Salamura yeşil zeytinden izole edilen mayaların moleküler yöntemlerle tanımlanması
Identification of yeasts isolated from naturally fermented green olives with molecular based methods
- Tez No: 473140
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada 15 adet sofralık zeytin örneği salamurasında tuz, asitlik ve pH analizleri gerçekleştirilmiştir. Salamurada bulunan mayalar izole edilerek morfolojik incelemenin ardından saflaştırılmıştır. Saflaştırma işlemi sonucu elde edilen 61 adet maya izolatının identifikasyonu için; 26S rDNA genlerinde bulunan D1/D2 bölgeleri amplifiye edilerek, gen bölgelerinin nükleotid sekansları yapılmıştır. Elde edilen diziler veri tabanlarında bulunan referans dizilerle karşılaştırılarak izolatlar tür düzeyinde tanımlanmışlardır. Sofralık zeytin örneklerinde salamuranın tuz içeriği 11.2-11.6 g/L, toplam maya sayısı 4.1-4.5 log kob/mL aralığında belirlenmiştir. Moleküler tanımlama sonuçlarına göre sofralık zeytin örneklerinde Debaryomyces hansenii, Candida oleophila, Candida zeylanoides, Candida diddensiae, Rhodotorula mucilaginosa türlerine ait mayalar olduğu tespit edilmiş olup, baskın türler Candida zeylanoides (%40), Debaryomyces hansenii (%23), Candida oleophila (%23), Candida diddensiae (%10), Rhodotorula mucilaginosa (%4) olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study NaCl content, titration acidity, pH values of 15 table olive brines were determined. The yeasts presenting in brine were isolated and purified. For the purpose of identification D1/D2 domain of 26S rRNA genes of 61 isolate were amplified and sequenced. The sequences obtained were compared with those deposited at databases and isolates were identified at species level as their closest relative reference. NaCl content of brine samples were found 11.2-11.6 g/L and total yeasts counts in brines were in the range of 4.1-4.5 log cfu/mL. Identification results showed that isolates were belong to species of Debaryomyces hansenii, Candida oleophila, Candida zeylanoides, Candida diddensiae, Rhodotorula mucilaginosa and Candida zeylanoides (%40), Debaryomyces hansenii (%23), Candida oleophila (%23) were predominant yeasts and to a lesser extent Candida diddensiae (%10), Rhodotorula mucilaginosa (%4) were part of the brine microbiota.
Benzer Tezler
- Probiyotik starter kültür kullanımı ile sofralık zeytin üretimi ve spontan fermantasyon ile işlenen zeytinlerdeki laktik asit bakterilerinin tanımlanması
Production of table olives by using probiotic starter culture and identification of lactic acid bacteria in olives processed by spontaneous fermentation
AHMET BEKTEŞ
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞENİZ KARABIYIKLI ÇİÇEK
- Gemlik çeşidi yeşil zeytinin fenolik bileşenlerin LC-DAD-MS/MS ile karakterizasyonu ve fermantasyon işleminin bu bileşenler üzerine etkileri
Characterization of phenolic components of gemlik variety green olive with LC-DAD-MS/MS and effects of fermantation on these components
AYŞE SUNA BEKMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞİM KELEBEK
- Fermente salamura yeşil zeytinin yağ içeriği, biyoaktif bileşenleri, yağ asitleri ve mineral içerikleri üzerine ızgara işleminin etkisi
The effect of grilling on the oil content, bioactive components, fatty acids, and mineral content of fermented brined green olives
SEVDE NUR ÇATALTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Biber dolgun yeşil zeytin üretiminde salamura tamponlamanın zeytinin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine araştırmalar
Brine buffering effect on the chemical and sensory properties of green olives stuffed with pepper during properties
BARIŞ SOYKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILMAZ SEKİN
- Salamura zeytinin biyolojik özellikleri, yağ asitleri ve fenolik bileşenleri üzerine acılık gidermede çam ve meşe külünün etkisi
The effect of pine and oak ash in debittering on the biological properties, fatty acids and phenolic components of brined olive fruits
DUYGU İPEK ADIR
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN