Kara Mürver (Sambucus nigra), Spirulina (Arthrospira platensis) ve Reishi mantarı (Ganoderma lucidum) ekstraktlarının keten tohumu yağının oksıdatif stabilitesi ve kalitesi üzerine etkisi
Kara Mürver (Sambucus nigra), Spirulina (Arthrospira platensis) ve Reishi mantari (Ganoderma lucidum) ekstraktlarinin keten tohumu yağinin oksidatif stabilitesi ve kalitesi üzerine etkisi
- Tez No: 642161
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR BİLİCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Gıda Mühendisliği, Biotechnology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kara mürver, reishi mantarı, keten tohumu yağı, spirulina, oksidasyon, Keten yağı, Mikroalgler, Oksidatif stabilite, Sıvı özütlemesi, black elderberry, reishi mushroom, flaxseed oil, spirulina, oxidation, Linseed oil, Microalgae, Oxidative stability, Liquid extraction
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Keten tohumu yağı, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle alfa linolenik (ALA) ve linoleik asit (LA) içeriğinden dolayı değerli bir yağdır. Keten tohumu yağı içindeki yüksek ALA konsantrasyonu nedeniyle, oksidasyona karşı oldukça duyarlıdır. Doğal antioksidanlar, oksidasyonu önlemek ve raf ömrünü uzatmak için yağlarda yaygın olarak kullanılır. Bu çalışmanın amacı, kara mürver ekstraktı, bir alg türü olan spirulina ekstraktı, reishi mantarı ekstraktı ve standart antioksidanların keten tohumu yağının oksidatif stabilitesi üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Eklenen ekstraktların farklı oranları incelenmiştir. Kara mürver ve spirulina ekstraksiyonu etanol kullanılarak elde edilmiştir. Yağ içerisine bu ekstraktlar ve standart antioksidan olarak gallik asit ve BHT eklenerek karışımlar hazırlanmıştır. Hazırlanan yağlar, 35 gün boyunca bir inkübatörde 40 °C'de %75 RH koşullarında depolanmıştır. Depolama süresi boyunca peroksit değeri (PV), p-Anisidin değeri (AV), toplam fenolik bileşik miktarı, tokoferol içeriği, yağ asidi bileşimi ve antioksidan kapasitesi belirlenmiştir. 40 ⁰C ve %75 RH'da depolama süresince en yüksek oksidatif kararlılık, %0,10 kara mürver ekstraktı, %0,25 spirulina ekstraktı ve %0,10 reishi mantarı ekstraktında görülmüştür. Sonuçlar, polar antioksidanların daha az polar ortamda daha etkili olduğu gerçeğini rasyonelleştiren polar paradoks teorisini de desteklemiş ve daha iyi oksidatif stabiliteye sahip keten tohumu yağı ürünleri üretmek için önemli bulgular elde edilmiştir. Bu tez çalışması sonucunda elde edilen bulguların, diğer yağların ve oksidatif stabilitesi düşük ürünlerin raf ömrünün uzatılması amacıyla kullanılabileceği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
Flaxseed oil is a valuable oil due to its high content of polyunsaturated fatty acids, especially alpha linolenic (ALA) and linoleic acid (LA). The oil is highly sensitive to oxidation because of the high concentration of ALA in flaxseed oil. Natural antioxidants are widely incorporated into oils to prevent oxidation and to extend shelf life. The aim of the study is to investigate the effect of the black elderberry extract, spirulina algae extract, reishi mushroom extract and standard antioxidants on the oxidative stability of flaxseed oil. Different ratio of extracts were added to flaxseed oil samples. Extraction of black elderberry and spirulina was acquired by using ethanol. These extracts and standard antioxidants as gallic acid and BHT, were added separately to the flaxseed oil to obtain different oil mixtures. The prepared oil mixtures were stored at 40oC and 75% RH in an incubator for 35 days. Peroxide value (PV), p-Anisidin value (AV), total phenolic content, tocopherol content, fatty acid composition and antioxidant capacity were determined during storage. The highest oxidative stability in oils was determined for the 0.10%black elderberry extract, 0.25%spirulina extract and 0.10%reishi mushrooms extract added samples during storage at 40 ⁰C and 75%RH. Our results were also support polar paradox theory which rationalizes the fact that polar antioxidants are more effective in less polar media. The findings obtained in this thesis can be used to extend the shelf life stability of other oils and products with low oxidative stability.
Benzer Tezler
- Enkapsüle edilmiş kara mürver (Sambucus nigra) antosiyaninlerinin, bacillus coagulans ve inülin ilaveli peynir altı suyu içeceklerinde kullanımı
Bacillus coagulans and inulin added whey beverages using encapsulated elderberry (sambucus nigra) anthocyannins
ELİF BÜŞRA ÖZGÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HULUSİ DİNÇOĞLU
- Farklı tekniklerde kurutulmuş kara mürver meyvesinin, bisküvi üretiminde kullanım imkânları
The usage possibilities of dried by different methods black elderberry fruit in production of biscuits
BETÜL ALIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR
- Kara mürverden (Sambucus nigra L.) derin ötektik çözücüler ile biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyonu ve bileşenlerin karakterizasyonu
Extraction of bioactive components from elderberry (Sambucus nigra L.) with deep eutectic solvents and characterization of components
RUVEYDA EYMEN ALPTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA ÖZGEN
- Mürver ve kara lahana çiçeklerinin antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of the antioxidant activity of elder-berry and black cabbage flowers
BİRCAN ENGİN
- Türkiye kökenli bazı lignoselülozik materyallerin lignin ve ekstraktif madde içeriklerinin üst ısıtma değeri üzerine etkisi
Effect of lignin and extractive contents of some Turkey originated lignocellulosic materials on their higher heating values
METİN BİÇİL