Farklı oranlarda karıştırılan keçi ve inek sütlerinden üretilen beyaz peynirlerin olgunlaşma süresine bağlı olarak değişen çeşitli özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57252
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Keçi sütü, İnek sütü, White cheese, Goat milk, Cow milk
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET (Yüksek Lisans veya Doktora Tezi) Doktora Tezi (Tezin Adı) FARKLI ORANLARDA KARIŞTIRILAN KEÇİ VE İNEK SÜTLEİRNDEN ÜRETİLEN BEYAZ PEYNİRLERİN OLGUNLAŞMA SÜRESİNE BA?LI OLARAK DE?İŞEN ÇEŞİTLİ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA (Tezi Yürütenin Adı) Sadık UÇAR (Yapıldığı Ana Bilim Dalı) Gıda Mühendisliği (Tez Özetinin Metni En Fazla 200 Kelime) Bu çalışmada farlı oranlarda karıştırılan keçi ve inek sütlerinden üretilen beyaz peynirlerin bazı fiziksel, kimya sal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Ü retilen peynirler A, B, C, D ve E şeklinde gruplandırılmış- tır. Her grup peynirden her biri 3 kg olan 18 teneke peynir yapılmış ve 5 C de olgunlaşmaya bırakılmıştır. Peynirlerin ol gunlaşma periyodu içerisinde 90 günde 7 kez analizleri yapıl mıştır. Elde edilen bulguların varyans analizleri yapılıp ö- nemli bulunanlara duncan testi uygulanmıştır. Bazı analizle rin ortalama sonuçları şöyledir. (ilk rakamlar çeşitler arası, ikinciler olgunlaşma periyoduna bağlı değişen değerlerdir) : 40.53-44.46 p < 0.01; 38.85-43.99 p < 0.01 15.47-17.89 p < 0.01; 15.50-16.30 p < Q.05 4.85- 5.35 p < 0.01; 4.08- 6.01 p < 0.01 2.22- 2.47 p < 0.01; 2.23- 2.40 p < 0.01 17.28-19.50 p < 0.01; 16.63-24.03 p < 0.01 4.69- 4.76 p önemsiz; 4.42- 5.53 p < 0.01 1-Kurumadde % 2 -Yağ % 3-Tuz % 4 -Toplam Azot % 5 -Olg. İndeksi % 6-pH Derecesi 3 7-Koliform xl0 adet/g: 7.1-10.3 p<0.01; 2.7-17.8 p< 0.01 4 8-Proteolitik xl0 adet/g: 7.1-10.6 p<0.01; 3.6-14.7 p<0.01 3 9-Maya-Küf xl0 adet/g: 8.7-16.00 p<0.01; 3.4-22.6 p<0.01 10-0rganoleptik : 20.41-24.86 p<0.01; 22.70-23.48 p<0.01 Araştırma sonuçlarına göre her yönden en iyi peynir yoğurt kültürlü 60 günde olgunlaşan B grubu peynirlerdir. Danışmanın (Unvanı Adı, Soyadı) Prof. Dr.Mehmet DEMİRCİ "i (Tezin Yürütüldüğü Şehir/Tezin Kabul Tarihi /Kaç Sayfa Olduğu) Tekirdağ/27. 10. 1996/143
Özet (Çeviri)
SUMMARY (The Name Of The Thesis) THIS RESEARCH IS ABOUT THE SEARCHING OF SEVERAL PECULARİTIES DEPENDING ON THE MATURE PERIOD OF WHITE CHEESE WHICH PRODUCED FROM MIXED DIFFERENT PROPERTIONS COW AND GOAT MILK (Name of Mas ter/ Ph. D Student) Ph.D. Thesis Name of The Deparment Sadık UÇAR Summary of The Thesis (max. 200 words) This researching is about the cow and goat milk was mixed different propertions were produced five kinds white cheese. The cheese was filled up to the thins that earch one is about 3 kg, and they are 18 numbers. These produced cheese are stored in the cold storage in 5 C and they were matured 90 day there. The cheese's physical, chemical, microbiologial and organoleptic analyces were searched. The results of these experiments were applied variance analyces and according to variance analyces were applied the duncan test's. The results of these experiments are as follows: 1-Dry Matter %? 2 -Fat 3-Salt % 4-T.Nitrogene % 5 -Mature Index 40.53-44.46 p < 0.01; 38.85-43.99 p < 0.01 15.47-17.89 p < 0.01; 15.50-16.30 p < 0.05 4.85- 5.35 p < 0.01; 4.08- 6.01 p < 0.01 2.22- 2.47 p < 0.01; 2.23- 2.40 p < 0.01 17.28-19.50 p < 0.01; 16.63-24.03 p < 0.01 6-pH Acid : 4.69- 4.76 p unimportant; 4.42- 5.53 p < 0.01 3 7-Coliform xlO cell/g: 7.1-10.3 p<0.01; 2.7-17.8 p< 0.01 4 8-Proteolitic xlO cell/g: 7.1-10.6 p<0.01; 3.6-14.7 p<0.01 3 9-Yeast-Molt XlO cell/g: 8.7-16.00 p<0.01; 3.4-22.6 p<0.01 10 -Organoleptic : 20.41-24.86 p<0.01; 22.70-23.48 p<0.01 According to research result the best cheese is B kind which was matured in 60 days. Supervisor Prof.Dr. Mehmet DEMİRCİ (City / Accepted date of thesis / Number of page) Tekirdağ / 27.10.1996 / 143
Benzer Tezler
- Ege bölgesi keçi liflerinin bazı önemli fiziksel, kimyasal özellikleri ve değerlendirme imkanları
Başlık çevirisi yok
NİLÜFER ERDEM
Doktora
Türkçe
1985
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSEREN YAZICIOĞLU
- Sığır etine farklı oranlarda karıştırılan yumurta tavuğu etinin Türk tipi sucuk üretiminde kullanılabilme imkanları üzerine bir araştırma
A Research on the possibility of the use of various proportion laying hen meat addition into beef in Turkish type soudjouks productions
CEMALETTİN SARIÇOBAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Toprağa karıştırılan peat ve perlitin su stresi altındaki biber bitkisinin (capsicum annuum var.grossum cv.11B-14) gelişimi üzerine etkileri
The Effect of peat and perlite mixed with soil on growing of pepper (capsicum annuum var.grossum cv.11B-14) plant under water stress
DAMLA BENDER
- Değişik bağlayıcı maddeler ile iyileştirilmiş kömür külünün mühendislik malzemesi olarak kullanılabilirliği
Usability of bottom ash amended with different cementitious matrices as engineering material
GÖKHAN BULUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Jeoloji MühendisliğiAnkara ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. KAMİL KAYABALI
- Kefal (mugil sp.) yavrularının beslenmesinde farklı oranlarda karma yem ve balık eti kullanımının büyüme performansına etkileri
The Effects of using different rates of artificial feed and fish meat on grow the performance of grey mullet fries
YUSUF BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Su ÜrünleriAnkara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELÇUK SEÇER