Farklı yoğunluktaki ultrasonun vakum ambalajlanmış sardalya (Sardina pilchardus) balığının bazı kalite kriterleri üzerine etkisi
The effect of ultrasound in different intensity on some quality parameters of sardines (Sardina pilchardus) packed in vacuum packaging
- Tez No: 424103
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞÜKRİYE ARAS HİSAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Sardalye balığı, Su ürünleri, Vakum ambalajlama, Sardine, Aquatic products, Vacuum packaging
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Su ürünlerinin daha uzun süre tüketilmesini sağlamak amacıyla birçok muhafaza yöntemi kullanılmaktadır. Bu çalışmada bu muhafaza yöntemlerinin dışında olan gıdalarda mikrobiyal gelişimi engelleyen ve enzimlerin inaktivasyonunu sağlayan yüksek güçteki ultrason dalgalarının su ürünlerindeki etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Bu kapsamda farklı yoğunluklardaki (200 W/L, 300 W/L, 500 W/L) ultrason dalgalarının, vakum ambalajlanmış sardalya balığı filetolarının (Sardina pilchardus W.,1972) kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12. ve 14. günlerde pH, TVB-N, TBAR's analizleri ile mikrobiyolojik analizler yapılmış ve su aktivitesi ile tekstür özelliklerinin değişimleri de değerlendirilmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlardan 200 W/L yoğunlukta ultrasonun kullanımı mikrobiyal bozulmayı geciktirdiği ve ürünlerin sertlik özelliği açısından diğer gruplara kıyasla daha iyi sonuçlar verdiği gözlemlenmiştir. Ultrason teknolojisinin su ürünlerinde bağ dokusunu olumsuz yönde etkilemediğinin tespit edilmesi bu teknolojinin su ürünlerinde geliştirilerek kullanılabileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Many preservation methods have been used with the aim to ensure longer shelf life of seafood products throughout history. The purpose of this study investigated to effect of prevention of microbial growth and inactivation of enzymes providing high-power ultrasonic sound waves in seafood. In this context, the effect of sound waves in different intensity (200 W/L, 300 W/L, 500 W/L) on the chemical, microbiological and physical quality parameters of sardine fillets (Sardina pilchardus w.,1972) packed in vacuum packaging were investigated. The determination of quality parameters were studied to be performed by using pH, TVB-N, TBAR's analyses and various microbiological analyses and by evaluating texture properties and water activity changes in 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12. and 14. days. Consequently, it was observed to use of 200 W / L density ultrasound delayed microbial spoilage and gave better results compared to the other groups in terms of hardness of product. It was observed the use of ultrasound technology in seafood product didn't effect negatively connective tissue of product. Accordingly this technology can use in seafood product but it need to improve.
Benzer Tezler
- Simulation of continous polystyrene particle manipulation with dielectrophoresis using comsol
Alternatif akım kutupsal devinim ile sürekli akışta polistren parçacıkların yönlendirilmesinin comsol simulasyonu
YAVUZ GENÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEVENT TRABZON
- Effect of pretreatment methods on drying of pomegranate arils
Önişlem yöntemlerinin nar arillerinin kurutulmasına etkisi
FATİMATÜZ ZEHRA SARI
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Comparıson of bıoactıvıtıes of Ti6Al4V ımplants after multıple surface treatments
Çoklu yüzey işlemleri uygulanan Ti6Al4V implantların biyoaktivitelerinin karşılaştırılması
NEŞE BENAY SEKEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLGÜN BAYDOĞAN
- Diz osteoartritinde ultrasonun farklı yoğunluklarının klinik ve sonografik parametreler üzerine etkisi
The effect of different intensities of ultrasound on clinical and sonographic parameters in knee osteoarthritis
ŞEYMA BÜYÜKKÖMÜRCÜ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
Fiziksel Tıp ve RehabilitasyonGaziantep ÜniversitesiFiziksel Tıp ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM ALTINDAĞ
- Mekanik karakterli servikal ağrıda terapötik ultrasonun etkinliği ve farklı klinik uygulama yöntemlerinin karşılaştırılması
The effectiveness of therapeutic ultrasound in non specific mechanical cervical pain and comparison of different application methods for clinical practice
ÖZNUR ÇELİK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2011
Fiziksel Tıp ve Rehabilitasyonİstanbul ÜniversitesiFizik Tedavi ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL KETENCİ