Triticum durum buğdayları irmikaltı unlarının bazı fırın ürünlerinde kullanılabilirliği üzerine araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 36033
- Danışmanlar: PROF. DR. ÜNSAL ÇAKMAKLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bulgur, Buğday, Makarna, İrmik, Bulgur, Wheat, Macaroni, Flour, Semolina
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada, irmikaltt unlann bisküvi ve pizza gibi firm ürünlerinde kullanabilme imkanları araştırılmıştır. Araştırmada, farklı bölgelerden sağlanan irmikaltı un örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik nitelikleri, mineral madde içerikleri ve amino asit kompozisyonu belirlenmiştir. Farklı üretim yöntemleriyle yapılan kraker ve çay tipi bisküvilerde irmikaltı un katılımının ürün yapısında olumsuz etkilere sebep olmaması için belirli sınırlar içinde kalınması gerektiği saptanmıştır. Bu oranın kraker tipi bisküvilerde daha yüksek tutulabileceği belirlenmiştir. Aym şekilde hazır pizza miksi ile özel bir pizza işletmesinin formülasyonuna göre imal edilen farklı tip pizzalar için genelde irmikaltı un oranının % 15-30 arasında tutulabileceği, daha yüksek miktarların son ürünün duyusal özelliklerini olumsuz etkiliyebildiği gözlenmiştir. 53
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this research, we have studied the usability of first clear flour in bakery products such as pizza and biscuits. First clear flour samples have been collected from different geographic regions and analyzed their physical, chemical and technological attributes as well as amino acid composition and mineral contents. We have mixed different amounts of flour (that used in the production of pizza and biscuit) and first clear flour in different ratios and examined chemical and sensory qualities of the and products.. We have observed that to prevent negative effects in cracker and marine type biscuits the ratios of first clear flour should be in certain range. In addition we have noticed that the amount of first clear flour can be higher in cracker type biscuits. In a similar way using a well know pizza restaurants formulation and a ready to cook pizza formulation we have experimented the effect of first clear flour. We have concluded that the ratio of this flour can be kept at % 15-30 with positive effects to sensory and eating qualities while higher amount caused negative sensory effects. 54
Benzer Tezler
- Triticum durum buğdayları irmikaltı unların ekmek imalatında kullanılabilirliği üzerine araştırma
Başlık çevirisi yok
ÖMER KEMAL KEMAHLIOĞLU
- Makarnalık buğdayların (triticum durum desf.) tanımında DNA parmak izleri üzerinde araştırmalar
Studies on the identification of durum wheats (triticum durum desf.) using DNA fingerprints
ŞEMUN TAYYAR
- Triticum durum ıslah programındaki bazı buğdayların kalitelerinin tespitinde yeni tekniklerin uygulanması üzerine araştırmalar
Research on the application of new techniques for the quality evalution of some wheat lines in the triticum durum breeding programme
HAMİT KÖKSEL
Doktora
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HAZIM ÖZKAYA
- Azotlu gübre verme zamanlarının buğdayların verim ve kalitesine etkisi
Başlık çevirisi yok
İLKNUR HALAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT YÜRÜR
- Bazı makarnalık buğday çeşitlerinin (triticum turgidum var. durum L.) Bursa koşullarında verim ve adaptasyon yeteneği üzerinde araştırmaları
Başlık çevirisi yok
MEHMET AYÇİÇEK
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT YÜRÜR