Farklı ambalaj çeşitlerinin dondurma mikslerinin mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkisi
Effect of different packaging types on the microbiologicalquality of ice cream mixes
- Tez No: 608050
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULKADİR HALKMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Escherichia coli, Gıda mikrobiyolojisi, Escherichia coli, Food microbiology
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada; farklı pH değerlerine sahip olduğu için seçilen sade, çikolatalı ve çilekli dondurma mikslerine kontrollü olarak ilave edilen E. coli (biyotip 1)'nin, ürün içeriğinde bulunan toplam aeorobik mezofilik bakteri sayısının, bag in box ambalajlarda ve polipropilen kovalarda depolama süresince mikrobiyel değişimi ile pH değişimleri incelenmiştir. Veriler ışığında uygun ambalaj biçiminin seçilerek pastane gibi küçük işletmelere daha sağlıklı koşullarda dondurma mikslerinin ulaştırılmasının sağlanması ve tüketicinin mikrobiyel yükü daha az dondurmaya ulaşabilmesi amaçlanmıştır. Araştırma bulgularına göre sade, çikolatalı ve çilekli dondurma mikslerinin tamamında pH değişimleri ambalaj bazında karşılaştırılmış, polipropilen kova tipi ambalajlarda muhafaza edilen tüm miks çeşitlerinde daha fazla düşüş olduğu gözlemlenmiştir. 35. günün sonunda sade ve çikolatalı dondurma mikslerde ambalajlar arasında pH farkı yüksekken, çilekli dondurma miksde aradaki fark çok düşük bulunmuştur. Depolama sürecinde sade mikslerdeki Enterobacteriaceae sayısındaki değişim istatistiksel açıdan önemli bulunurken (p<0,05), çikolatalı ve çilekli dondurma mikslerinde hesaplanan değişimin istatistiksel açıdan önemsiz olduğu görülmüştür (p>0,05). 35 günlük raf ömrü boyunca sade, çikolatalı ve çilekli dondurma mikslerinin tamamında toplam aeorobik mezofilik bakteri sayısındaki değişimin istatistiksel açıdan önemli olduğu tespit edilmiştir (p<0,05).
Özet (Çeviri)
In this study, how different packaging types (i.e.,box packaging and polypropylene bucket packaging) effect the microbial load of total mesophylic aerobic bacteria by bacterial count and pH change, which E. coli (biyotip 1) was intentionally added to the plain, chocolate and strawberry ice cream mixes during the storage. From this knowledge, it was aimed to determine the most healtier conditions for the ice cream mixes for patisserie and pastry shops. According to the research findings; when the pH change was compared for all of the mixes (plain, chocolate and strawberry ice cream mixes) the most more reduction was observed in polypropylene bucket-type packages. At the end of the 35th day, the highest pH differences among packages was in plain and chocolate ice cream mixes, but the lowest was found in strawberry ice cream mix. While the microbial load difirences of Enterobacteriaceae in storage mixes was found to be statistically significant (p <0,05) plain ice cream mixes, There was no significant change in chocolate and strawberry ice cream mixes statistically (p> 0,05). During the shelf life of 35 days, the change in the number of total aerobic mesophilic bacteria was found to be statistically significant in (p <0,05) regardless of types of ice cream mixes.
Benzer Tezler
- Kenevir tohum proteinlerinin ultrases, yüksek basınç ve manotermosonikasyon uygulamaları ile modifikasyonu
Modification of hemp seed proteins using ultrasound, high pressure and manotermosonication treatments
GÜLŞAH KARABULUT
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OKTAY YEMİŞ
- Addressing stakeholders, solutions and conditions for attaining eco-friendly usage of plastic packaging
Plastik ambalajların çevre dostu kullanımını sağlamak için paydaşlara, çözümlere ve koşullara yönelik bir yaklaşım
KAYA SWANN
Yüksek Lisans
İngilizce
2026
Sosyolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiBilim, Teknoloji ve Toplum Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DOÇ. DR. ASLI ÖGÜT ERBİL
- Örtüaltında ve açıkta yetiştirilen farklı olgunluktaki domates çeşitlerinin ambalaj ve yola dayanımları üzerine araştırmalar
Researches on durability of tomato cultivars at different naturities grown outside or under protected covers to packaging and transportation
YILMAZ DORUK
- Farklı ambalaj tiplerinin berryessa ve bigarreau napoleon kirazlarında muhafaza süre ve kalitesi üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA AKBULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHARREM ÖZCAN
- Farklı ambalaj materyalleri ve depo koşullarının ceviz içi bileşimine etkisi
Effects of different packaging and storage conditions on composition of shelled walnut
EMRE BAKKALBAŞI
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK