Sarı kantaron (Hypericum perforatum L.) ekstraktının dondurma üretimnde kullanılması
Use of st john's wort (Hypericum perforatum L.) extract in the production of ice cream
- Tez No: 425832
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET DERVİŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, Sarı kantaron, Ice cream, Hypericum perforatum
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu yüksek lisans tez çalışmasında Hypericum cinsi içerisinde Türkiyede en fazla bulunan tür olan ve antidepresan özelliğiyle ön plana çıkan sarı kantaron (Hypericum perforatum L.) bitkisinin ekstraktı katılarak hazırlanan dondurmaların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Çalışmada, sade ve safranlı kontrol dondurmalarının yanında %0.1, 0.2 ve 0.3 oranında sarı kantaron ekstraktı ilave edilerek hazırlananlar olmak üzere beş çeşit dondurma üretilmiştir. Araştırmada, sarı kantaron ekstraktı ilavesinin üretilen dondurmaların titrasyon asitliği, pH, kurumadde miktarı, renk değerleri (L, a, b), toplam fenolik madde miktarı, serbest radikalleri giderme etkisi (DPPH), mikroorganizma sayıları, duyusal özellikler olan renk-görünüş, yapı-kıvam, tat-koku ve genel beğeni puanlarına önemli etkilerde bulunduğu tespit edilmiştir (p˂0.05). Üretilen dondurmaların genel olarak duyusal açıdan beğenildiği panelistlerin değerlendirmesinden anlaşılmıştır. En fazla %0.1 oranında ekstrakt içeren örnekler beğenilmiştir. Çalışmada depresyon tedavisinde etkinliği klinik çalışmalarla onaylanmış sarı kantaron (Hypericum perforatum L.) bitkisi ekstraktının dondurma üretiminde kullanılabilecek doğal bir bileşik olduğu, gençlerin ve bayanların depresyon problemlerinin azaltılmasına katkı sağlayabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, chemical, microbiological and sensory properties of ice cream prepared with St John's Wort (Hypericum perforatum L.) extract which is a common in Hypericum species that is found in Turkey and stands out with its antidepressant characteristic have been studied. In the study for the control purposes; five types of ice cream with the ratios of %0.1, 0.2 and 0.3 St John's Wort extract have been produced along with plain and ice cream with saffron. It has been observed that the ratio of St John's Wort extract has significant effects on the fat, titratable acidity, pH, dry matter, colour (L, a, b) values, total phenolic matter, effect of removing the free radicals ( DPPH), microbiological and charecteristies, sensory features i.e. colour-appearence, structure-viscosity, tastesmell and general taste points ( p<0.05). As a result of the evaluation of the panellists; it has been observed that the ice cream produced also have been liked in sensory perception. Effect of St John's Wort (Hypericum perforatum L.) extract on depression treatment is clinically approved and it is believed that when the obtained results are evaluated, using Hypericum perforatum L. in ice cream production can contribute to the calming of the society and reduce the depression problem.
Benzer Tezler
- Ratlarda indometazin ile oluşturulan gastrik ülserde hypericum perforatum ekstraktının gastroprotektif etkisi
Gastroprotective effect of hypericum perforatum extract on indomethacine induced gastric ulcer in rats
MERVE AVCIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiVeterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERDA AKAR
- Antioksidan aktiviteye sahip sarı kantaron (Hypericum perforatum) flavonoidlerinin anti-enflamatuar ve anti-depresan etkilerinin in vitro ve in siliko incelenmesi
In vitro ve in silico investigation on anti-inflammatory and anti-depression effects of Hypericum perforatum flavanoids with antioxidant activity
İLKNUR YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyokimyaMarmara ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE OGAN
PROF. DR. SAFİYE ERDEM
- Bazı bitki ekstraktlarının Callosobruchus maculatus (F.) (Coleoptera:Bruchidae)'a etkileri üzerinde araştırmalar
Investigations on the effects of some botanical extracts on Callosobruchus maculatus (F.) (Coleoptera:Bruchidae)
MURAT NADİ TAŞ
- Hypericum perforatum'un zedelenmiş sinirde oksidatif stres üzerine etkileri
The effects of hypericum perforatum on oxidative stress in nerve injury
İRFAN KARATAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyokimyaMersin ÜniversitesiEczacılık Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERAP YALIN
- Sarı kantaron (Hypericum perforatum L.) fenoliklerinin karekterizasyonu, antioksidan ve antimikrobiyal potansiyelinin belirlenmesi
The characterization of st. john's wort (Hypericum perforatum L.) phenolics and the determination of their antioxidant and antimicrobial potentials
BİRGÜL BURUNKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞİM KELEBEK