Potasyum sorbat, lucodorm, laktik asit ve sodyum benzoat gibi maddelerin et ürünleri ve tabii bağırsaklarda koruyucu olarak kullanılma olanakları
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 3539
- Danışmanlar: PROF. DR. YALÇIN YILDIRIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Mantarlar, Mikotoksinler, Meat, Fungi, Mycotoxins
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, fermente sucuklarda istenmeyen küf oluşumunu önlemek amacıyla, hava kurusu bağırsaklarda ve fermente sucuklar üzerinde çalışmalar yapıldı» Yapılan çalışmalar ve sonuçları aşağıdadır s 1. Hava kurusu bağırsaklar, <fo 2'lik potasyum sorbat, İ* 0, 2'lik sodyum benzoat, $ 0,1'lik lucodormds 10 dakika ve fo 0,1 lik laktik asitte 6 dakika tutuldu. Bu sürenin sonunda bağırsaklardaki küf ve maya sayısı saptanarak potas yum sorbatm, sodyum benzoatın, lucodormuri-, laktik asidin bağırsaktaki küf ve mayalar üzerindeki etkisi incelendi» Alınan sonuçlara göre fo 2*lik potasyum sorbat, $ 0.2 lik sodyum benzoat, fo 0.1 lik lucodorm ve. 1° O.l'l ile laktik asi tin bağırsaktaki küf ve mayalara önemli bir etkide bulunmadığı gözlendi. 2. Fermente sucuklar^üre til dikten 2 gün sonra $ 15 'lik potasyum sorbat çözeltisine batırıldı. 1 haftalık olgunlaş ma süresi sonunda, sucuklarda küf ve maya sayısı saptana rak İo 15 'lik potasyum sorbatın küf ve mayalar üzerindeki etkisi incelendi* Alınan sonuçlara göre <fo 15 'lik potasyum sorbatın, fermente sucuklarda, özellikle olgunlaşma ve depolanma sırasında oluşan küflere etkili olduğu saptanmıştır»
Özet (Çeviri)
In this research, studies were made on the air-clried intestines and fermented sausages in order to prevent the growth of undesirable moulds in fermented sausages. ®io researches and their results are as follows s 1. Air-dried intestines were trated with 2 # potassium sorbate, 0,2 ^ sodium l.enzoatc, 0.1 <fo lucodom for ten minutes and 0.1 fi lactic acid for six ::ir:utos- At theend of this perice!., the nu.bora of molds md yeasts in the intestine '.. wore dctemincd and the effects of potassium sorbate, natrium bcr.zoato, lactic acid and lucodom on molds and yeasts were observed. According to the results of these observations, it was foi'nd that 2 $ potassium sorbat, 0,2 f» natrium benzoate, 0.1 $ İucodcrn 0*1 fl lactic acid did not have any signiticant effects on molds and yeasts. 2« Fermented sousages were dired to solution of 15 $ potassium sorbate 2 days ofter their production. At the end of a one-week maturation period, the number of moulds and yeasts in the sousages were determined an. d the effect of 15 i» potassium sorbate on the molds and yeasts was examined» According to the results of this observation, it has been concluded that 15 $ potassium sorbate was effective on growing molds in, especially during, the maturation and storage period, fermented sausoges.
Benzer Tezler
- Potasyum sorbat ve laktik asitin vakum paketlenmiş tavuk etlerinin raf ömrüne etkisi
The Effects of potassium sorbate and lactic acid on shelf-life of vacuum packed chicken meats
KEZBAN TURHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURAY KOLSARICI
- Koyun sütünün hidrojen peroksit (H2O2) ve potasyum sorbatla muhafaza edilebilme imkanları ve bu sütlere starter kültür ilavesiyle yapılan taze ve olgunlaştırılmış beyaz peynirlerin bazı kalite kriterleri
Başlık çevirisi yok
SALİH ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET KURT
- Hıyar turşusu fermentasyonunda uygun sorbat ve benzoat miktarlarının araştırılması
Investigation of suitable sorbate and benzoate amounts during fermentation of cucumber pickles
ELİF SAVAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İSMET ŞAHİN
- Soğutulmuş (4+1c) sütlerden üretilen kaşar peynirlerine sorbat katılmasının etkileri
The Effects of adding sorbate on kashar cheeses produced from refrigerated (4+1c) milk
CİHAT ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Burun spreylerinde prezervatif olarak kullanılan benzalkonyum klorid ve potasyum sorbatın sıçan burun mukozası üzerine etkilerinin araştırılması
The Side effects of preservatives benzalconium chloride and potassium sorbate contained in nasal spreys on rat nasal mucosa
MUSTAFA ERKAN LEBE
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2000
Kulak Burun ve BoğazDokuz Eylül ÜniversitesiKulak Burun Boğaz Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BÜLENT ŞERBETÇİOĞLU