Siyah çayın alüminyum içeriği
Aluminium content of black tea
- Tez No: 462898
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İLKAY KOCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Çay, alüminyum, ağır metal, Tea, aluminium, heavy metal
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Siyah çay dünyada yaygın olarak tüketilen içecekler arasındadır. Bu çalışma, ülkemizde üretilen siyah çaylarda ve bu çaylardan elde edilen demlerde alüminyum içeriğini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bunun için Giresun, Rize ve Trabzon'da üretim yapan 3 siyah çay fabrikasından 3 farklı sürgün döneminde örnek alınmıştır. Ayrıca, deme geçen alüminyum içeriğini belirlemek için cam demlikte 4 farklı sürede (15, 30, 45 ve 60 dakika) çay demlenmiştir. Alüminyum içeriği indüktif olarak eşleştirilmiş plazma-atomik emisyon spektroskopi (ICP-OES) ile belirlenmiştir. Siyah çay yapraklarında alüminyum 8177.75±1167.76 mg/kg ile 15657.72±1060.05 mg/kg arasında belirlenmiştir. Çalışma sonunda, Trabzon iline ait örneklerin diğerlerine göre daha düşük alüminyum içerdiği, bunun da istatistiksel açıdan önemli (p<0.05) olduğu, sürgün dönemine göre içeriğin ise önemli ölçüde değişmediği (p>0.05) tespit edilmiştir. Deme geçen alüminyum içeriği üzerine demleme süresi önemli derecede (p<0.05) etkili olmuştur. Mayıs 2017, 63 sayfa
Özet (Çeviri)
Black tea is among the most common beverages in the world. This study was occured in order to determine aluminium content in black tea produced in Turkey and amount of aluminium transition into tea infusion. Therefore black tea samples were taken in three different harvest sesion from three black tea manufacturing companies in Giresun, Rize and Trabzon. Furthermore tea infusion were prepared using glass teapots in order to determine amount of aluminium in four different time (15, 30, 45 and 60 minutes). Aluminium content was determined by inductively coupled plasma optica (atomic) emission spectroscopy (ICP-OES). Amount of aluminum in black tea was found between 8177.75±1167.76 mg/kg and 15657.72±1060.05 mg/kg. At the end of this study the results were determined that aluminium content depending on harvest season was not changed significantly (p<0.05), although aluminium content of samples were taken in Trabzon are lower than the others and this result also is istatistically significant (p<0.05). Infusion time was dramatically effected (p<0.05) amount of transition into tea infusion. April 2017, 63 pages
Benzer Tezler
- Sürgün dönemi ve çeşidin çay ve demin mineral madde içeriğine etkisinin belirlenmesi
Determination of the impact of harvest and the variety of tea and infusion on mineral matter contents
İBRAHİM KIZIL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Çeşitli yöntemler ile türkiye pazarında bulunan çayların içerdiği elementlerin belirlenmesi, insan sağlığına olan etkilerinin araştırılması
Determination of the elements contained in teas in turkey market with various methods, investigation effects on human health
TUĞÇE YALÇIN GÖRGÜLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DOÇ. DR. EMEK DERUN
- Siyah çayın işlenmesi aşamalarında bakır, demir, çinko, mangan ve alüminyum bulaşması
Contamination of copper, Iron, Zinc, Manganese and Aluminium during the process of the black tea
A.CİHAT KÜTÜK
- Değişik yöntemlere göre işlenen siyah çay örneklerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri
Some physical and chemical characteristics of black tea processed with different methods
S.PINAR DÜNDAR
- Siyah çayın karbon tekraklorür uygulanan sıçanlarda lipid peroksidasyonu üzerine etkisi
Effect of black tea on lipid peroxidation in carbon tetrachloride treated rats
BANU YENİCE
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
BiyokimyaMarmara ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DEHEN SÜR ALTINER