Modifiye atmosfer paketleme uygulamalarının fortuna çilek çeşidi muhafazası ve raf ömrü üzerine etkileri
The effects of modified atmosphere packaging applications on fortuna strawberry storage and shelf life
- Tez No: 609900
- Danışmanlar: PROF. DR. OKAN ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırma Ç.Ü.Z.F. Bahçe Bitkileri Bölümüne ait Derim Sonrası Fizyoloji Laboratuvarında yürütülmüştür. Yüksek lisans tez çalışmasında'Fortuna' çilek çeşidinin aktif palet modifiye atmosfer (%5 CO2+%15O2, %10 CO2+ %10 O2, %15 CO2+ %5 O2) ve pasif palet modifiye atmosfer koşullarında muhafazası ile raf ömrü performansları araştırılmıştır. Denemede süresince uygulamaların Fortuna çilek çeşidinin muhafaza ve raf ömrü süresince meyve kalite kriterleri üzerine etkileri karşılaştırmalı olarak değerlendirilmiştir. Denemeye alınan meyveler uygulamalar sonrasında 0°C'de %90-95 oransal nemde 15 gün muhafaza edilmiş ve muhafaza sonrası 20°C'de %65 oransal nemde 2 gün raf ömrü koşullarında bekletilmiştir. Meyvelerde muhafaza ve raf ömrü süresince ağırlık kaybı (%),çürüme, meyve renk değişimi (ho), görünüm (1-10 skala), solunum oranı (ml CO2 kg -1 h -1 L), meyve eti sertliği (N), suda çözünebilir kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, pH, antioksidan kapasitesi, toplam antosiyanin içeriği, L-askorbik asit, organik asit içeriği, MAP'ın içerdiği CO2 gibi fiziksel,kimyasal ve biyokimyasal analizleri yapılmıştır.Yüksek lisans tez çalışmasında yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda; Palet üzerine geçirilerek yapılan aktif modifiye atmosfer paketleme uygulamalarının pasif modifiye atosfer uygulaması ile karşılaştırılması sonucunda Aktif MAP uygulamarının meyve kalite parametreleri üzerinde pozitif etkilileri olduğu ve çürümeleri azalttığı belirlenmiştir. Aktif MAP uygulamaları arasında %10 CO2+%10 O2 uygulamasının diğer uygulamalardan daha etkili olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was carried outin Ç.Ü.Z.F PostHarvest Physiology Laboratory of Horticulture Department. In the master thesis, 'Fortuna' strawberry cultivar was investigated for active palette modified atmosphere (5% CO2 + 15% CO2, 10% CO2 + 10% O2, 15% CO2 + 5% O2) and passive pallet modified atmosphere conditions and shelf life performances. The effects of the treatments on the fruit quality criteria of Fortuna strawberry cultivar during storage and shelf life were evaluated comparatively. After application, fruits were stored for 15 days at 90-95% relative humidity at 0 °C and after storage for 15 days at 20 °C and 65% relative humidity for 2 days. During storage and shelf life were performed some physical, chemical and biochemical analyzes such as weight loss (%), decay, color (hueo, appearance (1-10 scale), respiration rate (ml CO2 kg -1 h -1 L), firmness (N), total soluble solid (TSS), titratable acity (TA), pH, antioxidant capacity, total anthocyanin content, L-ascorbicacid,organicacidcontentand CO2 contained in the modified atmosphere packaging. As a result of the physical and chemical analysis made in the master thesis; active MAP treatments were determined positive effects on fruitquality parameters and reduce decay. Among active MAP applications, 10% CO2 + 10% O2 was found to be more effective than other applications.
Benzer Tezler
- Modifiye atmosfer paketleme ve 1- metilsiklopropen uygulamalarının bazı geççi kayısı çeşitlerinin depolanabilirliğine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effect of modified atmosphere packing and 1-methylcyclopropene applications on the storage of some late-season apricot varieties
NURSEL MERAL
- Farklı modifiye atmosfer paketleme (MAP) uygulamalarının devekuşu etinin mikrobiyolojik kalitesi ve raf ömrü üzerine etkileri
Effects of various applications of modified atmosphere packagings (MAP) on the microbiological quality and shelf life of ostrich meat
ENVER BARIŞ BİNGÖL
Doktora
Türkçe
2009
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Aktif ambalajlama ve modifiye atmosfer paketleme uygulamalarının dilimlenmiş ekmeğin raf ömrüne etkisi
Effect of active packaging and modified atmosphere packaging on the shelf life of sliced bread
ELİF POSTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA AYHAN
- Tüketime hazır kıyma dönerlerde modifiye atmosfer paketleme (MAP) uygulamalarının organoleptik, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler ile raf ömrü üzerine etkileri
Effects of modified atmosphere packaging ımplementations (MAP) on the organoleptic, physico-chemical and microbiological properties and shelf-life of ready-to-eat cooked doner
TUBA ALDEMİR
Doktora
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER UĞUR
- 0900 ziraat kiraz çeşidinde modifiye atmosfer paketleme ve 1-metilsiklopropene uygulamalarının muhafaza ve raf ömrü üzerine etkileri
0900 cherry ziraat storage of modified atmosphere packaging and application of type 1-methylcyclopropene and shelf life effects
AYŞEGÜL ÖLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMÜR DÜNDAR