Nane çayı üretimi için basınçlı solvent ekstraksiyon işlemlerinin optimizasyonu
Optimization of pressurized solvent extraction processes for spearmint tea production
- Tez No: 416908
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel çaylar, Nane, Püskürtmeli kurutma, Herbal teas, Mint, Spray drying
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bitki çayları önemli antioksidan madde içeriklerinden dolayı ülkemizde ve dünyada yaygın şekilde tüketilmektedir. Bu çalışmada kendine has aroması olan nane bitkisinden hızlandırılmış basınçlı solvent ekstraksiyon yöntemi ile nane çayı üretmek amacı ile ekstraksiyon koşulları optimize edilmiştir. Ekstraksiyon sıcaklığı 140 °C, ekstraksiyon süresi 10 dakika, döngü sayısı 1 olarak optimize edilmiş ve bu şartlarda ekstraksiyon işlemleri gerçekleştirilmiştir. Saf suyun ekstraksiyon için kullanılacak olan en uygun solvent olduğu görülmüştür. Nane çayı üretimi için püskürtmeli kurutma tekniği uygulanmıştır. Püskürtmeli kurutucuda sıcaklık: 160 °C, aspiratör: %100, pompa: %30 şartlarında çalışılmıştır. Püskürtmeli kurutma yöntemi kullanılarak, farklı oranlarda kaplama materyalleri ile kaplanmış, suda çözünebilir nane çay tozları elde edilmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre, üretilen bu çay tozlarının bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri karşılaştırılmıştır. Farklı kaplama materyali oranlarına sahip örneklerin antioksidan kapasite miktarları, % nem ve suda çözünürlük değerleri arasında önemli bir fark olmadığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
Herbal teas are widely consumed in our country and around the world due to the its important antioxidants. In this study, extraction conditions were optimized in order to produce spearmint tea by the distinctive aroma of the spearmint plant with accelerated solvent extraction processes. Extraction temperature and time were optimized as 140 °C and 10 minutes, respectively and cycle count was optimized as 1. Extraction processes were carried out under these conditions. Pure water was detected as most suitable solvent. Spray drying method was applied for spearmint tea production. The spray dryer conditions were as follows: temperature, 160 °C; aspirator, %100; pump, %30. Water-soluble spearmint tea powder that has different coating material rates was obtained by using spray drying method. According to the results of analyzes, some chemical and physical properties were compared for this produced tea powders. There is no difference observed between the samples that have different coating material rates
Benzer Tezler
- Basınçlı solvent ekstraksiyonu kullanılarak instant nane-limon çayı üretimi
Production of instant mint-lemon tea using pressurized solvent extraction
ESMA GÜVENDİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞBA DURSUN ÇAPAR
- Karayemiş (Prunus laurocerasus), siyah havuç (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), güvem (Prunus spinosa) ve ahududu (Rubus idaeus) kullanılarak üretilen kombucha çaylarının antioksidan aktivitelerininin araştırılması ve antosiyanin miktarının belirlenmesi
Determination of antioxidant activity and anthocyanin content of kombucha teas produced by using cherry laurel (Prunus laurocerasus), black carrot (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef.), blackthorn (Prunus spinosa) and raspberry (Rubus idaeus)
ABUBEKİR ULUSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CANAN ECE TAMER
- Bigadiç Bor İşletmesi Simav açık ocak taban suyundan ters osmoz yöntemi ile bor giderimi
Boron removal from base water originating in Simav open pit mine of Bigadic boron work by means of reverse osmosis
MEHMET VOLKAN DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Çevre MühendisliğiBalıkesir ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ELİF ÖZMETİN
- Bölgesel coğrafya açısından bir araştırma Yusufeli ve yakın çevresinin coğrafi etüdü
Başlık çevirisi yok
MEHMET TIRAŞ
- Azerbaycan`ın sosyo-ekonomik coğrafi özellikleri, gelişim süreci
Başlık çevirisi yok
REHMAN SEFEROV
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
CoğrafyaDokuz Eylül ÜniversitesiOrtaöğretim Sosyal Alanlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İHSAN KÖKSAL APAYDIN