Geri Dön

Utilization of pine cone (Pinus nigra) as forestry by product for the production of foaming agent

Utılızatıon of pınecone (Pinus nigra) as forestry by product for the productıon of foamıng agent

PDF İndir

  1. Tez No: 633674
  2. Yazar: TAHSEEN FATIMA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET HAYTA
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Çam Kozalağı, Köpüklenme, FTIR, SEM, Antioksidan Aktivite, Kahve, Ayran, Pinecone, foaming, FTIR, SEM, antioxidant activity, coffee, ayran
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Pinus nigra, Türkiye'de yetişen yerli çam türlerinden biridir. Çam kozalağını dünya çapında doğal bir malzeme olarak kullanma konusunda artan bir ilgi bulunmaktadır. Bu çalışmanın amacı, çam kozalağından (Pinus nigra) üretilen sıvı çam kozalağı ektraktı (LPCE) ve sprey kurutucu ile elde edilen hazır çam kozalağı tozu (IPCP)'ndan yeni doğal köpük ajanının üretilmesidir. Çalışmada çam kozalağı numuneleri 4 saat kaynar su ile ekstrakte edilmiş ve daha sonra filtre edilerek ve konsantre edilmiş ve toplam çözünür katı madde miktarı % 2.8'e ayarlanmıştır. Bu şekilde elde edilen numuneler; bazı fizikokimyasal özellikler, pH, TSS, renk (L *, a *, b *), köpük stabilitesi (FS), köpük kapasitesi (FC), nem (%), kül (%), toplam protein (%) ve viskozite bakımından analiz edilmiştir. LPCE ve IPCP örnekleri, moleküler bileşimi için fourier dönüşümlü kızılötesi mikroskop (FTIR) kullanılarak analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, suda çözünebilir bileşenlerden polisakkaritler ve proteinler için moleküler bağların varlığını göstermiştir. Ayrıca, LPCE ve IPCP köpük nanoyapısı, bir taramalı elektron mikroskopisi (SEM) kullanılarak 0. dakikada ve köpük oluşumundan 30 dakika sonra fotoğraflanmıştır. Köpürme maddesi olarak LPCE ve IPCP örnekleri, iki farklı model gıda olarak hazır kahve ve ayranda Taguchi deney tasarımına göre formüle edilmiştir. LPCE ve IPCP formülasyonuna sahip hazır kahve, köpük kapasitesi (FC) ve köpük stabilitesi (FS) özelliklerinde önemli (p <0.05) bir iyileşme ile sonuçlanmıştır. Ayrıca formülasyonlara LPCE ve IPCP eklenmesi, ürünlerin toplam fenolik içeriğini arttırmış, ancak formülasyonların antioksidan kapasitelerinde (DPPH) herhangi bir gelişme gözlenmemiştir. Ayrıca, endüktif plazma spektrofotometresi (ICP) ile belirlenen mineral analizleri, LPCE ve IPCP eklenmesinin kahve örneklerinin P, Na, S, B, Ca, Fe, K, Mg ve Mn mineral seviyelerini önemli ölçüde arttığını göstermiştir. Ayrıca, LPCE ve IPCP formülasyonu ile yapılan ayranlarda % serum ayrılması, FC ve FS özelliklerinde önemli (p <0.05) iyileşmeler gözlenmiştir. Bu çalışmanın sonuçları, LPCE ve IPCP'nin gıda endüstrisinde alternatif doğal bir köpüklenme maddesi olarak kullanılabileceğini ortaya koymuştur.

Özet (Çeviri)

Pinus nigra is one of the native pine species growing in Turkey. There is a growing interest of using pinecone in different products as a natural material worldwide. The aim of the present study was to produce a new natural foaming agent from pinecone (Pinus nigra) as liquid pinecone extract (LPCE) and instant pinecone powder (IPCP) produced by spray drying. The pinecone extract was obtained by boiling in distilled water for 4h, following by filtration and concentrated to reach the total soluble solid (TSS) of 2.8 %. The samples were analyzed for physicochemical characteristics, pH, TSS, color (L*a*b*), foam stability (FS), foam capacity (FC), moisture (%), ash (%), total protein (%) and viscosity. The LPCE and IPCP samples were analyzed by using fourier transform infrared microscopy (FTIR) for molecular composition. The results showed the molecular bonding of water soluble components of polysaccharides and proteins. Further, the LPCE and IPCP foam nanostructure was taken at 0 min and after 30 min by using scanning electron microscopy (SEM). The image displayed the nanostructure of foam at 200 and 100 µm (250 x magnification). The LPCE and IPCP as foaming agent were formulated according to the design of experiment by using Taguchi design in two different model foods instant coffee and ayran. The instant coffee with the formulation of LPCE and IPCP resulted a significant (p<0.05) improvement in FC and FS properties. Furthermore, the addition of LPCE and IPCP into the formulations increased the total phenolic content, however, no improvement was observed in antioxidant capacities (DPPH) of the formulations. Further, the mineral elements were analyzed by using inductively coupled plasma spectrophotometer (ICP). The result showed that incorporation of LPCE and IPCP significantly increased in mineral contents of P, Na, S, B, Ca, Fe, K, Mg and Mn of the coffee samples. The ayran with the formulation of LPCE and IPCP resulted a significant (p<0.05) improvement in syneresis (%), FC and FS properties. Results of this study revealed that LPCE and IPCP have foaming properties that are natural, cost effective and beneficial to the food and pharmaceutical industries.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    294979

    Bazı iğne yapraklı ağaçlara ait kozalak ekstraktiflerinin sarıçam odununda emprenye maddesi olarak kullanılması

    Utilization of some coniferous cone extractives in the impregnation of scots pine

    AYKUT ERGUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN SİVRİKAYA

  2. Tez No

    1009552

    Fıstıkçamında (Pinus pinea l.) kozalak verimliliğinin modellenerek orman amenajman planlarına entegrasyonu ve örnek planlama biriminde uygulanması

    Integration of cozalak yield productivity modeling in stone pine (Pinus pinea l.) into forest management plans and application in a case study planning unit

    BURAK SARI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA MUMCU KÜÇÜKER

  3. Tez No

    89297

    Urla, Çeşme yarımadasında doğal ortam ile sosyo faaliyetler arasında ilişkiler

    The Relations of socio-economic aand natural factors in Urla-Çeşme peninsula

    ADNAN SEMENDEROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    CoğrafyaDokuz Eylül Üniversitesi

    Coğrafya Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ATALAY

  4. Tez No

    463814

    Farklı arazi kullanım türleri ve ağaç yaşının bazı toprak özellikleri, karbon ve azot depolamasına etkileri

    Effects of land use type and tree age on some soil properties and organic carbon and total nitrogen stock capacity

    GAMZE SAVACI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKastamonu Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TEMEL SARIYILDIZ

  5. Tez No

    337038

    Ahlat ve kozalak meyvelerinin yüksek lifli tahıl ürünlerinde kullanımı

    Utilization of wild pear and pine cone fruits in high fiber cereal products

    ELİF KARTAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERPİL ÖZTÜRK

Geri Dön