Gaziantep mutfağı üzerine halkbilimsel bir inceleme
The folkloric study on Gaziantep culinary
- Tez No: 425672
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BEHİYE KÖKSEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Halk Bilimi (Folklor), Folklore
- Anahtar Kelimeler: Gaziantep, Yemek, İçmek, Halk kültürü, Mutfak, Türk mutfağı, Yemek kültürü, Yiyecek içecek, Gaziantep, Eating, Drinking, Folk Culture, Cuisine, Kitchen, Turkish cuisine, Food culture, Food and beverage
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gaziantep, mutfak kültürünün canlı bir şekilde yaşatıldığı ilimizdir. Bu tezimizde birçok kültürün ve medeniyetin yaşadığı Gaziantep'te, yeme-içme kültürü üzerine durulmuştur. Gaziantep'teki geçiş dönemlerinde yeme-içme ve buna bağlı inanışlar, bunların eski Türk kültüründen etkileri olup olmadığı araştırılmıştır. Yeme-içme hayatın her yerinde kendini göstermiştir. Bayramlarda, törenlerde, kadınların özel günlerinde yapılan yemekler ve içecekler çalışılmıştır. Bunların yanında yemekler yapılırken kullanılan baharatlar, kap-kapaçlar ve bunların işlevleri üzerinde durulmuştur. Gaziantep'te yapılan yemekler ve içecekler tanıtılmıştır. Gaziantep mutfak kültürü, yeme-içmeye bağlı gelenek ve inanışlar, sahre (piknik) kültürüne değinilmiştir. Yeme içmeye bağlı halk arasında yaşayan ve bazı kaynaklarda geçen sözlü kültür ürünlerine yer verilmiştir.
Özet (Çeviri)
Gaziantep is a city in which cuisine culture is alive. This thesis has focused on eating&drinking culture in Gaziantep where many civilizations have lived. Eating & drinking behaviours in transient seasons and the associated beliefs in Gaziantep has been investigated and whether they are old effects of Turkish culture. Eating & drinking shows itself anywhere in life. Feasts and ceremonies, meal held on special occasions of women have been studied. Also tools and spices while used cooking focused on the containers and their functions. The food and drinks made in Gaziantep has been introduced. Gaziantep culinary, eating and drinking due to traditions and beliefs and picnic culture has been referred. Verbal culture products which live among people have been referred.
Benzer Tezler
- Gastromilliyetçilik ve markalaşma: Gaziantep mutfağı üzerine bir araştırma
Gastronationalism and branding: A research on Gaziantep cuisine
IŞIK IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜLYA TAŞTAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ SİBEL OĞUZ
- Yiyecek içecek işletmelerinde yöresel mutfak uygulamaları: Gaziantep örneği
Local cuisine applications in food and beverage enterprises: Sample of Gazi̇antep
ŞULE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÜMİT SORMAZ
- Kaybolmakta olan kültürel bir değer olarak Sefarad mutfağı: İzmir Sefarad mutfağı üzerine bir inceleme
Sephardic cuisine as a disappearing cultural value: A rewiev on İzmir Sephardic cuisine
BEGÜM İPKOPARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA ÖZKANLI
- Gaziantep yemekleri üzerine bir içerik incelemesi
A content analysis on Gaziantep dishes
ÖZKAN SÜZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA ÖZKANLI
- Gaziantep'in ve Hatay'ın gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na katılması hususunda yerel halkın bakış açısı
Local people's perspective on Gaziantep and Hatay's participation in the UNESCO Creative Cities Network in the field of gastronomy
EVRİM YALDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmGaziantep ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATINÇ OLCAY