Geri Dön

Hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine yüksek basınç homojenizasyonun etkisi

The effect of high pressure homogenization on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction

PDF İndir

  1. Tez No: 570002
  2. Yazar: DİLARA ARLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SADETTİN TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, hamsi işleme atıklarından alkali (pH= 11) ve asidik (pH= 2) ekstraksiyonla elde edilen protein izolatlarından hazırlanan %3'lük çözeltiler 0, 50, 100 ve 125 MPa'da yüksek basınç homojenizasyona (YBH) tabi tutulmuş ve fonksiyonel özellikler yönünden incelenmiştir. Alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen izolatların protein miktarı sırasıyla %73.38 ve %68.74 olarak tespit edilmiştir (p<0.05). Alkali ekstraksiyonla elde edilen izolatlar daha yüksek a*, fakat daha düşük verim değeri göstermişlerdir (p<0.05). YBH'un asidik yöntemle ekstrakte edilen izolatların yağ bağlama kapasitesi ve köpük stabilitesi, alkali yöntemle ekstrakte edilen izolatların protein çözünürlüğü, alkali ve asidik yöntemle ekstrakte edilen izolatların ise su bağlama kapasitesi, köpük kapasitesi ve emülsiyon aktivitesi ve stabilitesi üzerine etkisi önemli olmuştur (p<0.05). Alkali ekstraksiyon için en yüksek su bağlama kapasitesi kontrol grubu ve 100 MPa YBH uygulanan izolatlarda belirlenirken, asidik ekstraksiyon için kontrol grubu ve 50 MPa YBH uygulananlarda belirlenmiştir. Asidik yöntemle elde edilen izolatlara YBH uygulaması yağ bağlama kapasitesini genelde artırmıştır. Alkali yöntemle çözündürülen izolatlarda en yüksek protein çözünürlüğü 125 MPa YBH uygulanan izolatlarda belirlenmiştir. Alkali ekstraksiyonla elde edilen izolatlarda, en yüksek köpük kapasitesi %66 ile kontrol grubu izolatlarda, asidik ekstraksiyonla elde edilenlerde ise %117 ile 50 MPa YBH'da saptanmıştır (p<0.05). Asidik yöntemle ekstrakte edilen izolatlarda, 50 MPa YBH, diğer uygulamalara göre daha yüksek köpük stabilitesi göstermiştir (p<0.05). Alkali ve asidik ekstraksiyonla çözündürülmüş proteinlerin emülsiyon aktivitesi basınç düzeyinin artması ile genelde artmıştır (p<0.05). En yüksek emülsiyon stabilitesi alkali ekstraksiyon için 100 MPa, asidik ekstraksiyon için ise 50 MPa YBH'de belirlenmiştir. Tüm gruplarda proteinlerin asidik yöntemle ekstraksiyonu su bağlama kapasitesi ile köpük kapasite ve stabilitesini olumlu yönde etkilerken, protein çözünürlüğünü olumsuz yönde etkilemiştir (p<0.05). Sonuçlar; YBH'nin alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özelliklerini genelde olumlu yönde etkilediğini göstermektedir.

Özet (Çeviri)

In this study, 3% solutions prepared from protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline (pH= 11) and acidic (pH= 2) extraction were subjected to high pressure homogenization (HPH) at 0, 50, 100 and 125 MPa and were examined in terms of functional properties. Protein contents of isolates obtained by alkaline and acidic extraction were 73.38% and 68.74%, respectively (p<0.05). The isolates obtained by alkaline extraction showed higher a*, but lower yield value (p<0.05). HPH application had significant effect (p<0.05) on oil binding capacity and foam stability of isolates obtained by acidic extraction, protein solubility of isolates obtained by alkaline extraction, and water binding capacity, foam capacity, emulsion activity and emulsion stability of isolates obtained by both alkaline and acidic extraction. While the highest water binding capacity for alkaline extraction was determined in the control group and 100 MPa HPH treated isolates, for acidic extraction was determined in the control group and 50 MPa HPH treated isolates. The HPH application to the isolates obtained by acidic method generally increased oil binding capacity. In the isolates obtained by alkaline extraction, the highest protein solubility was determined in the 125 MPa HPH treated isolates. The highest foam capacity in the isolates obtained by alkaline extraction was determined in the control group as 66%, while in the isolates obtained by acidic extraction was determined in the 50 MPa HPH treated isolates as 117% (p<0.05). In the isolates extracted by acidic method, 50 MPa HPH application showed higher foam stability than other applications (p<0.05). The emulsion activity of proteins obtained by alkaline and acidic extraction generally increased with increasing pressure level (p<0.05). The highest emulsion stability was determined in 100 MPa HPH for alkaline extraction, and in 50 MPa HPH for acidic extraction. In all groups, acidic extraction of proteins positively affected water binding capacity, foam capacity and stability, while negatively affected protein solubility (p<0.05). Results show that HPH application generally positively affects the functional properties of protein isolates obtained by alkaline and acidic extraction.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    619622

    Ultrases uygulamasının hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi

    The effect of ultrasound treatment on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction

    RIDVAN ATMACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SADETTİN TURHAN

  2. Tez No

    963476

    Mechanical activation-assisted leaching with saline water or dilute acid for lithium recovery from boron processing plant tailings

    Bor üretim tesisi atıklarından lityum geri kazanımı için tuzlu su veya seyreltik asit ile mekanik aktivasyon destekli liç

    GÜLSEN OBUZ TEKER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Cevher Hazırlama Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERİDUN BOYLU

  3. Tez No

    847782

    Anaerobic treatment of soapstock splitting wastewater

    Soapstock atıksuyunun anaerobik arıtımı

    SİMGE SERTGÜMEÇ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHMUT ALTINBAŞ

  4. Tez No

    543055

    Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application

    Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi

    GÖKÇE KOR BIÇAKCI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR

  5. Tez No

    457048

    Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve işleme atıklarından elde edilen protein hidrolizatlarının besleyici, fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin araştırılması

    A study on nutritional, functional, and bioactive properties of protein hydrolysates from anchovy (Engraulis encrasicolus) flesh and by-products

    SİNAN KOÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ÇOLAKOĞLU

Geri Dön