Survival of salmonella typhimurium in feta cheese during manufacturing and ripening period
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 4001
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FARUK BOZOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Salmonella typhimurium, Streptococcus cremaris C-7 ve Beyaz peynir. vı, Salmonella typhimurium, Streptococcus cremoris C-7, Feta Cheese. iv
- Yıl: 1988
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
DZET SALMONELLA TYPHİMURİUM ' UN BEYAZ PEYNİR YAPIMINA VE SAKLAMA SÜRESİNE BAÖLI OLARAK YAŞAMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ ERKMEN, Osman Yüksek Lisans Tezi, Gıda Müh. Bölümü Tez yöneticisi : Daç. Dr. Faruk Bozoğlu Temmuz 1968, kO sahife Bu çalışmada süte inoküle edilen S. typhimurium' la, starterli, startersiz ve değişik tuz kDnsantrasyonlariyla yapılan peynirlerde S^ typhimurium' un peynir yapım ve saklama süresince çoğalma ve yaşama süresi belirlenmiştir. Yapım sırasında S. typhimurium katılan peynirler % 9 salamura içinde k C sıcaklıkta bekletilmiştir. Numuneler S. typhimurium ve pH için incelenmiştir. S. typhimurium sayısında süte eklenmesinden tuzlanmasına kadar elan sürede' bir artış olduğu gözlenmiştir. Tuzlamadan sonra S. typhimurium1 un büyümesi azalmıştır. Saklama süresince S. typhimurium sayısında hızlı bir azalma olduğu bulunmuştur. % 9 salamura içinde k C sıcaklıkta bekletilen bütün peynirlerin pH'larıartmıştır. Peynir yapımında süt kültürü kullanılması S. typhimurium sayısını azaltmış, yüksek tuz konsantrasyonu kullanılmasıda öldürücü bir etki yapmıştır. Saklama süresince 5. typhimurium sayısını başlangıçta sütte bulunan sayısı etkilemiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT SURVIVAL OF SALMONELLA TYPHI MURIUM IN FETA CHEESE DURING MANUFACTURING AND RIPENING PERIOD ERKMEN, Osman M.S. in Food Engineering Supervisor : Assoc. Prof. Dr. Faruk Bozoglu July 1988, 40 pages The purpose of this study was to investigate the growth and survival rate of S. typhimur ium in Feta cheese during manufacturing and ripening periods with respect to different level of contamination of S. typhimurium, with and without starter culture and at different salt concentrations. Cheeses that were inoculated with S. typhimurium at preparation stages were stored in 9 % brine at 4DC. Samples were examined periodically for S. typhimurium and pH. Numbers of S. typhimurium had shown an increase during the interval between inoculation of milk and salting of the curd. Growth of S. typhimurium were decreased after salting period. There was a rapid decrease in numbers of S. typhimurium during storage. 1 1 xAn increase in the pH values was detected for all D cheeses during storage at 4 C in 9 % brine solution. The use of starter culture in cheese preparation decreased the number of S. typhlmur turn cells, also higher brine concentration had more lethal effect. The initial contamination level had also effected the survival of S. typhimurium during storage.
Benzer Tezler
- Deniz suyunda dezenfektan kimyasal maddelerin escherichia coli ML30 ve salmonella typhimurium LT2 bakterilerinin protein sentezine olan etkileri
The Effects of dizinfectant chemicals on protein synthesis of escherichia coll ML30 and salmonella typhimurium LT2 in sea water
CİHAN DARCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
BiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REŞİT ÖZKANCA
- Fotooksidasyon ve fotosensitizerlerin deniz suyundaki bazı enterik bakterilerin yaşamı üzerine olan etkileri
The Effect of photooksidation and photosensitizers on the life of some enteric bacteria in the sea water
ARZU AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
BiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REŞİT ÖZKANCA
- Karadeniz suyunda E.Coli ve S.Enteritidis'in yaşamını etkileyen biyotik ve abiyotik faktörlerin belirlenmesi
The Effect of biotic and abiotic factors on survival of S.Enteriditis and E.Coli in black sea water
ÖNDER İDİL
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
BiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBiyoloji Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REŞİT ÖZKANCA