Geri Dön

Investigation of probiotic and biosurfactant properties of lactobacillus isolated from different fermented foods

Farklı gıdalardan izole edilen laktobasil türlerinin probiyotik ve biyosürfektan özelliklerinin araştırılması

PDF İndir

  1. Tez No: 516606
  2. Yazar: JALEEL NAJAH JALEEL SAMANJE
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ OSMAN KILIÇ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Antibakteriyel ajanlar, Besinler, Lactobacillus, Probiyotikler, Süt, Süt ürünleri, Yüzey aktif ajanlar, Anti-bacterial agents, Foods, Lactobacillus, Probiotics, Milk, Milk products, Surface active agents
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Laktik asitbakterileri, fermente gıdalarda doğal biyokoruyucu olarak uzun yıllardan beri kullanılmaktadır ve ayrıca bu bakterilerin konağın sağlığı üzerine yararlı etkilerinin olduğu bilinmektedir. Bununla birlikte, bir Laktobasillus suşunun probiyotik olarak seçilirken suşun fizyolojik karakterizasyonunun bilinmesi önemlidir. Bu çalışmada 50 farklı süt ürününden, 103 Lactabacillussuşu izole edildi. Bu suşların fenotopik karakterizasyonu sonucunda hepsinin gram pozitif, oksidaz ve katalaz negatif basiller olduğu görüldü. Suşların probiyotik olarak değerlendirilmesinde, düşük asit ve yüksek safra tuzu konsantrasyonlarını tolere edebilme, pepsin ve pankreatine dayanıklılık gibi özelliklerine bakıldı. Sonuçta sadece probiyotik olabilme potansiyeline sahip 14 Lactobacillus suşu ileri analizlere dahil edildi. Bu testler seçilen 14 suşun antibiyotik duyarlılık profillerini, biyogüvenlik değerlendirmelerini (hemolitik özelliklerinin olmaması); çeşitli patojen bakterileri inhibe etme ve in vitro olarak HT-29 hücre hattına bağlanma yeteneklerini ortaya çıkardı. Bahsi geçen bu test sonuçlarına göre dokuz suşun (TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513, TLB 514, TLB 554, TLB 580, TLB 582 ve TLB 590) iyi probiyotik özellik gösterdiği kanısına varıldı. TLB 504 ve TLB 509 suşlarının en fazla bağlanma özelliği gösteren suşlar olarak belirlenirken, seçilen 14 suşun hepsinin, organik asit veya hidrojen peroksidaz ya da bunların her ikisini ortama salarak bakterileri inhibe ettikleri gösterildi. On dört suş, biyosürfaktan adı verilen başka bir antimikrobiyal madde üretme yetenekleri bakımından da karakterize edildi. On dört suştan altısının (TLB 582, TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513 ve TLB 590) hücre bağımlı biyosürfaktan üretebildiği tespit edildi. Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization, Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF) ve 16S rDNA sekans analizlerine göre dokuz suş L. plantarum olarak tanımlandı. Sonuç olarak bu çalışmada fermente süt ürünlerinden potansiyel probiyotik özelliği olan Lactobacillus suşları elde edilebildi.

Özet (Çeviri)

Lactic acid bacteria have been used for many years as natural bio preservatives in fermented foods with health benefits to the host. Selection of strains as a probiotic is very important which is mainly based on evaluating the physiological characteristics of the selected Lactobacillus strains. In the current study, a number of 103 Lactobacillus strains were recovered from 50 different dairy products. Phenotypic characterization of the strains indicated that all them were gram-positive, oxidase and catalase negative bacilli. The characteristic of these strains as a probiotic strain primarily were based on their tolerance to low acid and high bile salt concentration, resistance to pepsin and pancreatin at various concentrations. Finally, 14 Lactobacillus strains were selected for further analysis for the probiotic potentials. These tests revealed resistance to antibiotics, biosafety assessment (absence of haemolytic properties); ability to inhibit different pathogens, in vitro ability to adhere to the HT-29 cells. Based on these tests, only nine strains, TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513, TLB 514, TLB 554, TLB 580, TLB 582, TLB 590 that could have good probiotic properties were identified. While TLB 504 and TLB 590 strains were the most adherent bacteria among nine strains, all 14 strains inhibitited the pathogenic bacteria by releasing of organic acid or hydrogen peroxidase or both. The 14 strains were analyzed for their ability to produce other antimicrobial substances such as biosurfactants. Six out of the 14 Lactobacillus strains, TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513, TLB 582, TLB 590, were able to produce cell bounded biosurfactants. Based on Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization, Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF) and 16S rDNA sequence analysis all nine strains were identified as L. plantarum species. In conclusion, from this study potential probiotic Lactobacillus strains could be recovered from fermented dairy food products.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    812721

    Investigation of probiotic properties of cold brewed and fermented cold coffee beverage

    Soğuk demlenmiş ve fermente edilmiş soğuk kahve içeceğinin probiyotik özelliğinin araştırılması

    ŞEVVAL SEMİZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL

  2. Tez No

    877199

    Investigation of the probiotic effects of lactobacillus sakei 2-3 and Candida zeylanoides y12-3 strains in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss, walbaum 1792)

    Gökkuşağı alabalığında (Oncorhynchus mykiss, walbaum 1792) lactobacillus sakei 2-3 ve Candida zeylanoides y12-3 suşlarının probiyotik etkilerinin araştırılması

    MOHANAD DHEYAA TAHA TAHA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEHİRE IŞIL DİDİNEN

  3. Tez No

    979086

    Investigation of the antimicrobial and antibiofilm activities of Turkish traditional probiotic beverages on some pathogenic bacteria

    Geleneksel türk probiyotik içeceklerinin bazı patojen bakteriler üzerindeki antimikrobiyal ve antibiyofilm aktivitelerinin araştırılması

    FATMA YOUSEF BAITELMAL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    MikrobiyolojiAltınbaş Üniversitesi

    Biyomedikal Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İPEK ADA ALVER

  4. Tez No

    655420

    Investigation of the relationship between individuals' probiotic and prebiotic food consumption frequency and body mass index

    Bireylerin probiyotik ve prebiyotik besin tüketim sıklıkları ile beden kitle indeksleri arasındaki ilişkinin incelenmesi

    GAMZE FINDIK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Beslenme ve DiyetetikYeditepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜLYA DEMİR

  5. Tez No

    912950

    Investigation of the microbiological, physicochemical, stability, and organoleptic properties of probiotic doogh containing oyster mushroom powder

    İstiridye mantarı tozu içeren probiyotik ayranın mikrobiyolojik, fizikokimyasal, stabilite ve organoleptik özelliklerinin incelenmesi

    BAHAR FARAHANİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyolojiÜsküdar Üniversitesi

    Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİĞDEM SEZER ZHMUROV

Geri Dön