Geri Dön

Samsun ilinde satışa sunulan sokak sütlerinin bileşimi ve bunu etkileyen faktörler

Compositional properties of unpacked cow milk sold in Samsun province and effective factors

PDF İndir

  1. Tez No: 449276
  2. Yazar: METİN DAVUT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SAVAŞ ATASEVER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Çevre faktörü, Sokak sütü, Somatik hücre sayısı, Süt kompozisyonu, Environmental factor, Unpacked milk, Somatic cell count, Milk composition
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada Samsun ilinde satışa sunulan inek çiğ sütlerinin bileşimlerinin belirlenmesi ve bu bileşimler üzerine etkili çevre faktörlerin saptanması amaçlanmıştır. Samsun merkez, Bafra ve Çarşamba ilçelerindeki pazar yerlerinden Nisan 2014-Ocak 2015 döneminde toplanan 189 adet sokak sütü örneğinde somatik hücre sayısı (SHS), yağ, yağsız kuru madde (YKM), protein, laktoz, yoğunluk, donma noktası (DN) ve mineral analizi gerçekleştirilmiştir. SPSS 17.0 programıyla yapılan varyans analizi (ANOVA) sonunda, SHS (P<0.01) ve mineral (P<0.001) bakımından yaz, yağ ve protein oranları bakımından ilkbahar (P<0.001), YKM, laktoz ve yoğunluk bakımından ise kış (P<0.001) mevsimine ait süt örneklerinde en yüksek ortalama değerler elde edilmiştir. YKM, protein, laktoz ve mineral yönünden Bafra, yoğunluk bakımından Çarşamba ve DN bakımından Samsun merkezden toplanan sütlerde en yüksek ortalama değerler elde edilirken, mevsim-lokasyon interaksiyonunun yağ (P<0.01) ve mineral (P<0.001) üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir. SHS ile yağ ve DN dışındaki bileşenler arasında hesaplanan negatif veya pozitif korelasyonlar (P<0.01) tespit edilirken, hesaplanan SHS ortalaması (483513 hücre/ml), Türk Gıda Kodeksi tarafından bildirilen üst sınıra oldukça yakındır.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determine the composition of unpacked milk sold in Samsun province and to reveal environmental factors affecting these properties. A total of 189 milk samples those had been collected from open bazaars of Samsun, Bafra and Çarşamba districts between April 2014 and January 2015 were analyzed by somatic cell count (SCC), fat, non-fat dry matter (NFD), protein, lactose, density, freezing point (FP) and mineral. At the end of the variance analysis (ANOVA) by SPSS 17.0 program, SCC (P<0.01) and mineral (P<0.001), fat and protein percentages (P<0.01), NFD, lactose and density values (P<0.001) were obtained to be the highest level in summer, spring and winter milk samples, respectively. According to milk selling points, NFD, protein, lactose and mineral were highest in Bafra samples, density was highest in Çarşamba samples and FP was highest in samples collected from Samsun city center. Season-location interaction was significant on fat (P<0.01) and mineral (P<0.001). While negative or positive correlations (P<0.01) were estimated between SCC and all properties except for fat and FP, calculated SCC mean (483513 cells/ml) was found as close to the highest limit that reported by Turkish Food Codex.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    560232

    Balıklardan izole edilen pseudomonas aeruginosa izolatlarının quorum sensing yönünden değerlendirilmesi

    Evaluated of quorum sensing in pseudomonas aeruginosa isolates isolated from fish

    VELİ ÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Balıkçılık TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Su Ürünleri Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELGİN SIRIKEN

  2. Tez No

    744066

    Manda süt ve süt ürünlerinde vankomisine dirençli enterococcus faecalis ve enterococcus faecium türleri ile izolatlarda direnç profilinin genotipik olarak belirlenmesi

    Vancomycin-resistant enterococcus faecalis and enterococcus faecium species in buffalo milk and dairy products and genotypical determination of resistance profile in isolates

    SERAY DÜZTAŞLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU

  3. Tez No

    506654

    İnek çiğ sütlerinde boya indirgeme test skorları ile somatik hücre sayısı arasındaki ilişkiler

    Relationships between dye reduction test scores and somatic cell count in bovine raw milk

    BARIŞ KADİR YALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAVAŞ ATASEVER

  4. Tez No

    324502

    Samsun ilinde açıkta satılan inek sütlerinde somatik hücre sayısının değişimi

    Change of somatic cell count in unpacked cow milk sold in Samsun province

    AYŞE KESKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAVAŞ ATASEVER

  5. Tez No

    185421

    Samsun'da tüketilen hıyar turşularının bileşimi

    The composition of cucumber pickles which were consumed in Samsun

    ESRA CİNGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA EVREN

Geri Dön