Pekmezin tüketim durumu ve mineral içeriği
Pekmez (grape juice molasses) consumption and mineral contents
- Tez No: 48855
- Danışmanlar: PROF.DR. MİNE YURTTAGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Mineraller, Pekmez, Minerals, Grape molasses
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışma, pekmez tüketim durumunun ve pekmezin mineral içeriğinin saptanması amacıyla yapılmıştır. Birinci aşamada; 300 öğrenci, 190 yetişkin ve 200 gebe kadın gelişigüzel örneklem yöntemiyle seçilmiş ve pekmez tüketimleri araştırılmıştır. Öğrencilerin % 61.6'sı, yetişkinlerin % 66.3'ü ve gebe kadınların % 53.5'i pekmez tüketmektedirler. Pekmez tüketim oranları ve pekmez tüketim miktarları arasındaki farklılık, gruplar arasında istatistiksel açıdan önemli bulunmamıştır (p > 0.05). Araştırmanın ikinci aşamasında; Atomik Absorpsiyon Spektrofotometre ile 30 üzüm pekmezi örneğinde mineral analizi yapılmıştır. Analiz sonucunda; 100 g pekmezde ortalama 369.46 ± 16.43 mg Ca, 89.05 ± 0.06 mg P, 12.78 ± 0.38 mg Mg, 7.31 ± 0.55 mg Fe, 0.92 ± 0.06 mg Cu, 2.84 ± 0.29 mg Zn, 18.67 ± 0.94 mg Na, 1369.40 ± 52.45 mg K bulunmuştur. 70
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study has been carried out to determine the consumption and mineral content of pekmez (grape juice molasses). At the first stage of the study 300 students, 190 adults, 200 pregnant women; who were selected randomly were questioned. Sixty one point six % of the students, 66.3 % of the adults, and 53.5 % of the pregnant women have been consuming pekmez. It was found that the differences in the percentages of consumers of pekmez in each group and the differences in the amount of consumption were not statisti cally significant (p > 0.05). At the second stage, mineral contents of 30 pekmez samples were analyzed by Ato mic Absorption Spectrophotometer. It was found that the average calcium, phosphorus, magnesium, iron, copper, zinc, sodium and potassium contents of samples were 369.16 ± 16.30 mg/100 g, 89.05 ± 0.06 mg/100 g, 12.78 ± 0.38 mg/100 g, 7.31 ± 0.55 mg/100 g, 0.92 ± 0.06 mg/100 g, 2.84 ± 0.29 mg/100 g, 18.67 ± 0.94 mg/100 g, 1369.40 ± 52.45 mg/100 g respectively. 71
Benzer Tezler
- Effect of processing parameters on the production and quality of sound pekmez from grape juice
Süreç parametrelerinin üzüm suyundan yapılan katı pekmezin kalitesine ve üretimine etkisi
SEDAT GENÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
1997
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER
- Demir eksikliği kansızlığı olan çocuklarda pekmez ve demir sülfat tedavilerinin karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
ALİ MÜSEVİTOĞLU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1996
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSelçuk ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
- Increasing the shelf-life of plain and pekmez added yogurts
Sade ve pekmez eklenen yoğurtların raf ömrünün uzatılması
BİRGÜL ÖZTÜRK AKAR
Doktora
İngilizce
1997
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖNER
- İzmir piyasasındaki üzüm pekmezlerinin şeker içeriklerinin değişik metodlarla incelenmesi konusunda bir çalışma
Başlık çevirisi yok
YEŞİM YORULMAZ ELMACI
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TOMRİS ALTUĞ
- Üzüm pekmezi üretimi sırasında oluşan başlıca ürünlerin araştırılması
Başlık çevirisi yok
NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
Doktora
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. YAŞAR HIŞIL