Yağsız süttozu ile zenginleştirilen bitkisel bazlı sütten az yağlı dondurma üretimi
Production of vegatable based low fat ice-cream enriched with non fat milk powder
- Tez No: 657311
- Danışmanlar: PROF. ÖZER KINIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tezde bitkisel sütler kullanılarak (badem sütü, fındık sütü, acı bakla sütü) üretimi gerçekleştirilen dondurmaların, Lb. acidophilus probiyotik kültürü eklenmesine bağlı olarak fonksiyonel özelliklerinin arttırılarak, 90 günlük depolama süresince kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Amaca bağlı olarak süt çeşitlerinden 3 çeşit ana miks (fındık miksi, badem miksi, acı bakla miksi) hazırlanmıştır. v oranında badem, fındık ve acı bakla mikslerinden tek çeşit; v/v oranında badem/fındık, fındık/acı bakla, badem/acı bakla miksleri ikili karışımları ve v/v/v oranında badem/fındık/acı bakla üç miks karıştırılarak 7 farklı çeşit dondurma üretilmiştir. Üretilen dondurmaların istatistik analizleri IBM SPSS Statictics programı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Üretilen dondurmaların Lb. acidophilus sayılarının 90 günlük depolama süresi boyunca canlılığını koruduğu tespit edilmiştir. Panelistlerce gerçekleştirilen duyusal değerlendirme sonucunda en beğenilen dondurma çeşidi fındık dondurması olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this thesis, ice cream produced using herbal milk (almond milk, hazelnut milk, lupine milk),ıt is aimed to evaluate the chemical, microbiological and sensory properties during 90 days storage by increasing the functional properties of Lb. acidophilus depending on the addition of probiotic culture. Depending on the purpose, 3 main mixes (hazelnut mix, almond mix, lupine mix) were prepared from milk types. One type of almond,hazelnut and lupine mixes in v ratio; double mixtures of almond/hazelnut, hazelnut/lupine, almond/lupine mixes in v/v ratio and mixing three mixes of almonds/hazelnuts/lupine at the rate of v/v/v, 7 different types of ice cream were produced. Analyzes of produced ice cream were analyzed and interpreted in IBM SPSS Statictics 25 data program. It has beed determined that the Lb. acidophilus numbers of the ice cream produced remain alive during the 90 days storage period. As a result of sensory evaluation performed by panelists, the most popular ice cream type was hazelnut ice cream.
Benzer Tezler
- Krema ve yağsız süttozu katılarak katılarak bileşimi zenginleştirilmiş inek sütlerinden işlenen dondurmaların bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal nitelikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
HASAN TEMİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LATİF ÖZTEK
- Farklı iki teknikle üretilen sprey yağsız süttozlarının bazı nitelikleri üzerine bir araştırma
A Study on some quality characteristics of spray dried skim milk powder produced by two different techincs
ORGUN DEVECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
- İnek sütlerinden üretilen yağsız süt tozlarının aflatoksin M1 düzeyi ve prosesteki değişimi
Levels of aflatoxinM1 of skim milk powder produced by cow's milk and variation during processes
ORGUN DEVECİ
Doktora
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMEL SEZGİN
- Protein miktarı artırılmış sütten yapılan yoğurtların bazı niteliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality properties of yoghurt made from milk fortified protein amount
SÜMBÜL DURMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAT AKIN
- Yoğurt üretiminde peyniraltı suyu tozunun yağsız süt tozu yerine kullanılma olanaklarının araştırılması
Research on the possibilities of partially replacing skim milk powder in yogurt manufacture
AYLA ARSLANER
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI