Kırmızı biberlerde aflatoksin niceliğinin ozonla azaltılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67865
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET PALA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksinler, Kırmızıbiber, Ozon, Aflatoxins, Paprika, Ozone
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Kırmızı biber ülkemizde yetiştirilen ve Türkiye ekonomisi için büyük önemi olan ürünlerin başında gelmektedir. Halk sağlığı ve ihracatımız için kırmızı biberin mutojenik ve toksik açıdan güvenli üretimi gerekmektedir. Ancak, yapılan araştırmalarda biberlerin, toksik maddelerin başında gelen aflatoksinler ile sağlık riski taşıyacak düzeyde bulaşmış oldukları görülmektedir. Bu çalışmada, ozonun yüksek oksidasyon gücünden ve güçlü bir dezenfektan olma özelliğinden yararlanılarak aflatoksinler inaktive edilmiştir. Kırmızı biber örneklerinin tesbit edilen aflatoksin konsantrasyonları ve nem içeriğine göre değişik ozon konsantrasyonları (16, 33, 66 mg/L) ve işlem süreleri (7.5, 15, 30, 60 dakika) belirlenmiştir. Kırmızı pul biberde ozon konsantrasyonu 33 mg/L ve işlem süresi 60 dakikada aflatoksin Bı %80, kırmızı parça biberde ozon konsantrasyonu 66 mg/L ve işlem süresi 60 dakikada aflatoksin Bı %93 azaltılmıştır. Bu işlemler uygulanırken kalitenin korunmasına özen gösterilmiştir. vı
Özet (Çeviri)
SUMMARY In our country, being grown red pepper comes at the head of the most important products for economy of Turkey. For the public health and exports, red pepper must be produced safe to include mutagenic and toxic microorganism. However, having been done investigations show red pepper cany the action level for health risks with the most toxic anatoxin contamination. In this study, making use of ozone's high oxidizing power and also its very powerful disinfectant properties, detoxification of aflatoxin have been obtained. According to confirmed aflatoxin concentration and moisture content of red pepper samples, different ozone concentrations (16, 33, 66 mg/L) and exposure time (7.5, 15, 30, 60 min.) were determined. The reduction of aflatoxin Bi achieved with scaled red pepper was 80% after exposure to 33 mg/L of ozone for 60 minute. In addition, 66 mg/L of ozone is reported to reduce aflatoxin Bi levels 93% in red pepper after treatment for 60 minute. While various conditions of ozone concentration and exposure time was being used, the protection of quality has been considered. vu
Benzer Tezler
- Kırmızı biberlerde aflatoxin ve okratoksin oluşumu üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ESMA TAYDAŞ ELDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OYA AŞKIN
- Kırmızı toz biberde aflatoksin miktar tayininde kullanılabilecek üç farklı analiz metodunun karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
AYŞE ERKAHVECİ
- Kırmızı pul biberlerde mikoflara ve aflatoksin oluşumuna bölgenin etkisi
Başlık çevirisi yok
ÖZLEM C. ERMİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- İstanbul'da piyasadan temin edilen kurutulmuş kırmızı biber örneklerinde aflatoksin aranması
Determination of aflatoxins in dried red pepper samples provided from Istanbul market
GÜLİN ATAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Eczacılık ve FarmakolojiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLDEN Z. OMURTAG
- Dondurularak muhafaza edilen tatlı ve acı kırmızı biberlerin depolama stabilitesi üzerine farklı ön işlemlerin etkisi
The Effect of different storage preapplications on quality of frozen hot and sweet red peppers
H. HÜLYA ORAK
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ