Yemek ve servis kalitesi ile restoran imajının fiyat, müşteri tatmini ve müşteri sadakati üzerindeki etkisi
The effect of service and food quality and restaurant image on price, customer satisfaction and loyalty
- Tez No: 677369
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MELEK YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, İşletme, Gastronomy and Culinary Arts, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Fiyat, Kalite, Müşteri sadakati, Müşteri tatmini, Restoranlar, Servis kalitesi, Yemekler, Ölçekler, Üniversite öğrencileri, İmaj, Price, Quality, Customer loyalty, Customer satisfaction, Restaurants, Service quality, Dishes, Scales, University students, Image
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma; algılanan yemek kalitesi, servis kalitesi ve restoran imajı üzerinde algılanan fiyatın düzenleyici rolünün yanı sıra algılanan yemek kalitesi, servis kalitesi ve restoran imajı ile müşteri memnuniyeti (tatmini) ve müşteri sadakati arasındaki ilişkinin incelenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Ayrıca literatür taraması sonucunda oluşturulan hipotezler de yapısal eşitlik modeli ile test edilmiştir. Araştırmanın evrenini ise 2019-2020 eğitim-öğretim döneminde Ankara'da okuyan üniversite öğrencileri oluşturmaktadır. Araştırmanın sonuçlarına bakıldığında ise algılanan yemek kalitesinin (β=0,286; p<0,01), algılanan servis kalitesinin (β=0,285; p<0,01) ve restoran imajının (β=0,226; p<0,01) müşteri sadakatini etkilediği tespit edilmiştir. Algılanan yemek kalitesinin (β=0,198; p<0,01), algılanan servis kalitesinin (β=0,319; p<0,01) ve restoran imajının (β=0,334; p<0,01) müşteri tatminini; müşteri tatmininin de (β=0,414; p<0,01) müşteri sadakatini etkilediği saptanmıştır. Algılanan yemek kalitesinin (β=0,082; p<0,01), algılanan servis kalitesinin (β=0,132; p<0,01) ve restoran imajının (β=0,138; p<0,01) müşteri tatmini üzerinden müşteri sadakatini dolaylı olarak etkilediği de saptanmıştır. Diğer bir ifade ile algılanan yemek kalitesi, algılanan servis kalitesi ve restoran imajı ile müşteri sadakati arasında müşteri tatmininin kısmi aracılık rolüne sahip olduğu anlaşılmıştır. Sonuç olarak bu çalışma, hizmet ve yemek kalitesinin müşteri memnuniyeti ve bağlılığı üzerinde olumlu ve önemli etkileri olduğunu göstermiştir.
Özet (Çeviri)
This study aimed to examine the regulatory role of perceived price on perceived food quality, service quality and restaurant image, as well as the relationship between perceived food quality, service quality and restaurant image, and customer satisfaction and customer loyalty. In addition, the hypotheses formed as a result of the literature review were tested with structural equation modeling (SEM). University students studying in Ankara during the 2019-2020 academic year were the participants of this study. Upon examination of study results, it was determined that perceived food quality (= 0.286; p <0.01), perceived service quality (β = 0.285; p <0.01) and restaurant image (= 0.226; p <0.01) affected customer loyalty. It was also discovered that perceived food quality (β=0.198; p<0.01), perceived service quality (β=0.319; p<0.01) and restaurant image (β=0.334; p<0.01) influenced customer satisfaction. It was further established that customer satisfaction (β=0.414; p<0.01) impacted customer loyalty. In other words, it was understood that customer satisfaction had a partial regulatory role between customer loyalty and perceived food and service quality and restaurant image. As a result, this study showed that food and service quality had a positive and significant impact on customer satisfaction and commitment.
Benzer Tezler
- Yemek ve servis kalitesi ile restoran imajının marka sadakati üzerindeki etkisi: Hamsi restoran örneği
The effect of food and service quality and restaurant image on brand loyalty: The case of Anhouse restaurant
BEHZAT ÇUBUKÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
TurizmDüzce ÜniversitesiGirişimcilik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ AKAYTAY
- Restoranlarda aydınlatma tasarımının mekân atmosferine ve kullanıcı deneyimine etkisi
The effect of lighting design on the spatial atmosphere and user experience in restaurants
MELİS AYDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
İç Mimari ve DekorasyonMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İPEK FİTOZ
- Restoran müşterilerinin kalite algısı ile müşteri sadakati arasındaki ilişkide müşterilerin duygu durumu ve müşteri memnuniyetinin düzenleyici aracı etkisi: Ankara'da lüks sınıf restoran müşterilerine yönelik bir araştırma
The regulatory effect of customers' mood and customer satisfaction on the relationship between quality perception of restaurant customers and customer loyalty: A research for luxury class restaurant customers in Ankara
NİHAN DENİZ AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL TOKMAK
- Destinasyon yemek deneyimi ve mutfak memnuniyetinin mutfağa ve destinasyona yönelik sadakate etkisi: Mersin'i ziyaret eden yerli turistler üzerine araştırma
Effect of destination food experience and cuisine satisfaction on cuisine and destinastion loyalty: A research on local tourist visited Mersin
SALİM OKAN GÜNDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OZAN GÜLER
- X ve Z Kuşağı bireylerin restoran tercihleri
Restaurant preferences of Generation X and Z individuals
FATMA GÜLTEN DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEM OKTAY GÜZELLER