Ülkemizde tüketilen bazı yenilebilir yaprakların antioksidan ve antidiyabetik aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant and antidiabetic activities of some edible flowers that consumed in Turkey
- Tez No: 360600
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antioksidan aktivite, alfa glukozidaz, diyabet, yenilebilir yapraklar, Antioxidant activity, alpha glucosidase, diabetes, edible leaves
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Türk halkı tarafından sıklıkla tüketilen 12 adet yenilebilir bitkinin antidiyabetik ve antioksidan özellikleri belirlenmiştir. Bunun yanında, bu bitkilerin % nem, toplam fenolik madde, toplam hidrolize tannin ve toplam flavanoid analizleri de yapılmıştır. Bitkilerin etanol ve su ile ekstraktları alınmıştır. Alfa-glukozidaz enzimleri karbonhidratları glukoza kadar yıkarlar. Bitkilerdeki bazı fenolik bileşikler bu enzimlerin çalışmasını sınırlayarak glukoz oluşumunu azaltırlar. Bu da diyabet hastalığında kan şekerinin yükselmesini engeller. Bu çalışmada asma yaprağı, ayva yaprağı, ısırgan otu, fasulye yaprağı ve kiraz yaprağının alfa-glukozidaz enzimini inhibe etme özelliği tespit edilmiştir. Enzim inhibisyonu aktivitesi (IC50: 35,58±14,95), antioksidan kapasitesinin ölçüleri olan DPPH radikalini indirgeme aktivitesi (EC50: 8,34±0,71), beta-karoten ağartma aktivitesi (% 78,35±0,33) ve toplam flavonoid miktarı (9,32±0,56 mg/g örnek) en yüksek asma yaprağında bulunmuştur. Bu değerlerin toplam fenolik madde miktarı (16,37±1,08 mg/g) ile doğru orantılı olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, antidiabetic and antioxidant properties of 12 edible plants that were consumed by the Turkish people frequently was determined. At the same time, % moisture, total phenolic content, total hydrolyzable tannin content and total flavonoid content analysis were also performed. Plants were extracted with ethanol and water. Alpha-glucosidase enzymes break down carbohydrates to glucose. Some phenolic compounds in plants by limiting the operation of this enzyme, reduces the production of glucose. This also prevents the rise of blood sugar in diabetes. In this study it was determined that grape leaf, quince leaf, nettle, bean leaf and cherry leaf has the ability of alpha-glucosidase enzyme inhibition activity. Enzyme inhibition activity (IC50: 35,58 ± 14,95), the radical scavenging activity (EC50: 8.34 ± 0.71) and beta-carotene bleaching activity (78.35 ± 0.33%) (which means taht antioxidant capacity size) and the total amount of flavonoids (9.32 ± 0.56 mg / g sample) was found highest in grape leaves. It was determined that this values are directly proportional with total phenolic content (16.37 ± 1.08 mg / g) .
Benzer Tezler
- Cnicus benedictus'un besleyici ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of chemical and nutritional properties of Cnicus benedictus L.
DİLEK DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YASEMİN ŞAHAN
- Sağlıklı beslenmede kullanılan bazı tohumların sabit yağlarının mukayeseli fitokimyasal analizi
Comparative phytochemical oil analysis of some seeds used in healty nutrition
ZUHAL GÜLER ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Eczacılık ve FarmakolojiBezm-İ Alem Vakıf ÜniversitesiFarmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLAÇTI TOPÇU
YRD. DOÇ. DR. ECE SEVGİ
- Etlik piliçlerde içme suyuna fesleğen ekstrakı ilavesinin performansa ve bazı karkas parametrelerine etkileri
The effects of additional basil extract to drinkingwater on performance and some case parameters inbroiler chickens
SİNAN NAMLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SABRİ ARDA ERATALAR
- Dana ve kuzu kokoreçlerinde polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH) oluşum düzeyi üzerine farklı hayvansal yağların etkisi
The effect of different animal fats on formation level of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in beefand lamb kokorec
ALİ SAMET BABAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Geliştirilen karbüratör sistemi ile otto motorlarında benzin-alkol karışımlarının kullanımı
Başlık çevirisi yok
FİKRET YÜKSEL
Doktora
Türkçe
1996
Makine MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BEDRİ YÜKSEL