Geri Dön

Erzincan tulum peynirlerinden izole edilen funguslar üzerine araştırmalar

Researches on fungi which isolated from erzincan tulum cheeses

PDF İndir

  1. Tez No: 390664
  2. Yazar: GÜLÇİN ERKOL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜNAY TÜLAY ÇOLAKOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda mikrobiyolojisi, Küf mantarları, Mikrobiyoloji, Mikrobiyolojik bozulma, Mikrofunguslar, Tulum peyniri, Food microbiology, Mould fungus, Microbiology, Microbiological spoilage, Microfungus, Tulum cheese
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışma 2012-2013 yılları arasında yapılmıştır. Erzincan ilinde ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış mevsimlerinde çeşitli üretim ve satım yerleri ile evlerden toplanan tulum peyniri örneklerinde gelişen fungusların belirlenmesi amaçlanmıştır. Örneklerin bulunduğu bidonların üst kısımları steril misina ile kesilerek çıkartılmış ve hava ile temas etmeyen yüzeylerinden steril spatüller aracılığı ile alınarak steril tek kullanımlık örnek kaplarına koyulmuştur. Soğuk taşıma çantaları ile çalışılacak laboratuvar ortama getirilerek gerekli incelemeler yapılmıştır. Araştırmada toplam 200 fungus kolonisi izole edilmiştir. 5 cinse ait 14 tür izole edilmiştir. Elde edilen cinsler Aspergillus, Fusarium, Geotrichum, Penicillium ve Cladosporium' dur. Bunlar içerisinde en çok elde edilen türler ise Aspergillus ve Penicillium cinslerine ait olmuştur. Çalışmada izole edilen türler ise Aspergillus flavus, A. niger, A. parasiticus, A. versicolor, Fusarium oxysporum, Geotrichum candidum, Penicillium chrysogenum, P. echinulatum, P. griseofulvum, P. palitans, P. roqueforti, P. solitum, P. verrucosum ve Cladosporium herbarum' dur.

Özet (Çeviri)

This study was carried out between 2012-2013 years. Aim of this study is to determine microfungi that developed from tulum cheese samples collected from various workshops, shops and houses in the spring, summer, autumn and winter seasons from Erzincan city. The tops of the containers in which the samples were excised with a sterile gutand the surfaces not in contact with the air taken through sterile spatula were placed into sterile disposable specimen containers. The taken samples were brought to the laboratory with cold carrier bags and necessary investigations were carried out. A total of 200 fungal colonies were isolated in this study. 14 species were isolated that belong to 5 genus. Obtained genera are Aspergillus, Fusarium, Geotrichum, Penicillium and Cladosporium. Among these species are the most achieved has been belonging the genus Aspergillus and Penicillium. The most achieved among these species are Aspergillus flavus, A. niger, A. parasiticus, A. versicolor, Fusarium oxysporum, Geotrichum candidum, Penicillium chrysogenum, P. echinulatum, P. griseofulvum, P. palitans, P. roqueforti, P. solitum, P. verrucosum and Cladosporium herbarum.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    637478

    Farklı bölgelerden toplanan tulum peynirlerinin bakteriyel florasının ve starter kültür potansiyellerinin belirlenmesi, oluşturulan kombinasyonlarla üretilen tulum peynirlerinin olgunlaşma ve kalitatif özelliklerinin incelenmesi

    Determination of bacterial fluora and starter cultural potentials of tulum cheeses collected from different regions, investigation of the maturization and qualitative properties of tulum cheeses produced by combinations

    TUĞBA KARABEKMEZ ERDEM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  2. Tez No

    288939

    Erzincan ili tulum peynirlerinde Listeria spp. izolasyonu ve identifikasyonu

    Isolation and identification of Listeria spp. from tulum cheese of erzincan city and region

    MUSTAFA GÜRKAN AZAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veterinerlik Mikrobiyolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN KILIÇ

  3. Tez No

    667664

    İstanbul'da satılan tulum peynirlerinde bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi ve geleneksel tulum peyniri ile karşılaştırılması

    Determination of some quality properties in tulum cheese sold in istanbul and comparison with traditional tulum cheese

    ELİF UĞURDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT NAZLI

  4. Tez No

    322541

    Erzincan tulum peynirinde Staphylococcus aures sayısının olgunlaşma süresince değişimi

    The determination Staphylococcus aureus count of Erzincan tulum cheese during ripening periods

    SEFA HAKİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELAHATTİN SERT

  5. Tez No

    322534

    Çörekotu (Nigella sativa L.) ilavesinin Erzincan tulum peynirinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effect of addition of black cumin (Nigella sativa L.) on some quality characteristics of Erzincan tulum cheese

    YUSUF ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI

Geri Dön