Değişik kaynaklardan elde edilmiş amilazlara uygun ekmek üretim koşullarının saptanması
Determination of suitable bread making conditions for analyses from various sources
- Tez No: 47748
- Danışmanlar: PROF.DR. HAZIM ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Amilazlar, Ekmek, Raw milk, keeping quality, hydrogen peroxide thiocyanate, lactope roxidase system, Amylases, Bread
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
iÖZET Yüksek Lisans Tezi İNEK SÜTÜNÜN FARKLI YÖNTEMLERLE MUHAFAZASI öznur YÜKSEL Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Delalettin KOÇAK 19969 Sayfa: 82 Jüri: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Prof. Dr. Emel SEZSÎN Y. Doç. Dr. Nihat AKIN Bu çalışmada, inek sütünün soğutma,, laktoper oksidaz sisteminin aktivasyonu ve hidrojen peroksit ilavesi ile muhafazası incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu sütlere 15:15 pprn ve 50:50 pprn SCN~s HaOs (tiyosiyanat-hidrojen peroksit) ilavesiyle sağlanmıştır. Hidrojen peroksit. ile muhafazada ise sütlere l00 ppm ve 300 ppm hidrojen peroksit ilave edilmiştir. Kontrol, LP sistemi aktive edilmiş ve H»0g ilave edilmiş sütler 20 ± l °C ve 35 ± l °C lerde, dördüncü bölüm sütler ise 5 ± l °C de 15 saat süre ile bekletilmiş¬ tir. Sütlerden üçer saatlik aralıklarla örnekler alınarak, titrasyon asitligi, resazurin, peynir mayası ile pıhtılaşma ve starter kültür aktivitesi testleri yapılmıştır.Araştırmadan elde edilen sonuçlar, LP sisteminin ve hidrojen peroksit ilavesinin inek sütlerinin korunmasındaki etkilerinin muhafaza sıcaklığı ile H2O2 ve SCN~ : H2Ü2 konsantrasyonlarına bağlı olduğunu göstermiştir. Gene], o 1 a r a k, sütlere ilave edilen H 2 0 z ve S C N ~ : H 2. 0 2 konsantrasyonları arttıkça titrasyon asitliğindeki gelişme yavaşlamıştır. Soğukta muhafaza edilen sütlerde asitlik gelişimi en az düzeyde olmuş t u r. A
Özet (Çeviri)
Ill ABSTRACT Master Thesis PRESERVATION OF COW MILK BY DIFFERENT METHODS öznur YÜKSEL Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Milk Technology Supervisor: Prof. Dr. Celalettin KOÇAK 1996, Page : 82 Jury ; Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Prof. Dr. Emel SEZSİN Assist. Prof. Dr. Nihat AKIN In this study, the use of refrigeration, hydrogen peroxide and lactoperoxidase system (LP) for raw cow milk preservation were examined. LP system was activated by adding of SCN~ t HgOg at the levels of 15 % 15 p p rn and 50 s 50 p p m to raw cow milk. T h e used quantities of HsOs as prese r v a t. i ve for r a w c o w milk were 100 pprn and 300 ppm. Control samples, H2G2 treated samples and LP activated samples were kept at 20 -x 1“C and 35 a: 1 °C for 15 hours. But the fourth part was kept at 5 ? 1 ”C for 15 hours. Titratable acidity, resazurin test, coagulation time andiv starter culture activity were determined in all samples at intervals of 3 hours. The results from the laboratory experiments showed that the effect of LP system and hydrogen peroxide treatment on the preservation of raw cow milk were related to the temperature and concentration. In general, the developing o f t i. t r a t a b 1 e a c 5 d 5 t j e s o f milk samples slowed down with the increasing concentrations of SCN~ % H2O2 and H2O2. The developing of titratable acidity of refrigerated milk samples became the lowest of all samples.
Benzer Tezler
- Ege sahil kuşağında yeşil alana uygun olabilecek bazı buğdaygiller üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ZEHRA ESPİDKAR
- An Analysis of high school students perceptions of probable futures by the year 2020 (A case study in Gaziantep)
Lise öğrencilerinin 2020 yılına kadar olası geleceğe ilişkin algılarının araştırılması (Gaziantep örneği)
A. ELÇİN SUMMAK GÖREN
Doktora
İngilizce
1998
Eğitim ve ÖğretimGaziantep ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOKAY GEDİKOĞLU
DOÇ. DR. MÜFİT GÖMLEKSİZ
- Bilgisayar yardımıyla süper alaşım malzeme verileri ve tasarım kriterleri kütüphanesi oluşturulması
Başlık çevirisi yok
M.ÇAĞLAYAN TAŞÇIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET DEMİRKOL
- Bazı adi fiğ çeşit/hat/populasyonlarının verim ve adaptasyonu üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA AVCI
- Statistical evalvation of concrete rebars from eight cities in Turkey
Türkiye'de sekiz kentte kullanılan betorarme çeliklerinin istatistiksel olarak değerlendirilmesi
TOLGA KUTLUAY
Yüksek Lisans
İngilizce
1999
İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA TOKYAY