Üniversite öğrencilerinin gıda güvenliği konusunda bilgi, tutum ve davranışlarının değerlendirilmesi
Evaluation of university students' knowledge, attitudes and behaviors on food safety
- Tez No: 690835
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYLİN AKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Beslenme ve Diyetetik, Food Engineering, Gastronomy and Culinary Arts, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Beslenme bilgisi, Beslenme davranışı, Gastronomi, Gastronomi eğitimi, Gıda güvenliği, Hijyen, Öğrenci davranışı, Öğrenci tutumu, Üniversite öğrencileri, Nutrition knowledge, Feeding behavior, Gastronomy, Gastronomy education, Food safety, Hygiene, Behavior of student, Student attitude, University students
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma ile üniversite öğrencilerinin gıda güvenliği bilgi, tutum ve davranışlarının değerlendirilmesi ve elde edilen veriler üzerinden eğitim gördükleri bölümler ve demografik değişkenler arasındaki farklılıkların ortaya konması amaçlanmıştır. Araştırmanın örneklemini; araştırmanın yapıldığı Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi'nde Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Hemşirelik ve Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon bölümlerinde eğitim gören 630 üniversite öğrencisi oluşturmaktadır. Anket yöntemi kullanılarak elde edilen veriler paket veri analiz programında analiz edilmiştir. Analizlerde T-Testi, One Way Anova ve Ki-Kare testleri uygulanmıştır. Ayrıca gıda güvenliği bilgi, tutum ve uygulama skorları arasındaki ilişkiyi değerlendirmek için korelasyon analizi yapılmıştır. Katılımcıların toplam bilgi (23,63±3,61), tutum (49,73±6,33) ve davranış (9,86±1,70) skorları maksimum ve minimum değerler üzerinden ele alındığında üniversite öğrencilerinin bilgi, tutum ve davranış skorlarının ortalamanın üzerinde olduğu tespit edilmiştir. Katılımcılara yöneltilen bilgi ifadelerine verilen cevaplar incelendiğinde; katılımcıların çoğunluğunun satın alındıktan sonra gıdaların sorumluluğunun tüketiciye ait olduğu, bozulabilir ürünlerin saklama koşulları, gıdaları işleme, gıda ambalaj, el hijyeni, gıda kaynaklı hastalık semptomları, gıda kaynaklı hastalık risk grupları, gıda alerjileri ile ilgili ifadelere doğru yanıt verdikleri belirlenmiştir. Tutum ifadeleri incelendiğinde; katılımcıların büyük çoğunluğunun gıdalardaki pestisit, veteriner ilaç kalıntıları ve metalik kirlenmelerden endişe duydukları ve gıda kaynaklı hastalıkların toplum üzerinde ciddi sağlık ve ekonomik etkileri olduğunu düşündükleri tespit edilmiştir. Uygulama ifadelerinde ise katılımcıların büyük çoğunluğunun mutfak araç gereç ve mutfak alanının temizlenmesinde, bulaşıkların sıcak suyla yıkanmasında ve el temizliği gibi konularda titizlik gösterdikleri belirlenmiştir. Katılımcıların eğitim gördükleri bölümlere göre gıda güvenliği bilgi, tutum ve uygulama düzeylerine bakıldığında; en yüksek skoru gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri (25,46 ± 2,85) alırken en düşük skoru fizik tedavi ve rehabilitasyon öğrencileri (21,81 ± 3,27); gıda güvenliği tutumu konusunda en yüksek skoru gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri (51,42 ± 5,58) alırken, en düşük skoru gıda mühendisliği bölümü öğrencileri (49,00 ± 6,07); gıda güvenliği uygulamaları konusunda en yüksek skoru gıda mühendisliği bölümü öğrencileri (10,12 ± 1,69) alırken, en düşük skoru ise hemşirelik bölümü öğrencilerinin (9,69 ± 1,77) aldığı belirlenmiştir. Katılımcıların eğitim gördükleri bölümlere göre gıda güvenliği bilgi ve tutum düzeyleri arasında anlamlı bir fark olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Demografik değişkenler açısından incelendiğinde; bulundukları bölümde gıda güvenliği dersi alan katılımcıların gıda güvenliği bilgi (24,93±2,96), tutum (50,36±5,57) ve davranış (9,98±1,63) skorlarının, gıda güvenliği dersi almayan katılımcılara göre anlamlı derecede yüksek olduğu; dördüncü sınıfa giden katılımcıların gıda güvenliği bilgi (24,45±3,16) ve davranış (10,20±1,60) skorlarının birinci, ikinci ve üçüncü sınıfa giden katılımcıların skorlarından anlamlı derecede yüksek olduğu; gıda kaynaklı hastalık geçiren katılımcıların gıda güvenliği tutum (50,78±5,74) skorlarının hastalık geçirmeyen katılımcıların skorlarından anlamlı derecede yüksek olduğu tespit edilmiştir. Gıda güvenliği skorları arasında yapılan kolerasyon analizine göre katılımcıların bilgi, tutum ve uygulamalarının birbirleriyle pozitif yönde ilişkili olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
It is aimed with this research to point out the differences between the evaluation of university students' knowledge, attitude and behavior about food safety and the departments they have studied through the datas collected and the demographic variables. This research's sample consists of the 630 üniversity students who study Food Engineering, Gastronomy and culinary Arts, Nursing and Physical Therapy and Rehabilitation at Bolu Abant İzzet Baysal University where the research is conducted. The datas that were collected by means of questionnaires were analysed at the packet data analysis programme T- Test, One Way Anova and Chi-Squared tests were carried out on the analyses. In addition, correlation analysis was carried out to evoluate the relation between the knowledge, attitude and behavior scores of food safety. It is detected that the participants' total knowledge (23,63±3,61), attitude (49,73±6,33) and behavior (9,86±1,70) scores, with the datas collected when studied through maximum and minimum rates, are above the average. When the participants' replies to certain questions that would indicate their knowledge scores are studied, it is established that most of the participants gave correct answers to the questions about perishable goods' storage conditions, processing food, food packaging, hand hygiene, disease symptoms originated from the consumed food, disease risk groups that are caused by the consumed food, food allergies and they agreed that consumers are responsible of the products they have purchased. When the participants' attitude statements are studied, it is established that most of the participants are worried about the pesticide, vet drug residues and heavy metal pollution on food and they think that diseases that are caused by the consumed food have strong health and economic impacts on the society. In behavior statements, it is indicated that most of the participants make sure that their kitchen appliances and their kitchens are well cleaned, they wash their dishes with hot water and their hands are disinfected. When the participants' knowledge, attitude and behavior scores about food safety considering the departments they are studying, it is established that the students who study Gastronomy and Culinary Arts have the highest score (25,46±2,85), the students who study Physical Therapy and Rehabilitation have the lowest score (21,81±3,27). On food safety attitude, the students who study Gastronomy and Culinary Arts have the highest score (51,42±5,58), the students who study Food Engineering have the lowest score (49,00±6,07); On food safety behavior, the students who study Food Engineering have the highest score (10,12±1,69), the students who study Nursing have the lowest score (9,69±1,77). It is established that there is a significant difference between the participants' knoewledge and attitude scores of food safety considering the departments they are studying (p<0.05). When it is studied in terms of demographic variables, it is found out that the participants who studied food safety on their departments have significantly higher scores on food safety knowledge (24,93±2,96), attitude (50,36±5,57) and behavior (9,98±1,63) than the participants who did not study food safety; the fourth grade have significantly higher scores on food safety knowledge (24,45±3,16) and behaviour (10,20±1,60) than the freshmen, sophomores and third-year, the participants who had a foodborne disease caused by the food they consumed have a significantly higher scores on food safety attitude than the participants who did not have that kind of a disease. It is established that the participants' knowledge, attitude and behavior have a positive relation based on the correlation analysis that was conducted on the food safety scores.
Benzer Tezler
- Üniversite öğrencilerinin besin güvenliğine ilişkin bilgi tutum ve davranışlarının belirlenmesi
Determination of knowledge attitudes and behaviors of university students on food safety
İBRAHİM OĞUZHAN AVŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUBHİYE MİNE YURTTAGÜL
- Sağlık bilimleri fakültesinde okuyan öğrencilerde beslenme okuryazarlığı ile gıda güvenliği bilinç düzeyinin belirlenmesi
Determining the level of food safety awareness by nutritional literacy in students studying at the faculty of health sciences
ALİYE YAPRAK SEVİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÜLKÜ DEMİRCİ
- Genetiği değiştirilmiş organizmalar ve biyogüvenlik kavramları ile ilgili öğrencilerin bilgi düzeylerinin ve tutumlarının değerlendirilmesi
The evaluation of the students' knowledge levels and attitudes related to genetically modified organisms and biosafety concepts
İPEK BİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiEğitim Bilimleri Bölümü
PROF. DR. KEMAL SOLAK
- Koronavirüs (COVID-19) pandemisinin üniversite öğrencileri ve akademisyenlerin yeme alışkanlıkları ile gıda güvenliği bilgi ve uygulamalarına etkisi
The effect of coronavirus (COVID-19) pandemic on eating habits and food safety knowledge and food handling practices among university students and academics
NURULLAH GÖRÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiMuş Alparslan ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNAL TOPALCENGİZ
- Bitlis'teki üniversite öğrencilerinin gıda hijyeni ve kişisel hijyen hakkındaki bilgi düzeyleri
Knowledge level of university students in Bitlis on food hygiene and personal hygiene
RONAY İDİKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBitlis Eren ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN SANCAK