Depolanma sıcaklığının patatesin nişasta ve C vitamini düzeyleri üzerine etkisinin incelenmesi
The effetc of the extended storage periods on starch and vitamin C in potatoes
- Tez No: 36116
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜNER ERKMEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Askorbik asit, Depolama, Nişasta, Patates, Ascorbic acid, Storage, Starch, Potato
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Organik Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
V. ÖZET DEPOLANMA SICAKLI?ININ PATATESİN NİŞASTA VE C VİTAMÎNÎ DÜZEYLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ Semt pazarından alınan patateslerde nem, protein, indirgen ve indirgen olmayan şekerler, nişasta, yağ, ham lif, kül ve C vitamini analizleri yapılarak patatesler -18°C, 0°C, 5°C, 10°C, 15°C de buzdolabında ve oda şartlarında muhafaza edildi. 14' er günlük periyotlarda nem, indirgen ve indirgen olmayan şekerler, nişasta ve C vitamini analizleri tekrarlandı. Bu analizlerin sonuçlarının ortalaması alınarak başlangıç değerleriyle kıyaslanmıştır. Elde ettiğimiz veriler doğrultusunda en iyi muhafaza sıcaklığı 5°C olarak tespit edildi. Bu sıcaklıkta nişastanın şekerler dönüşümü daha yavaş olup indirgen şeker miktarında artış olmaktadır. Buna karşılık solunum hızı yavaşladığından şeker birikimi üzerinde pozitif etki yapmakta ve nişastadaki dönüşüm en düşük seviyede gerçekleşmektedir. Daha önce yapılan çalışmalar da bunu doğrulamaktadır. -18°C de yapılan muhafazada ise patatesin bileşiminde fazla bir değişim olmamaktadır. Çünkü patates bu temperatürde donmakta ve enzim faaliyetleri yavaşlamaktadır. C vitaminindeki değişim üzerine temperatürün etkisinin kesin olmadığı tespit edildi. 55
Özet (Çeviri)
V. SUMMARY THE EFFECT OF THE EXTENDED STORAGE PERIODS ON STARCH AND VITAMIN C İN POTATOES Potatoes were purchased from local retail market and, immediately analysed for moisture, protein, reducing and nonreducing sugars, starch, lipid, crude fiber, ash and vitamin C and remaining potatoes were stored -18°C, 0°C, 5°C, 10°C,15°C in refrigerator and room temperature for a 90-day period. Moisture, reducing and nonreducing sugers, starch, and vitamin C were determined at every 14-day periods. Results of the present studies showed that reducing and nonreducing sugers increased during extended storage at all temperature. However, potatoes stored at 5°C fer 3 months had lower suger level and starch hidrolysis than control tubers stored at 10°C,15°C in refrigerator and room temperature. It is shown that temperature and extended storage period have no a certain effect on decrease of vitamin C in potatoes. These results are found to be in a good agreement with the results published in literature. In conclusion, storage of potatoes at 5°C were found to be suitable for the preservation. 56
Benzer Tezler
- Effect of electrode type, reactor configuration and substrate temperature on the plasma polymers of acrylonitrile and hexamethydisiloxane
Elektrod türü reaktör konfigürasyonu ve yüzey sıcaklığının hekzametildisiloksan ve akrilonitril plazma polimerleri üzerindeki etkileri
NURSEL DİLSİZ
- Roket katı yakıtlarında kullanılan katkı maddelerinin yakıtın performansı üzerine etkisi
The Effect of the additivies used in the solid propellant on the performance of the composite solid propellant
HATİCE ÜRTİŞ
- Orta yoğunlukta lif levha (MDF) ile ilgili deneylerin standartlara uygunluğunun araştırılması
A Research on whether medium density fibreboard (MDF) related experiment fit the standards
MUSTAFA SAYIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiGazi ÜniversitesiEndüstriyel Teknoloji Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET ŞENEL
- Olgunlaştırma sıcaklığının oltu peynirinin çeşitli özelliklerine etkisi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ŞEBNEM SELÇUK
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
