Farklı endemik bitkiler kullanılarak kombu çayı üretimi ve fermente ürünlerinin biyolojik aktivitelerinin belirlenmesi
Productıon of kombu tea by using different endemic plants and determination of the biological activities of its fermented products
- Tez No: 650690
- Danışmanlar: PROF. DR. TEOMAN KANKILIÇ, DOÇ. DR. FADİME KIRAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Fermente gıdalar, Prebiyotikler, Probiyotik bakteriler, Simbiyotik, Simbiyotik yaşam, Fermented foods, Prebiotics, Probiotic bacteria, Symbiotic, Symbiosis
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kombu çayı yüzyıllardır halk tarafından kullanılan, hafif ekşimsi-tatlı lezzete sahip fermente bir içecektir. Çeşitli bakteri ve mayaların simbiyotik birlikteliğinin oluşturduğu kombucha kültürünün şekerli siyah veya yeşil çayı fermente etmesi ile elde edilmektedir. Bu tez çalışmasında geleneksel olarak kullanılan siyah ve yeşil çayın (Camellia sinensis) yanı sıra endemik olan Sideritis bilgerana ve Galium nigdeense bitki örnekleri ile endemik olmayan Plantago lanceolata bitki örnekleri kullanılarak hazırlanan kombu çaylarının anti-oksidan, anti-mikrobiyal ve anti-kanserojen özelliklerini araştırılmıştır. Hazırlanan kombu çaylarından fermantasyonun 1., 7. ve 14. günü alınan örneklerin liyofilizatları hazırlanmıştır. Anti-oksidan özelliklerini araştırmak için DPPH, CUPRAC ve indirgeme gücü ölçümü metotları kullanılmıştır. Anti-mikrobiyal aktivite bazı patojen suşlar üzerinde test edilmiştir. Anti-kanserojen etkilerini belirlemek için insan kolorektal adenokarsinoma hücre hatları üzerinde XTT testi uygulanmıştır. Kombucha kültürü ile yapılan fermantasyon sonucunda bütün örneklerde anti-oksidan ve anti-mikrobiyal aktivitelerde artış olduğu gözlenmiştir. Kombu çayı örnekleri insan kolorektal adenokarsinoma hücre hatlarında sitotoksik etki göstermemiştir.
Özet (Çeviri)
Kombucha is a fermented beverage that has been used by the public for centuries and has a mild sour-sweet flavor. It is obtained by fermenting sugary black or green tea with the kombucha culture, which is formed by the symbiotic association of various bacteria and yeasts. In this thesis study, the anti-oxidant, anti-microbial and anti-carcinogenic properties of the traditionally used black and green tea (Camellia sinensis), as well as the endemic Sideritis bilgerana and Galium nigdeense plant samples and the non-endemic Plantago lanceolata plant samples were investigated. The lyophilisates of the samples taken on the 1st, 7th and 14th days of the fermentation were prepared from the kombu teas. DPPH, CUPRAC and reducing power measurement methods were used to investigate the anti-oxidant properties. Anti-microbial activity has been tested on some pathogenic strains. XTT test was performed on human colorectal adenocarcinoma cell lines to determine their anti-carcinogenic effects. As a result of fermentation with Kombucha culture, an increase in anti-oxidant and anti-microbial activities was observed in all samples. Kombucha samples did not show cytotoxic effects in human colorectal adenocarcinoma cell lines.
Benzer Tezler
- Kaz Dağı Milli Parkı içerisindeki endemik bitkiler: Tasarım önerileri ve seramik uygulamalar
Endemic plants in Kaz Mountain Mational Park: Design suggestions and ceramic applications
EBRU ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Güzel SanatlarÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSeramik ve Cam Ana Sanat Dalı
PROF. DR. YEŞİM ZÜMRÜT
- Avustralya endemik bitkileriyle deneysel eko tekstil baskı uygulamaları
Başlık çevirisi yok
GAMZE ATALAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Güzel SanatlarDokuz Eylül ÜniversitesiTekstil ve Moda Tasarımı Ana Sanat Dalı
DOÇ. GÜLCAN BATUR
- Türkiye'de endemik olarak yetişen Kaz dağı çayının (Sideritis trojana bornm.) antioksidan, antimikrobiyal aktivitelerinin ve mineral içeriğinin araştırılması
Investigation of antioxidant, antimicrobial activities and mineral contents of Kazdağı tea that has grown up as an endemic in Turkey
CUMA ZEHİROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVİM BEYZA ÖZTÜRK SARIKAYA
- Onosma briquetii bitkisinin fitokimyasal analizi üzerine farklı özütleme tekniklerinin etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of different extraction techniques on the phytochemical analysis of onosma briquetii plant
YAĞIZ BURAK GÖKÇE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
KimyaManisa Celal Bayar ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SABİH ÖZER
- Trakya Bölgesindeki endemik bitkilerin İHA görüntülerinden tespitini yapabilen CNN algoritmasının geliştirilmesi
Development of CNN algorithm for detection of endemic plants in Thrace Region from UAV images
SELÇUK KAYA
Doktora
Türkçe
2025
Makine MühendisliğiTrakya ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİLMİ KUŞÇU