Hamsi atık proteinlerinden üretilen yenilebilir filmlerin özellikleri üzerine transglutaminaz enziminin etkisi
Effect of transglutaminase enzyme on properties of edible film produced with anchovy by-product proteins
- Tez No: 484319
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (1, 2, 3, 4 ve 5 g TGaz/100 g protein) transglutaminaz (TGaz) enzimi ilavesinin hamsi atık proteinlerinden üretilen yenilebilir filmlerin mekanik, optik ve su buharı bariyer özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Filmlerin çözünürlük, renk, opaklık, su buharı geçirgenliği ve mekanik özellikleri TGaz ilavesinden etkilenirken (p<0.05), nem ve kalınlık değerleri etkilenmemiştir (p>0.05). Enzim ilavesi ile filmlerin çözünürlük ve gerilme değerleri artarken, L*, a*, b* ve kopma uzaması değerleri azalmıştır. Enzim ilaveli ve ilavesiz tüm filmler turuncu-kırmızı bir renk sergilemiştir. 3 g TGaz/100 g protein düzeyinde enzim içeren filmler UV ışığa karşı çok iyi bariyer özellik göstermiştir (p<0.05). Filmlere 1-3 g TGaz/100 g protein düzeyinde enzim katılması, su buharı bariyer özellikleri önemli düzeyde düzeltmiştir (p<0.05). Araştırma sonuçları, TGaz ilavesinin konsantrasyona bağlı olarak değişmekle birlikte, hamsi atık proteinlerinden üretilen filmlerin ışığa ve su buharına karşı bariyer ve gerilme özelliklerini iyileştirilebildiğini ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of transglutaminase (TGase) treatment at various enzyme concentrations (1, 2, 3, 4 and 5 g TGase/100 g protein) on mechanical, optical and water vapor barrier properties of the films produced with anchovy by-product protein were investigated. Solubility, color, opacity, water vapor permeability and mechanical properties of the films were affected by TGase addition (p<0.05), while water and thickness values were not affected (p>0.05). Solubility and tensile strength values of films increased, while L*, a*, b* and elongation at break values decreased with TGase addition. All film with or without TGase exhibited an orangey-reddish color. The films containing 3 g TGase/100 g protein showed a very good barrier property against UV light. Water vapor barrier properties of films improved significant by adding enzyme at 1-3 g TGase/100 g. These results suggested that barrier against light and water vapor, and mechanical properties of anchovy by-product protein films can improve by adding TGase depending on the enzyme concentration.
Benzer Tezler
- Hamsi atıklarından antimikrobiyal ve antioksidan katkılı yenilebilir film üretimi ve hamsi filetolarında kullanımı
Antioxidant and antimicrobial added edible film production from anchovy (Engraulis encrasicolus) wastes and application to anchovy fillets
SERPİL TURAL
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN
- Ultrases uygulamasının hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
The effect of ultrasound treatment on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction
RIDVAN ATMACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADETTİN TURHAN
- Hamsi (Engraulis encrasicolus) yağından üretilen biyodizelin bazı alkoller ve motorinle karışımlarının motor performansı ve emisyon değerlerine etkisi
The effect of biodiesel produced from anchovy (Engraulis encrasicolus) oil with some alcohols and mixtures on engine performance and emissions
ABDULLAH KARABOĞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
EnerjiSelçuk ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKAN OKYAY MENGEŞ
- Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve işleme atıklarından elde edilen protein hidrolizatlarının besleyici, fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin araştırılması
A study on nutritional, functional, and bioactive properties of protein hydrolysates from anchovy (Engraulis encrasicolus) flesh and by-products
SİNAN KOÇ
Doktora
Türkçe
2016
Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA ÇOLAKOĞLU
- Topraksiz tarimda Rhodos ve Samourai kesme gül yetiştiriciliğinde hamsi atiğindan elde edilen protein hidrolizatlarinin bazi büyüme parametreleri üzerine etkisi
The effect of protein hydrolizates obtained from anchovy waste on some growth paramters in Rhodos and Samourai cut rose growing in soilless agriculture
MERVE ANDİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET TÜTÜNCÜ