Koyun sütünün farklı yöntemlerle muhafazası
Preservation of sheep (ewe) milk by dipperent methods
- Tez No: 47818
- Danışmanlar: PROF.DR. CELALETTİN KOÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Laktoperoksidaz sistemi, koyun sütü, hidrojen peroksit, soğutma, Süt teknolojisi, Lactoperoxidase system, hydrogen peroxide. Sheep milk, Refrigerated storage, Sheep milk, Milk technology
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
1 ÖZET Yüksek Lisans Tezi KOYUN SÜTÜNÜN FARKLI YÖNTEMLERLE MUHAFAZASI Birgül ÖZTURKLER Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabil im Dalı Danışman: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK 1996, Sayfa: 56 Jüri :Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Prof. Dr. Metin ATAMER Doç. Dr. özer KINIK Bu çalışmada, koyun sütünün soğutma, Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu ve Hidrojen peroksit ilavesi ile muhafazası incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu, sütlere 20:20 ppm ve 60:60 ppm SCN“ :H;02 (t iyosiyanat -.hidrojen peroksit) ilavesiyle sağlanmıştır. Hidrojen peroksit ile muhafazada ise, sütlere 100 ppm ve 400 ppm hidrojen peroksit ilave edilmiştir. Kontrol, LP sistemi aktive edilmiş süt ve hid rojen peroksit ilave edilmiş sütler 20 ± 1°C ve 35 ± l'C'lerde, dördüncü bölüm sütler ise, 5 ± l°'de 15 saat süreyle bekletilmiştir. Sütlerden 3'er saatlik aralıklarla örnekler alınarak, titrasyon asitligi, resazurin. peynir mayası ile pıhtılaşma ve starter aktivitesi testleri ya pılmıştır. Genel olarak sütlere ilave edilen Ha Q ve SCN”:H03 kon santrasyonları arttıkça titrasyon asitliklerindeki gelişme yavaşlamıştır. Soğukta muhafaza edilen sütlerde asitlik gelişimi en az düzeyde olmuştur, örneklerin starter akti vitesi ve resazurin testi sonuçları ile peynir mayası ile pıhtılaşma süreleri H2 Q ve SCN“ :Ii02 konsantrasyonlarına ve muhafaza sıcaklığına bağlı olarak değişiklikler göstermiş tir. Aynı konsantrasyonlarda H3 Q ve SCN”:H03 içeren örneklerden 20 ± l°C'de bulunanların, 35 ± l°C'de muhafaza edilenlerden daha uzun süre dayandıkları görülmüştür. Araştırma sonucunda, koyun sütlerinin muhafazasında LP sisteminin aktivasyonundan ve sütlere Hidrojen peroksit ilavesinden yararlanılabileceği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
XI ABSTRACT Master's Thesis PRESERVATION OF SHEEP (EWE) MILK BY DIFFERENT METHODS Birgül ÖZTÜRKLER Ankara University Graduate School of Natural Applied Sciences Department of Milk Technology- Supervisor: Prof. Dr. Celalettin KOCAK 1996, Page: 56 Jury : Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Prof. Dr. Metin ATAMER Assoc. Prof. Dr. özer KINIK In this study, the use of refrigeration. hydrogen peroxide and lactoperoxidase system (LP) for raw sheep milk preservation were examined. LP system was activated by adding of SCN“ :I|02 at the level of 20:20 ppm and 60:60 ppm to raw sheep milk. The used quantities of H2 Q as preservative for raw sheep milk were 100 ppm and 400 ppm. Control samples. H2 Q treated samples and LP activated samples were kept at 20 ± 1”C and 35 ± 1*C for 15 hours. But, the fourth part was kept at 5 ± 1°C for 15 hours. Titratable acidity, resazurin test, coagulation time and starter culture activity were deter mined in all samples at intervals of 3 hours. In general, the developing of titratable acidities of milk samples slowed down with the increasing concentra tions of SCN“ :H0a and F§02. The developing of titratable acidity of refrigerated milk samples became the lowest of all samples. Activities of starter culture values from resazurin test and coagulation times of milk samples showed vari ation according to concentrations of SCN”:H02 and IJO, and storage temperatures. The milk samples containing the same concentration of SCN" :H;03 and H02, those kept at 20 *C have longer storage time than the milk samples kept at 35°C. From the result of this study. it is concluded that the keeping quality of sheep milk could be improved by activation of lactoperoxidase system and the addition of hydrogen peroxide.
Benzer Tezler
- Salmonella enteritidis suçlarında hemaglutinasyon etkinliği ve fimbriyalar
Başlık çevirisi yok
AYTEN KİMİRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MİNE KÜÇÜKER ANĞ
- İnfeksiyöz Bronşitis Virusu (IBV)`nun üç patogen suşu ile infekte edilen civcivlerdeki nefrolojik bulguların histopatolojik karşılaştırılması
Histopathological comparison of chicks infected with three pathogenic strains of infectious bronchitis virus (IBV)
İBRAHİM FIRAT
Doktora
Türkçe
1995
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiVeterinerlik Patolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. TAHSİN YEŞİLDERE
- Koyunlarda abortusa sebep olan Chlamydia Psittaci'nin izolasyonu üzerine çalışmalar
Studies on isolation of Chlamydia Psittaci caused to abortion in ewes
HÜLYA TÜRÜTOĞLU
- İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı araştırma
Başlık çevirisi yok
M.SERDAR AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- Bazı tahıl, makarna, süt ve yoğurt proteinlerinin poliakrilamid jel disk elektroforezi yöntemi ile orijin tayini yönünden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ZAFER BİLGİÇ
Doktora
Türkçe
1985
Diş Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT İMRE