Geri Dön

Süt pastörizasyonunda ısı pompasının kullanımı ve klasik sistemlerle mukayesesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 58050
  2. Yazar: ÖMER ÖZYURT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖMER ÇOMAKLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Isı pompası, Pastörizasyon, Heat pump, Pasteurization
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Günümüzün en önemli sorunları arasında enerji konusu da bulunmaktadır. Dünya nüfusunun hızla artması, endüstriyel etkinliklerin yaygınlaştırılması teknik elemanları“enerji ekonomisi”araştırmasına mecbur bırakmıştır. Enerji ekonomisinden amaçlanan, enerji üretim ve tüketiminin verimli olması, atık enerjiden yararlanma, enerji tasarrufu ve çevre kirliliğinin önüne geçilmesidir. Enerji maliyetinin giderek arttığı son yıllarda ısı pompaları, enerjinin verimli kullanılması açısından önem kazanmıştır. Bu çalışmada, peynire işlenecek sütün hem ısıtılmasında hem de mayalanma sıcaklığına kadar soğutulmasında kullanmak amacıyla, sıvı-sıvı prensibine göre çalışan mekanik buhar sıkıştırma çevrimli plakalı ekonomizörlü bir ısı pompası deney düzeneği kurulmuştur. Isı pompası sistemi çift cidarlı kazan sistemi ve plakalı pastörizatör sistemlerinde enerji sarfiyatı analizleri ile kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmış ve elde edilen sonuçlar birbiriyle mukayese edilmiştir. Bu analizlerden başka performans kriterleri de incelenmiştir. Deneylerin sonucunda ısı pompası sisteminin enerji tasarrufu açısından çift cidarlı kazan ve plakalı pastörizatör sistemlerinden daha iyi olduğu görülmüştür. Ayrıca mikrobiyolojik analizler sonucunda ısı pompasının süt pastörizasyonunda kullanılmasının Türk Gıda Maddeleri Standardına göre uygun olduğu görülmüştür. Böylece konvansiyonel sistemler (çift cidarlı kazan sistemi ve plakalı pastörizatör sistemi) yerine, ısı pompası sisteminin peynire işlenecek sütün pastörizasyonunda kullanılabilirliği belirlenmeye çalışılmıştır.

Özet (Çeviri)

SUMMARY The matter of energy is one of the significant problems of nowadays. The increase in world population and the spread of industrial activities coarced the techniciens to search the economics of energy. The purpose of the economics of energy are the productivity of the energy consumption and production remaining energy, to support saving of energy and a prevent pollution of environment. During the last few years, the increase in the cost of energy has made the use of heat pumps advantageous systems for the production of efficient energy. In this study, a heat pump system based on the liquid to liquid principle and operating according to mechanical vapor compression cycle was designed in order both to heat to the milk pasteurization temperature and cool it to coagulation temperature during cheese processing. The energy consumption analysis and chemical, biochemical and microbiological analysis were made in heat pump system as well as double jacket boiler system and plate pasturizer system, and the results were compared. Besides analysis performence criterias of heat pump system were investigated. Results of experiments show that heat pump system is better saving energy than double jacket boiler system and plate pasteurizer system. Besides, results of microbiological analysis show that heat pump utilization in milk pasteurization are suitable according to Turkish Food Substances Standard. Hence, the possibility of using a newly designed heat pump system to substitute for convensional pasteurization systems was investigated for the pasteurization of milk during chese processing.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    24081

    Türk salamura beyaz peynirinde yapım ve olgunlaşma aşamalarının listeria monocytogenes üzerine etkisi

    The Efects of manufacturing and ripening canditions of Turkish white brined chees on survival of listeria monocytogenes

    BELGİN SARIMEHMETOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ

  2. Tez No

    15485

    Kinetics of microbial death and injury, and riboflavin degradation with microwaves in atubular flow reactor

    Başlık çevirisi yok

    SAFİYE NUR AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1991

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZİLGEN

  3. Tez No

    669

    Beyaz peynir yapımında kalsiyum klorürün süzme süresi, peynir suyu ile olan bazı besin maddeleri kayıpları ve peynir randımanına etkisi

    Başlık çevirisi yok

    SİBEL ŞAKİROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÜÇÜNCÜ

  4. Tez No

    10

    Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri

    Başlık çevirisi yok

    GÖNÜL VAROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY

  5. Tez No

    274

    Bromtimol mavisi, bromkresol moru ve klorfenol kırmızısı indikatörleri katılmış özel besiyerlerinin sütlerde antibiyotik belirtilmesine uygunluğu üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    ESENGÜL TUNCER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YAYGIN

Geri Dön