Gastronomide tabak tasarım teknikleri ve yenilikçi sunum anlayışları
Plate design techniques in gastronomy and innovative presentation approaches
- Tez No: 469158
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. OYA ÖZKANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Beslenme ve Diyetetik, Güzel Sanatlar, Tourism, Nutrition and Dietetics, Fine Arts
- Anahtar Kelimeler: Alternatif hizmet sunumu, Gastronomi, Görsel sunum, Tabak, Tasarım, Yenilik, Yenilikçilik, Alternative service providence, Gastronomy, Visual representation, Plate, Design, Innovation, Innovativeness
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Beslenme tüm canlılar için biyolojik bir gerekliliktir. İnsan beslenmesini diğer canlılardan ayıran en temel özellik ise beslenme biçiminin değişerek evrilmesidir denilebilir. Ateşin keşfi ile birlikte insanın beslenme biçiminde bir devrim gerçekleşmiştir. Yemek yeme alışkanlıkları teknoloji, ulaşım ve yiyecek içecek endüstrisi gibi birçok etkenin gelişimi ile sürekli kendini yenilemektedir. İnsanların önceleri salt karın doyurma aktivitesi olan yemek yeme olayının günümüzde farklı anlamlar kazanması ile yenilen yemeğin sunumu da gittikçe önem kazanmaktadır. Yemeğin ilk önce gözle yenilmesi, yemeğin estetik kaygı güdülerek hazırlanması gerekliliğini de beraberinde getirmiştir. Bu bağlamda, hazırlanan çalışma üç bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde yiyeceğin tarihsel süreci, gastronomi kavramı ve gastronominin diğer disiplinler ile olan ilişkisi irdelenmiştir. İkinci bölümde sanat kavramı, gastronomi-sanat ilişkisi ve yiyecek sunumunun önemine değinilmiştir. Üçüncü bölümde ise tabak tasarım ilkeleri ve uygulanabilirliği tartışılmıştır.
Özet (Çeviri)
Nutrition is a biological necessity for all living things. The most basic feature that distinguishes human nutrition from other living things is that it changes the way of nutrition. With the discovery of fire, a revolution in human nutrition has occurred. Eating habits are constantly renewing with the development of many factors such as technology, transportation and the food and beverage industry. It is becoming more and more important for people to eat their meal, which different meanings today and to have a meal eaten. The first obsession with your meal also necessitated the preparation of your aesthetic concern. In this context, the study consists of three parts. In the first part, historical process of food, concept of gastronomy and relation of gastronomic With other disciplines are examined. In the second part, the concept of art, relationship between gastronomy and art and the importance of food presentation are mentioned. In the third chapter, plate design principles and applicability to discussed.
Benzer Tezler
- Gastronomi sanatında tabak dizaynına etki eden faktörlerin araştırılması: İstanbul örneği
Discovering the factors affecting the plating in the art of gastronomy: Istanbul evidence
HATİCE ÇİFÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Yiyecek-içecek işletmelerinde tabak tasarım tekniklerinin satın alma niyeti ve müşteri memnuniyeti üzerine etkisi
The effect of the plate design techniques on purchase intention and customer satisfaction in food and beverage industry
ERHAN EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OĞUZ TAŞPINAR
- Holistik tabak: Nörogastronomi, gastrofizik ve sinestezi ekseninde, yemek sunumunun insanın beğeni algısına olan etkilerinin belirlenmesi
Holistic plate: Determination of the effects of food presentation on human appreciation perception on the axis of neurogastronomy, gastrophysics and synesthesia
CEYHUN UÇUK
Doktora
Türkçe
2022
TurizmNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLÜFER ŞAHİN PERÇİN
- Moleküler gastronomi teknikleri ve tabak sunumuna uygulanması
Molecular gastronomy techniques and their application to plate presentation
AHMET ÖZBEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Topkapı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Türk ve dünya mutfaklarında tatlı tabağı tercihleri: İstanbul restoranları örneği
Dessert plate preferences of Turkish and world cuisines: The example of Istanbul restaurants
ESMA ZEYNEP KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Topkapı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELÇİN NOYAN