Süt ve süt ürünlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin ekzopolisakkarit üretim yeteneklerinin araştırılması
Milk and milk products i̇solated from lactic acid bacteria exopolysaccharides in the i̇nvestigation of production capabilities
- Tez No: 367783
- Danışmanlar: PROF. DR. MERİH KIVANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Laktik asit bakterileri (LAB); gram-pozitif, fakültatifanaerob, katalaz negatif, hareketsiz, sitokromdan yoksun ve spor oluşturmayan bakterilerdir. Planlanan çalışmada süt ve süt ürünlerinden izole edilen 163 LAB' sinin ekzopolisakkarit üretme yetenekleri taranarak seçilen izolatlarda optimum EPS üretimi için kültür koşulları belirlenmeye çalışılmıştır.Çalışmamızda izolatların antimikrobiyal aktivitesi SandvicOverlay Yöntemi ile incelenerek biyokimyasal testlerle özellikleri belirlenmiş ve seçilen izolatlar riboprinter ile tanımlanmıştır. İzolatların antimikrobiyal aktivitelerinin yüksek olduğu bulunmuştur. İzolatların EPS üretimleri mikrotitre plaka yöntemi ve kongo kırmızılı ortamda belirlenmiştir. Son olarak izolatlarınoptimum EPS üretim değerleri optimum azot, karbon kaynakları ve sıcaklıkta cevap-yüzey metodu ilebelirlenmiştir.İzolatların EPS değerleri 46,65 mg/L – 53,17 mg/L arasında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Lacticacidbacteria (LAB) are gram-positive, facultativeanaerobic, catalase-negative, motile,non-cytochrome and non-spore formingbacteria.In this study, 163 strains of LAB were isolated from dairy products and their of the exopolysaccharides capabilities have been investigated and determined culture conditions for EPS production.In our study, the antimicrobial activity of the isolates was examined by a Sandwich Overlay Method and their properties were determined by biochemical tests and selected isolates were identified by RiboPrint.Isolates were found to have high antimicrobial activity. EPS production method of isolates was determined with microtiter plates and including congo red medium. Finally, optimum EPS production values of the isolateswere found by response-surface method at optimum temperature, optimum nitrogen and carbon amounts. EPS values of the isolates were found as 46.65 mg / L - 53.17 mg / L.
Benzer Tezler
- Laktik asit bakterilerinden sentezlenen ekzopolisakkaritlerin buğday suyu özelliklerine etkisinin incelenmesi
Effects of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria on the liquid wheat
SELİN DAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Laktik asit bakterilerinin sakkaroz parçalanma aktivitelerinin bozada incelenmesi
Examination of saccharose degrading activity of lactic acid bacteria in boza
BANU BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- Bazı gıdalardan izole edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin araştırılması
Investigation of probiotic properties of lactic acid bacteria strains from some foods
MURAT DOĞAN
Doktora
Türkçe
2017
Biyoteknolojiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Asetik asit bakterilerinin kefir danesinde geliştirilmesi
Growth of acetic acid bacteria in kefir grain
NİLGÜN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
BiyoteknolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM
- Süt ve süt ürünlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinden serbest ve kapsüler ekzopolisakkaritlerin ekstraksiyonu: Biyoaktivitelerinin ve emülsiyon özelliklerinin belirlenmesi
Extraction of free and capsular exopolysaccharides from lactic acid bacteria isolated from milk and dairy products: Determination of bioactivities and emulsion properties of EPS
TAREQ DBL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
MikrobiyolojiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR TUBA FINDIK
PROF. DR. HİLAL YILDIZ