Lactobacillus acidophilus lactobacillus casei ve bifidobacterium langum kültürleri ile üretilen fermente süt ürünü
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35858
- Danışmanlar: PROF.DR. ADNAN ÜNLÜTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Laktik asit bakterileri, Süt ürünleri, Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactic acid bacteria, Milk products
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Barsak orijinli laktik asit bakterilerinden L. acidophilus, L.casei ve B. 1 onaum kültürlerini kullanarak yeni bir fermente süt ürünü üretilmesi ve üretilen ürünün kabul edi lebi liri i ligi saptanmaya çalışılmıştır. Çalışmada süte farklı oranlarda {% 2-3) inoküle edilen L. acidophilus kültürünün gelişmesi ve asit oluşumu incelenmiştir. Sonuçta, kültürün inokülasyon oranının % 1 oranında artırılmasının asit oluşum hızında önemli bir etkisi olmadığı belirlenmiştir. Süte % 2 oranında inoküle edilen L.acidophi lus kültürünün asit oluşum hızına süte ilave edilen riboflavin (4 ppm), niasin (4 ppm), folik asit (0,2 ppm), kalsiyum pantotenat (10 ppm) ve sodyum asetatın (100 ppm) önemli bir etkisi olmadığı saptanmıştır. Fermente süt ürünü üretimi ile yapılan denemelerden elde edilen sonuçlar, % 2 L. acidophilus, % 2 L.casei ve % 10 B. 1 onaum inokülasyon oranının duyusal özellikler açısından en uygun kombinasyon olduğunu göstermiştir. Bu ürün, St. thermophi lus ve L.bulgaricus kültürleri ile üretilen yogurt ile duyusal olarak karşılaştırıldığında, iki ürün arasında istatistiksel açıdan fark bulunmadığı belirlenmiştir. 51
Özet (Çeviri)
SUMMARY The production of a new fermented milk product by- fecal lactic acid bacteria, namely L. acidophilus, L.casei and B. loncrum and the acceptibility of this product were investigated. Inoculation of L. acidophilus culture at the rates of 2 and 3 % did not have any significant effect in the rate of acid production during growth in milk. The addition of growth factors such as riboflavin (4 ppm), niacin (4 ppm/ folic acid (0,2 ppm), calcium panthotenate (10 ppm) and sodium acetate (100 ppm) to the milk did not increase the rate of acid production. Organoleptically, the most acceptable inoculum combination of the three cultures were found to be 2 % L. acidophilus, 2 % L. casei and 10 % B. 1 ongum in the production of the new yoghurt-like fermented milk product. Sensory evaluations showed that there was no significant difference between the new fermented milk product, and the yoghurt produced by St. thermophi lus and L.buloaricus. 52
Benzer Tezler
- Kefirden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin metabolik, antimikrobiyal ve plasmid DNA'larının incelenmesi
Studies on metabolic, antimicrobial and plasmid-DNA profiles of some lactic acid bacteria isolated from kefir
ZEHRA NUR MUMCU
- Bazı lactobacillus türlerinin clastridium türleri üzerine inhibitör etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
HÜLYA ŞİMŞEK
- Acidophiluslu yoğurt üretim teknikleri
Başlık çevirisi yok
Z.YEŞİM ÖZBAŞ
Doktora
Türkçe
1991
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AYHAN TEMİZ