Geri Dön

Muhafaza sıcaklığının ballarda HMF oluşumunave bazı kimyasal özelliklerine etkisi

Effect of storage temperature on HMF formationand some chemical properties in the honey

PDF İndir

  1. Tez No: 566151
  2. Yazar: ÜMİT SAYLAK
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİT DENİZ ŞİRELİ, PROF. DR. UFUK TANSEL ŞİRELİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Dicle Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırma, iki farklı bal tipinde (normal ve pastörize) ve farklı sıcaklık derecelerinde (4, 21, ve 36 °C) depolanan ballarda; HMF (hidroksimetilfurfural) değerleri, diastaz sayıları, nem oranları, pH değerleri, brix sayıları ve serbest asitlik değerleri gibi özelliklerin tespit edilmesi amacı ile yapılmıştır. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre ölçümü yapılan özelliklerden HMF değerleri ile diastaz sayıları istatistiki olarak önemli (P<0.05) olduğu bildirilmiştir. Buna göre farklı depolama sıcaklık değerlerindeki (4, 21, ve 36 °C) tespit edilen HMF ortalamaları sırasıyla; 2.794±3.080, 4.366±3.080 ve 184.177±3.080 elde edilirken, diastaz sayıları ise sırasıyla; 9.483±0.390, 8.515±0.390 ve 1.464±0.390 olarak tespit edilmiştir. Farklı bal tipi ortalamaları arasındaki istatistik önemsiz olarak tespit edilmiştir. Çalışmada ölçümleri yapılan diğer özelliklerinde (pH, brix sayısı, nem oranı ve serbest asitlik) ortalamaları arasındaki fark hem farklı depolama sıcaklıkları (4, 21, ve 36 °C) hem de bal tiplerinde istatistik olarak önemsiz bulunmuştur. Sonuç olarak, ballarda kalitenin tespit edilmesinde kullanılan HMF değerinin depolama sıcaklık değerlerinin artması ile artış gösterdiği ve diastaz sayılarının ise depolama sıcaklıklarının artması ile değerlerinin düştüğü tespit edilmiştir. Çalışmada ölçümü yapılan diğer özelliklerin ise ballarda olması gereken değerlerde olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this research, honey is stored in two different types of honey (normal and pasteurized) and at different temperatures (4, 21, and 36 °C); HMF (hydromethylfurfural) values, diastase numbers, humidity, pH values, brix numbers and free acidity values were made to determine the properties. According to the results obtained in the study, HMF values and diastase numbers were statistically significant (P <0.05). Accordingly, the mean HMF values determined at different storage temperature values (4, 21, and 36 °C) were as follows; 2.794 ± 3.080, 4.366 ± 3.080 and 184.177 ± 3.080 were obtained, while the diastase numbers were respectively; 9.483 ± 0.390, 8.515 ± 0.390 and 1.464 ± 0.390. The statistical difference between the different honey type means was found to be insignificant. The difference between the averages (pH, brix number, humidity and free acidity) in the other measured properties of the study was found to be statistically insignificant both in different storage temperatures (4, 21, and 36 °C) and in honey types. As a result, it was determined that the HMF value used in the determination of the quality of honey increased with the increase of the storage temperature values and the number of diastases decreased with the increase of the storage temperatures. In the study, it was determined that the other properties that were measured were in the values that should be in the honey.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    314378

    Süzme ballarda muhafaza sıcaklığının HMF değeri ve diastaz aktivitesi üzerine etkisi

    Effects of storage temperature on HMF and diastase activity of strained honey consumed in Turkey

    SEDA DİCLE KAHRAMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    KardiyolojiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM KÜPLÜLÜ

  2. Tez No

    852379

    Farklı paketleme ve muhafazanın ballarda fizikokimyasal ve antioksidan özelliklere etkisi

    Effects of different packaging and storage period onphysiochemical and antioxidant properties of honeys

    YUSUF YİĞİT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN YALÇIN

  3. Tez No

    83670

    Erzurum ve ilçelerinde üretilen balların analitik özellikleri

    Analytical characteristics of honeys produced in Erzurum and its provinces

    MURAT TOSUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FEVZİ KELEŞ

  4. Tez No

    556361

    Bazı prunus türlerinde muhafaza sıcaklığının polen canlılığı ve in-vitro çimlenme kapasitesi üzerine etkisi

    Influence of storage temperature on viability and in-vitro germination capacity of pollens of some prunus species

    MERVE NUR AYTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÇETİN ÇEKİÇ

  5. Tez No

    865192

    Diyarbakır burma kadayıfında kullanılan şerbetin bazı kalite parametreleri ile raf ömrüne ısıl işlem ve muhafaza sıcaklığının etkisi

    The effect of heat treatment and storage temperature on the shelf life and some quality parameters of the sherbet used in Diyarbakır burma kadayif

    FERAT GÜVENÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiBingöl Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BAHRİ PATIR

Geri Dön