Bazı ticari yoğurt starter kültürlerinin in vitro kolesterol asimilasyonu
In vitro cholesterol assimilation of some commercial yoghurt starter cultures
- Tez No: 356978
- Danışmanlar: PROF. DR. YUSUF DURAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Biyoloji, Microbiology, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, ticari olarak satılan yedi farklı liyofilize yoğurt starter kültürü alındı. Bu kültürlerden izole edilen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus suşlarının in vitro olarak kolesterolü indirgeme yetenekleri araştırıldı. Starter kültürlerdeki karışık suşların izolasyonu ve saflaştırılması MRS agar (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) ve M17 agar (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) besiyerlerinde yapıldı. Bakteri kültürleri santrfüj edildi ve süpernatantlar RTU kolesterol kiti yardımı ile incelendi. Çözeltilerin absorbans değerleri spektrofotometre ile ölçüldü ve suşların kolesterol indirgeme yüzdeleri hesaplandı. Lactobacillus suşlarının % 4.05-24.34 arasında değişen oranlarda besiyerindeki kolesterolü indirgediği saptandı. En yüksek kolesterol indirgeme yüzdesi % 24.34 oranı ile Y30A kültür no'lu suşta gözlenmesine rağmen, en düşük kolesterol indirgeme yüzdesi ise % 4.05 oranı ile Y80A kültür no'lu suşta görüldü. Aynı starter kültürlerde bulunan Streptococcus suşlarının % 2.54-11.02 arasında değişen oranlarda kolesterol seviyelerini indirgediği belirlendi. Streptococcus suşlarının en yüksek kolesterol indirgeme yüzdesi % 11.02 oranı ile Y80A kültür no'lu suşta belirlenmesine rağmen, en düşük kolesterol indirgeme yüzdesi % 2.54 oranı ile Y30A kültür no'lu suşta belirlendi. Çalışmalardan elde edilen sonuçlara göre; aynı starter kültür içerisinde bulunan farklı türdeki yoğurt bakterilerinin farklı oranlarda kolesterol indirgeme kapasiteli oldukları belirlendi. Bu azalmanın bakterilerin asimilasyon mekanizması ile gerçekleştiği sonucuna varıldı.
Özet (Çeviri)
In this study, in vitro cholesterol reducing capacity of the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus strains isolated from seven different yogurt starter cultures obtained commercially were studied. Isolation and purification of the strains mixed in the starter cultures were carried out by MRS agar (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) and M17 agar (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) mediums. The cultures of the bacteria were centrifuged and supernatants were mixed with RTU Cholesterol kit. Absorbances of the solutions were measured by spectrophotometer and percentages of cholesterol reducing capacities of the strains were calculated. It was determined that Lactobacillus strains reduced cholesterol levels in the medium ranging between 4.05 and 24.34 % rates. Although the highest cholesterol reduction percentage of the Lactobacillus strains was observed in the Y30A numbered cultures at a ratio of 24.34 %, the lowest cholesterol reduction percentage was observed in the Y80A numbered cultures at a ratio of 4.05%. It was determined that Streptococcus strains in the same starter cultures reduced cholesterol levels ranging between 2.54 and 11.02% ratios. While the highest cholesterol reduction percentage of the Streptococcus strains were determined in the Y80A numbered cultures with a ratio of 11.02%, the lowest cholesterol reduction percentage was determined in the Y30A numbered cultures at a ratio of 2.54%. Based on the results obtained from the assays it was determined that different types of yogurt bacteria within the same starter cultures were capable of reducing cholesterol in different ratios. This reduction was believed to be due to the assimilation mechanism of bacteria.
Benzer Tezler
- Bazı ticari yoğurt starter kültürlerinin aflatoksin m1 detoksifikasyon kapasiteleri
The aflatoxin m1 detoxification capasities of some commercial yogurt starter cultures
UFUK BİLGİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiVeterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. ZİYA GÖKALP CEYLAN
- Gıda sanayiinde starter kültür olarak kullanılan bazı laktik asit bakterilerinin antifungal etkilerinin araştırılması
Investigation of antifungal effects of lactic acid bacteria used in food industry as starter
CANAN KAVAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Geleneksel yoğurtlardan izole edilen L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve S. thermophilus suşlarının çoklu lokus sekans analizi ile genetik çeşitliliğinin belirlenmesi
Determination of genetic diversity of L. delbrueckii subsp. bulgaricus and S. thermophilus strains isolated from traditional yogurt by multi locus sequence analysis
HİLAL DİKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Farklı yörelerden toplanan geleneksel yöntemle üretilen yoğurt örneklerinin bazı niteliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of different local yoghurt samples
AYŞE HERDEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NİHAT AKIN
- Bazı laktikasit bakterilerinin eksopolisakkarit (EPS) üretimi üzerine kalsiyumun etkisi
Effect of calcium on exopolysaccharides (EPS) production of some lactic acid bacteria
MERYEM ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
MikrobiyolojiNiğde ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYTEN ÖZTÜRK
DOÇ. DR. GÖKÇEN YUVALI ÇELİK