Aydın ilinde tüketime sunulan çöp şişlerin mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi
Examination of the microbiological quality of çöp şiş available for consumption in the province of Aydin
- Tez No: 458176
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DEVRİM BEYAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Çöp şiş, halk sağlığı, mikrobiyal kalite, Aydın, Besin hazırlama ve dağıtma, Besin kirlenmesi, Et kalitesi, Et ürünleri, Mikrobiyoloji, Çöp şiş, microbial quality, public health, Aydın, Food handling, Food contamination, Meat, Meat quality, Meat products, Microbiology
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, 2015 yaz ve kış dönemlerinde Aydın ilinde çeşitli restoranlardan toplanan 100 adet çöp şiş örneği mikrobiyolojik özellikleri bakımından incelenmiştir. Mikrobiyolojik analizler sonucunda toplam mezofilik aerobik canlı bakteri (TMACB) sayıları değerlendirildiğinde kış döneminde 4.14-7.12 log kob/g arasında ve ortalama 5.53 log kob/g olarak bulunmuştur. Yaz döneminde ise, 4.50-7.81 log kob/g arasında ve ortalama 6.33 log kob/g olarak saptanmıştır. Çöpşişlerden elde edilen Staphylococcus aureus(S. aureus)sayıları değerlendirildiğinde; kış döneminde<2 ile 5.81log kob/g arasında ve ortalama 5.04 log kob/g, yaz döneminde ise <2 ile 6.07log kob/g arasında ve ortalama 4.80 log.kob/g olarak bulunmuştur. Kış döneminde 50 adet çöp şiş örneğinin 16 tanesinde (% 32), yaz döneminde 50 adet çöp şiş örneğinin 30 tanesinde (%60) S. aureus tespit edilmiştir. Çalışmadaki koliform bakteri sayıları incelendiğinde ise, belirlenen dilüsyon oranlarında yaz döneminde 2-6.23log kob/g sayıları arasında ve ortalama olarak 4.83 log kob/g olarak, kış döneminde<2-5.21log kob/g arasında ve ortalama 3.93 log kob/g olarak bulunmuştur.Escherichia coli (E. coli) sayıları değerlendirildiğinde ise, yaz döneminde minimum <2, maksimum 4.51 log kob/g ortalama 3.65 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Kış döneminde ise örneklerde E. colivarlığına rastlanılmamıştır. Maya-küf sayıları değerlendirildiğinde yaz döneminde 2.84-6.19 log kob/g aralığında ve ortalama 4.88 log kob/g, kış döneminde ise <2-5.54 log kob/g aralığında ortalama olarak 4.47 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Bununla birlikte yaz döneminde 50 numunenin 6 tanesinde (%12), kış dönemindeise 50 numunenin 1 tanesinde (%2) Salmonella spp. varlığı tespit edilmiştir. Bu çalışma ile çöp şiş örneklerinin üretimi esnasında, et hayvanının kesiminden çöp şiş örneklerinin tüketimine gelinceye kadar geçen safhalarda hijyen koşullarının yetersizliği nedeniyle kontaminasyona maruz kalmaları sonucunda toplam yükünün arttığı ve patojenlere maruz kaldığı görülmüştür. Bu durum ürün kalitesi yanında halk sağlığı riski doğurması açısından önem arz etmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, 100 samples of çöp şiş collected from a variety of restaurants in the summer and winter periods of 2015 were examined in terms of microbiological properties in the province of Aydın. When microbiological analysis results were evaluated the total viable count(TVC) were rangingbetween 4.14 and 7.12 log cfu/g with an average of 5.53 log cfu/g,in the winter period,between 4.50-7.81 log cfu/g and an average 6.33 log cfu/g in the summer period,. When the numbers ofStaphylococcus aureus(S. aureus) obtained from çöp şiş evaluated; the numbers of ranging between <2 and 5.81 log cfu/gwith an average of 5.04 log cfu/g in the winter period,between <2 and6.07 log cfu/g, with an average of 4.80 per log cfu/g in the summer period. In the winter 16 of 50 çöp şiş samples, (32%) and in the summer 30 of 50 çöp şiş samples (60%) withS. aureus were found to be contaminated. When the number of coliform bacteria examined, the numbers were rangingbetween 2 and 6.23 log cfu/g, with an avarage of 4.83 log cfu/gin the summer period, between <2 and 5.21 log cfu/g, with an average of 3.93 log cfu/g, in the winter periodThe numbers ofEscherichia coli(E. coli)were ranging between <2 and 4.51 log cfu/g with an avarage of 3.65 log cfu/g in the summer. In the winter period no E.coli was foundany of the samples. When the yeast and mold counts were evaluated in the summer the level of these microorganisms were ranging between 2.84 and 6.19 log cfu/g with an average of 4.88 log cfu/g between <2 and 5.54 log cfu/g with an average of 4.47 average log cfu/gin the winter. Salmonella spp. were found in 6 of 50 samples (12%) in the summer period and 1 out of 50 samples (2%) in the winter period. With this research, it was found that çöp şiş samples could be contaminated with pathogens and the microbiological load might increase due to the lack of hygiene from the slaughtering meat animal to consumption. This situation may lead to public health hazards.
Benzer Tezler
- Aydın ilinde tüketime sunulan marullarda E. colı O157-H7 varlığının araştırılması
Investigation of e. coli O157-H7 from lettuces consuming in aydin province
NALAN TURGUT
Doktora
Türkçe
2015
MikrobiyolojiAdnan Menderes ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN KAYA
- Aydın ilinde tüketime sunulan ticari kefirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Determination of chemical and microbiological qualities of commercial kefirs for consumption in aydin
HATİCE GÜL ATEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DEVRİM BEYAZ
- Aydın ilinde satış tezgahlarında tüketime sunulan gıdalarda biyofilm oluşturan bakterilerin araştırılması
Investigation of biofilm-forming bacteria in food supplied for consumption on sales stalls in aydin province
MEDİHA ONUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MikrobiyolojiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. ESİN POYRAZOĞLU
- Aydın ilinde satışa sunulan broiler etlerinde bazı antibiyotik kalıntılarının varlığının araştırılması
Investigating the presence of antibiotic residues in broiler meat sold in retail market in aydin province
YELİZ TEKGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAdnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ KÖK
- Aydın ilinde açıkta satışa sunulan sade roma dondurmalarında hijyen ve kimyasal kalitenin belirlenmesi
Determination of hygiene and chemical quality of unpacked roma ice cream in Aydin province
MERYEM BADAYMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY