Geri Dön

Hastane ve gıda işletmelerindeki gıda çalışanlarından Staphylococcus aureus izolasyonu ve karakterizasyonu

Isolation and characterization of Staphylococcus aureus from food handlers in hospitals and food service establishments

PDF İndir

  1. Tez No: 424133
  2. Yazar: NESRİN ÇAKICI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NÜKHET NİLÜFER ZORBA, DOÇ. DR. ALPER AKÇALI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda işletmeleri, Hastaneler, Staphylococcus aureus, Food companies, Hospitals, Staphylococcus aureus
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma, Çanakkale ilindeki hastaneler ve bazı gıda işletmelerindeki gıdaların işlenmesi ve dağıtımında görevli kişilerin Staphylococcus aureus taşıyıcılığının tespiti, S. aureus izolatlarının antibiyotik direnç profillerinin, enterotoksin üretme özelliklerinin ve staphylococcal protein A (spa) tiplerinin belirlenmesi amacı ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmaya 228'i gıda işletmelerinde, 72'si hastanede görevli 300 gıda çalışanı katılmıştır. Bu kişilere sosyodemografik özellikler, hijyen ve gıda güvenliği ile ilgili 14 soruluk anket uygulanmıştır. S. aureus taşıyıcılık durumlarını belirlemek için burun deliklerinden ve ellerden sürüntü örnekleri alınmıştır. Gıda işletmelerindeki kişilerin 93'ünde (%40.8), hastane mutfak görevlilerinin 32'sinde (%44.4) S. aureus taşıyıcılığı (burun ve/veya el) tespit edilmiştir. Burun taşıyıcılık oranları ise %29.4 ve %31.9 olarak belirlenmiştir. El taşıyıcılığının burun taşıyıcısı olan kişilerde daha yüksek olduğu saptanmıştır (p<0.05). Gıda çalışanlarından elde edilen 215 S.aureus izolatının 15 adet antibiyotiğe karşı duyarlılığının araştırılmasında disk difüzyon yöntemi kullanılmıştır. Metisilin direnci disk difüzyon, lateks aglütinasyon ve polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) yöntemi ile araştırılmıştır. Elde edilen S. aureus izolatlarında metisilin direnci (MRSA) oranı %1.39 olarak belirlenmiştir. 125 S.aureus izolatında enterotoksin genleri (sea, seb, sec, sed, see) multipleks PZR yöntemi ile analiz edilmiştir. İzolatların 20'sinin (%16.0) sea, 8'inin (%6.4) seb, 12'sinin (%9.6) sec, 8'inin (%6.4) sed genine sahip oldukları, 6'sının (%4,8) sea ve sed genlerini birlikte taşıdıkları saptanmıştır. Toksin geni taşıyan izolatlar bakımından gıda işletmeleri ve hastaneler arasında istatistiksel anlamda fark bulunmamıştır (p>0.05). İzolatların enterotoksin üretip üretmediği ELISA yöntemiyle araştırılmıştır. 18'inin A, 9'unun B, 16'sının C, 14'ünün D, 26'sının E toksini üretmiş olduğu saptanmıştır. 125 S. aureus izolatı arasındaki klonal ilişkinin araştırıldığı spa tiplendirme metoduna göre 61 spa tip elde edilmiştir. DNA dizi analizi sonucuna göre bir izolatta yeni spa tip belirlenmiştir. Ridom SpaServer veritabanında spa tip t14963 olarak listeye eklenmiştir. Bir izolatın kullanılan primerler ile spa gen bölgesi çoğaltılamamıştır. İzolatların 11'i (%8.9) t084, 9'u (%7.3) t008, 8'i (%6.5) t005, MRSA izolatları ise t223(n=2) ve t786 olarak tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

This research was carried to detect the prevalence of the S.aureus carriage of food handlers in hospitals and some food service establishments in Çanakkale and to determine the antibiotic resistance profile, staphylococcal enterotoxin production and staphylococcal protein A (spa) types of S.aureus isolates. Among the 300 participants 228 of them were working in community food service establishments while 72 of them were working in hospitals. It was applied a questionnaire of 14 questions related to sociodemographic characteristics, food hygiene and safety to these people. Hand and nasal swabs were collected from food workers to determine the prevalence of S. aureus carriage. S. aureus was isolated from 93 (40.8%) and 32 (44.4%) of food handlers in community food service and hospital food service staff respectively. The percentage of the nasal carriers were 29.4% and 31.9% respectively, too. The ratio of hand carriage was higher in the staff with nasal carriage than others (p<0.05). 215 isolates were obtained from 125 from participants. The antibiotic resistances of isolates were evaluated against 15 different antibiotics with disc diffusion method. Methicillin resistance of isolates were also evaluated by disc diffusion method, latex agglutination test and polymerase chain reaction (PCR). The percentage of methicillin resistant S. aureus (MRSA) was determined as 1.39%. In 125 S.aureus isolates, the presences of staphylococcal enterotoxin genes were investigated by multiplex PCR. The number of the isolates that carry sea, seb, sec and sed genes were determined as 20 (16.0 %), 8 (6.4%), 12 (9.6%) and 8 (6.4%) respectively, 6 of the isolates (4.8%) carry both sea and sed genes. The difference between the number of enterotoxigenic isolates was not statistically significant (p>0.05). The enterotoxin productions of the isolates were also investigated with ELISA method. The number of isolates that produce SEA, SEB, SEC, SED and SEE were determined as 18, 9, 16, 14 and 26 respectively. 61 spa type was obtained according to spa typing method using to investigation of clonal relation between S. aureus isolates. A new spa-type was determined according to DNA sequence analysis results. It has been added to the list of Ridom SpaServer database as t14963. spa region of one isolate was not replicated with used primers. Among the spa types,11 of them (%8.9) were t084, 9 of them (%7.3) were t008, 8 of them (%6.5) were t005. The spa type of MRSA were determined as t223 (n=2) and t786.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    5298

    Türkiye denizcilik sektöründe çalışma şartları (monografik bir etüd)

    Başlık çevirisi yok

    A.MURAT ASLANER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    İşletmeİstanbul Üniversitesi

    Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURAN YAZGAN

  2. Tez No

    516972

    Kars yöresinde kazlarda salmonella enteritidis antikorlarının ELISA ile araştırılması

    Investigation of salmonella enteritidis antibodies in geese in kars province by ELISA

    MURAT ALPER ÜRE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    Veterinerlik Mikrobiyolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH BÜYÜK

  3. Tez No

    733941

    Hastane mutfak çalışanlarının gıda güvenliği bilgisi ve etkileyen faktörlerin araştırılması: Mardin ili örneği

    Investigation of food safety knowledge of hospital kitchen staff and affecting factors: The case of Mardin province

    YUNUS ÇINAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikMardin Artuklu Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ

  4. Tez No

    294472

    Hastane mutfaklarında çalışan aşçıların gıda güvenliği bilgi ve uygulamalarının belirlenmesi: Konya il merkezi örneği

    The assessment of the knowledge and practices of cooks working in hospital kitchens concerning food safety: The case of the city center of Konya

    ALİ EMRAH BIYIKLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NAZAN AKTAŞ

  5. Tez No

    503155

    Hastane mutfaklarında güvenilir gıda hazırlanması ve hasta beslenmesi

    Reliable food in hospital kitchens preparation and patient nutrition

    MERVE ADIGÜZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği ve Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)

    PROF. DR. GÜNER ARKUN

Geri Dön