Pişirilmeye hazır midye (mytilus galloprovincialis lamarck 1819) ürünlerinin dondurularak saklanması ve dayanma süresinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 56136
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. NALAN GÖKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Dondurarak saklama, Midyeler, Cryopreservation, Mussels
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.
Özet (Çeviri)
III ÖZ PİŞİRİLMEYE HAZIR MİDYE (Mytilus galloprovtocialis LAMARCK, 1819) ÜRÜNLERİNİN DONDURULARAK SAKLANMASI VE DAYANMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada, pişirilmeye hazır midye ürünlerinin (-20°C ± 2) dondurularak depolanması sırasında raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Kontrol grubu, sade unlu ve baharatlı unlu olmak üzere üç çeşit ürün hazırlanmış ve ürünler strafor tabaklara yerleştirilmiş, üzerleri strech filmle kaplanmış ve -20°C ± 2 de depolanmıştır. Depolama süresince her bir üründe duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler 30 günde bir olmak üzere yapılmıştır. Çalışma sonunda midye ürünlerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelere göre 120 günlük bir raf ömrüne sahip olduğu bulunmuştur. ABSTRACT DIE GEFRIERLAGERUNG VON KÜCHENFERTIGEN-MUSCHELN (Mytilus galtoprovincialis LAMARCK, 1819) UND DİE BESTİMMUNG IHRER HALTBARKEITZEIT In dieser Arbeit wurde die Bestimmung der Lagerungsfahigkeit der küchen-fertigen Muschel-Gerichte wahrend der Gefrierlagerung bezweckt. Die Arbeit wurde in drei Gruppen durchgefuhrt. Die Gruppen war wie folgendes; I. Kontrollgruppe, II. Panierte Muscheln mit mehl, EH. Panierte Muscheln mit mehl und Gewurze. Die Muschel produkte wurde in die Straphor- Schachtel aufgelegt und mit dem Strech film eingepackt und sind bei der Temperatur von - 20°C ±2gelagert. Wahrend der Lagerung wurden die sensorischen, physikalischen und chemischen Analysen in den Abstânden von 30 Tage durchgefürt. o:iiu LiiJv uiı-öcr Arbeit wurde festgcstellt, dass diese Musciıeı-Cjencute nach den sensorichen, physikalischen und chemischen Parametem nur 120 Tâgige Lagerungzeit haben.
Benzer Tezler
- Ülkemiz karasularından avlanan bazı kabuklu su ürünlerinde paralytic shellfish poisoninig (PSP) ve diarrhetic shellfish poisoning (DSP) toksin kalıntılarının araştırılması
Investigation of toxic remmants for paralytic shellfish poisoning (PSP) and diarrhetic shellfish poisoning (DSP) toxins in some shellfishes caught in our country seas
AYŞEGÜL ERYİĞİT
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Sodyum laktatın hazır köftelerin mikrobiyolojik kalite ve raf ömrü üzerine etkisi
The Effect of sodium lactate on microbiological quality and shelf-life of ready to cook meatballs
BAYRAM ÇETİN
Doktora
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KAMİL BOSTAN
- Hazır sığır kıymasından yapılan köftelerin çeşitli yöntemlerle pişirilmesi sırasında bazı besin ögeleri içeriğinde meydana gelen değişmeler üzerinde bir araştırma
A reserach on the changes that taking place in same nutritient contents during various cooking methods of beef patties prepared from ground beef
AYŞE ÖZFER ÖZÇELİK
- Trakya Bölgesinde faaliyet gösteren yemek üretim tesislerinin durumlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on determination of existing situation of catering factories established in Thrace region
GÜNİZ ERER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Isı direnci yüksek hafif yapı malzemesi üretimi
Başlık çevirisi yok
MEHMET NURİ ÇOBANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
İnşaat MühendisliğiEskişehir Osmangazi Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İLKER BEKİR TOPÇU