Hydrolysis of bioactive peptides from bulgur waste
Bulgur atıklarından biyoaktif peptitlerin hidrolizi
- Tez No: 645261
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT, PROF. DR. Çiğdem AYKAÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bulgur, buğdaydan özellikle Triticum durum çeşidinden elde edilen, yenmeye hazır veya yarı hazır tahıl ürünlerinden biridir. Elde edilen bulgur artıkları hayvancılık için değerlendirilirken, bu atıklar bazı gıda bileşenleri yönünden oldukça zengindir. Protein, bulgurun atıklarda kalabilen ana bileşenlerinden biridir. Bu çalışma, bulgur atığı örneklerinden protein ekstrakte etmek, hidrolize ederek biyoaktif peptitler elde etmek ve oksidasyon stresine, mikrobiyal inhibisyona ve hipertansiyon kontrolüne karşı aktivitelerini belirlemek için yapılmıştır. Bulgur atıklarından protein ekstraksiyonundan sonra numuneler, 360 dakika boyunca uygun inkübasyon koşullarında dört farklı enzimle, pepsin, tripsin, kimotripsin ve proteaz, hidrolize edildi. Bu çalışmada yapılan analizler, hidrolliz derecesi, antimikrobiyal aktvite, antihipertansif aktivite, protein, yağ, kül ve nem içeriğinin belirlenmesidir. Konsantrasyon, zaman ve çeşitli enzim türlerinin her aktivite üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Alkali işlemlerle ekstrakte edilen protein içeriği Kjeldahl yöntemi ile % 2.84 (yaş baz) olarak belirlerdi. Hidroliz derecesi, antioksidan aktivite, antimikrobiyal aktivite ve antihipertansif aktivite inkübasyon koşullarında artma veya azalma eğilimi göstermiştir. Bu çalışma, protein içeriğinin alkali süreçlerle ekstrakte edilmesini ve dört farklı enzimle hidrolizini ve bulgur atığı örneklerindeki erişilebilir biyoaktif peptitlerin antioksidan, antimikrobiyal ve antihipertansif aktivitesini göstermiştir
Özet (Çeviri)
Bulgur is one of the ready or semi-ready to eat cereals produced from wheat specifically Triticum durum variety. Residue of bulgur from manufactures are useless while, these wastes rich in some food components. Protein is one of the main components of bulgur that may remain in the wastes. This study was carried out to extract bioactive peptides from the bulgur waste samples and indicate the activity against oxidation stress, microbial inhibition and hypertension control. The analysis made in this study were determination of protein, fat, ash and moisture content, extracting protein from the bulgur wastes, the samples hydrolyses by four diverse enzymes including pepsin, trypsin, chymotrypsin and protease in a suitable incubation conditions for entire 360 minutes. Effect of concentration, time and different types of enzyme has been investigated on each activity. The extracted protein content by alkaline processes was determined as 2.84% (w.b) by kjeldahl method. The hydrolysis rate, antioxidant activity, antimicrobial activity and antihypertensive activity show either an increases or decreases according to the incubation conditions. This study illustrate the extracting of protein content by alkaline processes and hydrolysis by four diverse enzymes and proofing the anti-oxidant, antimicrobial and antihypertensive activity of the accessible bioactive peptides in the bulgur waste samples.
Benzer Tezler
- Soğuk preslenmiş fındık posalarından enzimatik hidrolizle oluşan peptitlerin biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi ve gıda ürünlerinde uygulanması
Determination of bioactive properties of peptides from cold pressed hazelnut meals by enzymatic hydrolysis and applications in food products
AYŞE GÜLDEN GÖKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM GÜLSEREN
- Farklı kaynaklardan enzimatik hidroliz yoluyla biyoaktif peptid eldesi ve biyolojik etkinliklerinin incelenmesi
Production and functionality of bioactive peptides by enzymatic hydrolysis from various sources
LEISAN AKHMADEEVA
- Pirinç kepeği proteinlerinden ultrason ve mikrodalga destekli enzimatik hidroliz yoluyla antihipertansif ve antioksidan hidrolizat üretiminin optimizasyonu
Optimization of antihypertensive and antioxidant bioactive hydrolysate production of from rice bran proteins through ultrasound and microwave assisted enzymatic hydrolysis
BÜŞRA BENLİ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET HAYTA
- Fermentasyon ve enzimatik hidroliz uygulanan peynir altı suyunun bazı biyoaktif özelliklerinin incelenmesi
Investigation of some bioactive properties of whey applied fermentation and enzymatic hydrolysis
ATİLLA TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiUşak ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ONUR GÜNEŞER
- Gıda işleme sürecinde ortaya çıkan domates çekirdeği atığından protein, protein hidrolizatı ve peptitlerin eldesi, karakterizasyonu ve biyoaktivitelerinin belirlenmesi
The obtaining of protein, protein hydrolyzate and peptides from tomato seed waste generated during food processing, characterization and determination of their bioactivities
CANAN KARTAL
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ