Development of functional food ingredient as a solution for protein-energy malnutrition; an amino acid source with low-phenylalanine content
Protein-enerji malnütrisyonuna çözüm getirebilecek fonksiyonel gıda bileşeni geliştirme; düşük-fenilalanin içeren amino asit kaynağı
- Tez No: 405201
- Danışmanlar: PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Beslenme bozuklukları, Fonksiyonel besinler, Nutrition disorders, Functional foods
- Yıl: 2015
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Beslenme yetersizliği (malnütrisyon) bulunan bireylerin protein gereksinimlerini kısmen karşılayacak yeni bir fonksiyonel gıda bileşeni geliştirilmesi amaçlanmaktadır. Bu çer çevede , protein kaynağı olarak Kazein gliko makropeptit' in (K G MP), peynir üretimi yan çıktısı olan ve kirletici atık niteliği taşıyan peyniraltı suyundan (PAS) izole edilerek kullanılması planlanmaktadır. Kazein gliko makropeptit (K G MP), alfa - laktalbumin ve beta - laktoglobulin den sonra PAS' nda en yüksek miktarda ( /oranda) bulunan proteindir. Yapılan araştırmalar ile KMP'in, gastrik salgıyı engelleme, bifidobakteriyal gelişmeyi destekleme, Vibrio cholera ve Escherichia coli enterotoksinlerini bağlama , viral ve bakteriyal adhezyonları inhibe etme, alerjik reaksiyonlara karşı bağışıklık sistemini destekleme, antihipertansif etki ile kan dolaşımını düzenleme, diş yüzeyinde plak oluşumunu, diş çürümesini ve diş yüzeyine kar iyojenik bakterilerin tutunmasın ı önleme, lipid birikimini azaltarak ve antioksidan kapasitesini yükselterek anti - obezite etkisi gösterme gibi besinsel ve tıbbi özelliklere sahip olduğu ve bir biyoaktif peptit gibi davrandığı belirlenmiştir. Bunun yanı sıra Kazeinomakropeptit yapısında doğal olarak fenilalanin amino asidini içermediği bilinen tek protein kaynağıdır. Çalışmada, keçi peynir altı suyundan izole edilecek K G MP kullanılarak malnütrisyonlu ve fenilketonurili bireylerin kullanımına uygun yeni bir gıda bileşeni geliştirilecektir. Böylece yan ürün veya atık niteliği taşıyan PAS'nun ekonomik bir değere dönüştürülmesi amaçlanmaktadır.
Özet (Çeviri)
Casein glycomacropeptide (CGMP) is one of the whey protein which constitutes 12 - 20% of whey proteins approximately. It has various functional and biological activities. Such as growth - promoting effects on bifidobacteria, suppression of gastric secretion and the inhibition of viral or bacterial adhesion to intestinal epithel cells, inactivation toxins of Escherichia coli and Vibrio c holerae , inhibition adhesion of cariogenic bacteria with use in toothpastes. It also has good foaming emulsifying agent properties. The objective of this thesis was to develop a new functional food ingredient suitable for use b y individuals with Phenylketonuria ( PKU ) that causes protein malnutrition. In line with this objective, CGMP was used as a protein source. It was isolated from caprine whey by ultrafiltration process. This process was applied with different parameters to o btain CGMP with high purity and yield. Protein fractions and Phenylalanine and tyrosine contents of CGMP isolates were determined by RP - HPLC. Some compositional analysis was carried.
Benzer Tezler
- Development of whey protein-pullulan microcapsules for the encapsulation of Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495 as a functional food ingredient
Fonksiyonel gıda katkı maddesi olarak Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495'in enkapsülasyonu için peynir altı suyu proteini-pullulan mikrokapsüllerinin geliştirilmesi
BURCU ÇABUK
Doktora
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Elektroeğirme yöntemi ile mayaların kompozit nanoliflere enkapsülasyonu ve kontrollü salım özelliklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
İNCİ ALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL EREN
- Ticari aquafabanın fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi ve glütensiz kek uygulaması
Evaluation of functional properties of commercial aquafaba and gluten-free cake application
GÖĞEM SANEM DAĞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASLI CAN KARAÇA
- Development of novel functional foods from Turkish kabuli type chickpeas
Kabuli türü Türk nohutlarından yenilikçi fonksiyonel gıdalar geliştirilmesi
DAMLA ÖYKÜ ŞAHİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU