Geri Dön

Karbon fiber destekli kabin kurutucuda elma kurutulmasının deneysel ve kuramsal incelenmesi ve işlemin enerjetik/ekserjetik değerlendirilmesi

The experimental investigation and mathematical modeling of drying of apple in the carbon fiber cabinet dryer and the energetic/exergetic evaluation of the process

PDF İndir

  1. Tez No: 488285
  2. Yazar: SERPİL PEKDOĞAN GÖZTOK
  3. Danışmanlar: PROF. FİLİZ İÇİER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu tez çalışmasında, farklı şekillerdeki elma örneklerinin (plaka dilim, halka dilim ve küp), yeni bir ısıtma kaynağı olarak karbon fiber desteği kullanılan kabin kurutucuda (KFKK) 60 °C sıcaklıkta kurutulması işlemi deneysel ve kuramsal olarak incelenmiştir. Örneklerin şekil farklılığının kurutma süresi üzerinde etkili olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Elma örneklerinin farklı şekillerde kurutulması sonucunda bazı kalite özelliklerindeki (toplam fenolik madde içeriği, antioksidan aktivite, askorbik asit içeriği, renk özellikleri, yoğunluk ve dokusal özellikler) değişimin farklı olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Genel olarak, kurutma işleminin ekserji verimliliği %9.53-%10.65 arasında ve geliştirme potansiyelinin 117.80-127.88 kJ arasında olduğu belirlenmiştir. Plaka ve halka dilim için 'Difüzyon Yaklaşım', küp için ise 'Wang ve Singh' modelinin kurutma davranışını karakterize eden en uygun modeller olduğu belirlenmiştir. Kurutma işlemi, kütle transferi ve eş zamanlı ısı-kütle transferi açısından büzüşmenin dahil olduğu ve ihmal edildiği durum için nümerik olarak (sonlu farklar ve sonlu elemanlar yöntemi) da incelenmiştir. Kurutma boyunca farklı şekillerdeki elma örneklerinde meydana gelen fiziksel değişimler (boyut, alan, hacim) görüntü alma/işleme yöntemi ile belirlenmiştir. Görüntü işlemeden elde edilen boyut değişimleri Deff hesaplamasına ve nümerik modellere entegre edilmiştir. İki farklı yöntemde de deneysel veriler ile iyi uyum gösteren modeller geliştirilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this thesis, the drying process of the apple samples having different shapes (slab slice, ring slice and cube) in the carbon fiber cabinet drier (CFCD) at 60° C was investigated, experimentally and theoretically. The shape difference of the samples was found to be effective on drying time (p<0.05). After drying of apple samples having different shapes, the changes on some quality characteristics (total phenolic content, antioxidant activity, ascorbic acid content, color properties, density, and textural properties) were significantly different (p<0.05).In general, it was determined that exergy efficiency was range of %9.53-%10.65 and development potential was range of 117.80-127.88 kJ of drying process. It was determined that the best model describing the drying behavior was 'Diffusion Approach' for slab and ring slices while it was 'Wang and Singh' model for cube slices. The drying process was investigated numerically (finite difference and finite element methods) for the cases of only mass transfer or simultaneous heat and mass transfer, where the shrinkage was included or neglected. The physical changes (size, area, volume) of apple samples having different shapes during drying were determined by image processing method. The dimensional changes determined from this method were integrated into Deff calculations, and numerical models.For both numerical methods applied, models having good agreements with experimental data have been developed.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    902345

    Development of high density polyethylene based composites for additive manufacturing used in shipbuilding industry

    Gemi inşaati endüstrisindeki eklemeli imalatta kullanılmak üzere yüksek yoğunluklu polietilen esaslı kompozit malzeme geliştirilmesi

    AYBERK SÖZEN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gemi MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesi

    Deniz Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÖKDENİZ NEŞER

  2. Tez No

    996497

    Otobüsler için ece 93 regülasyonuna uygun ön-alt çarpışma koruması

    Front Underrun Collision Protection for Buses by ECE 93 Regulation

    RAMAZAN KAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Makine MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Makine Tasarım ve İmalat Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NESLİHAN ÖZSOY

  3. Tez No

    554824

    Dogal fiber takviyeli kompozit üretimi ve mekanik özelliklerinin tespiti

    Natural fiber based composites; production and mechanical properties

    ENGİN SARIKAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Makine MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN ÇALLIOĞLU

  4. Tez No

    752157

    Şeffaf plaklarla mini vida destekli kanin distalizasyonu uygulamalarında uzunluğu ve yapısı farklı kuvvet kollarının etkisinin sonlu elemanlar analizi ile değerlendirilmesi

    Evaluation of the effect of different length and structure of force arms in miniscrew assisted canine distalization applications on clear aligner by finite element analysis

    AYŞEGÜL İNAN

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Diş HekimliğiRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Ortodonti Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE GONCA

  5. Tez No

    650470

    Üst çene fiber destekli overdenture protezlerde implant konumlarının etkisinin sonlu elemanlar yöntemiyle değerlendirilmesi

    Evaluation of implant positions on maxillar fiber supported overdenture prosthesis with finite element method

    ELİFNUR GÜZELCE

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Diş HekimliğiGazi Üniversitesi

    Protetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZGÜL KARACAER

Geri Dön