Beş yıldızlı otel işletmelerinde mutfak hijyeni ve hijyenik şartların oluşturulması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 36221
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. DÜNDAR DENİZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Ankara, Beş yıldızlı oteller, Gıda maddeleri, Hijyen, Mutfak, Oteller, Temizlik, Yiyecek içecek hizmetleri, Ankara, Five star hotels, Food materials, Hygiene, Kitchen, Accomodations for travelers and tourists, Hotels, Clean liness, Food and beverage services
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Hijyen her alanda olduğu gibi hizmet işletmelerinde de insan sağlığı için büyük bir önem taşımaktadır. Hizmet işletmelerinden biri olan otel, konaklamanın yanısıra yiyecek içecek konusunda da ihtiyaca cevap vermektedir. İnsan sağlığı için zararlı çeşitli maddeler ve mikroorganizmalar yiyecek içecek vasıtasıyla kolaylıkla insan vücuduna girerek birçok rahatsızlıklara neden olabilirler. Bu da otel mutfaklarında hijyen koşullarının oluşturulmasını gerekli kılmaktadır. Yiyeceklerin hazırlandığı mutfağın hijyeni; çalışma ortamının, personelin ve gıdaların hijyenini içermektedir. Bu nedenle herbir faktör için hijyeni sağlayacak uygun koşullar gerekmektedir. Hijyenik koşullara uygun olmayan mutfağa sahip otellerin müşterileri zarar görebileceği gibi işletme de doğacak sonuçlardan zaaar görebilecektir. Bu çalışmanın amacı beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfağında hazırlanan yiyecek ve içeceklerin güvenilir ve kaliteli olabilmesi, insan sağlığını tehdit etmemesi için uyulması gereken hijyen koşullarının belirlenmesidir. Ayrıca teorik bilgiler ışığında belirlenen yöntemlerin uygulanabilirliğini test etmek için beş yıldızlı otel işletmelerine yönelik bir anket çalışmasına yer verilmektedir.
Özet (Çeviri)
ÖZET Hijyen her alanda olduğu gibi hizmet işletmelerinde de insan sağlığı için büyük bir önem taşımaktadır. Hizmet işletmelerinden biri olan otel, konaklamanın yanısıra yiyecek içecek konusunda da ihtiyaca cevap vermektedir. İnsan sağlığı için zararlı çeşitli maddeler ve mikroorganizmalar yiyecek içecek vasıtasıyla kolaylıkla insan vücuduna girerek birçok rahatsızlıklara neden olabilirler. Bu da otel mutfaklarında hijyen koşullarının oluşturulmasını gerekli kılmaktadır. Yiyeceklerin hazırlandığı mutfağın hijyeni; çalışma ortamının, personelin ve gıdaların hijyenini içermektedir. Bu nedenle herbir faktör için hijyeni sağlayacak uygun koşullar gerekmektedir. Hijyenik koşullara uygun olmayan mutfağa sahip otellerin müşterileri zarar görebileceği gibi işletme de doğacak sonuçlardan zaaar görebilecektir. Bu çalışmanın amacı beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfağında hazırlanan yiyecek ve içeceklerin güvenilir ve kaliteli olabilmesi, insan sağlığını tehdit etmemesi için uyulması gereken hijyen koşullarının belirlenmesidir. Ayrıca teorik bilgiler ışığında belirlenen yöntemlerin uygulanabilirliğini test etmek için beş yıldızlı otel işletmelerine yönelik bir anket çalışmasına yer verilmektedir.
Benzer Tezler
- Ankara'da otellerdeki gıda kayıpları ve mutfak personelinin gıda kayıplarına ilişkin uygulamaları
Başlık çevirisi yok
F. ASUMAN TARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEv Ekonomisi (beslenme Bilimleri) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE ARLI
- Yaygın turizm eğitiminde nitel dış verimlilik Antalya TUREM ve HEM'nin turizm eğitimi programlarının mezunlarını izleme araştırması
Başlık çevirisi yok
MEZİYET TÜRKER(ATILGAN)
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Eğitim ve ÖğretimAnkara ÜniversitesiEğitim Yönetimi, Teftişi, Planlaması ve Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP AYHAN
- Beş yıldızlı otel işletmelerinde faaliyet gösteren talih oyunları salonlarının satış promosyonu uygulamaları
Başlık çevirisi yok
SERDAR TARAKCIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. DÜNDAR DENİZER
- Beş yıldızlı otel işletmelerinde değişim mühendisliği ve uygulanabilirliği üzerine bir araştırma
Reengineering in 5 star hotels: A research on its applicability
A. AKIN AKSU
Doktora
Türkçe
1999
İşletmeGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. DÜNDAR DENİZER