gözlenmiştir. İncelenen patojen mikroorganizmalardan E. coli ve C. perfringens't sadece 2 'er numunede rastlanmıştır. B. cereus sayısının ise tüm numunelerde 10^ adet/g' ı geçmediği tespit edilmiştir. 61
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study, total 100 samples of cumin, black pepper, red pepper, powdered red pepper and cinnamon spices that are sold as packaged or unpackaged in retail markets of Istanbul are examined for their microbiological quality. Aerobic plate count values for these products ranged from 1.9x10^ cfu/g (cumin) to 5.7x1 0? cfu/g (powdered red pepper). Mould and yeast counts ranged from 9.4x1 0^ cfu/g (cinnamon) to 7.4x1 O^ cfu/g (cumin). Coliforms ranged from 0 cfu/g (cinnamon) to 3.8x104 cfu/g (cumin). Escherichia coli and Clostridium perfringens were isolated and identified only from two samples. Bacillus cereus count was not higher than 10^ cfu/g for all of the samples. 62
Benzer Tezler
- Piyasada satış sunulan meyveli yoğurtların hijyenik kaliteleri üzerine araştırmalar
Studies at market on represented hygienic qualities of some fruit yogurt
FATMA PERİHAN URALTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT NAZLI
- Modifiye atmosferde ambalajlama tekniğinin alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) ürünlerinin kalite ve dayanma süresine etkisi
The Effect of modified atmosphere packaging technology on the quality and the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) products
SÜHENDAN METİN
Doktora
Türkçe
1999
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CANDAN VARLIK
- Bilişim sistemlerindeki gelişmelerin işletme yönetimine etkileri, yönetim bilişim sistemleri geliştirme ve bir uygulama örneği
Effects of the evoluation of information systems on management, management information systems development and an example of its application
ZUHAL TANRIKULU
Doktora
Türkçe
1999
İşletmeİstanbul Üniversitesiİşletme Yönetimi ve Organizasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EROL EREN
- Piyasada satılan krem çikolataların farklı depolama sıcaklıklarında (4c ve 25c) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine bir araştırma
A Research on some physical and chemical properties of crema chochalates storet at different temperatures (4c and 25c) and sold in the market
FATİH KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ