Sıcaklık ve su aktivitesinin Aspergillus carbonarius'un gelişme ve okratoksin A oluşturması üzerine etkisinin incelenmesi
Determination the effect of temperature and water activity on growth and ochratoxin A production of Aspergillus carbonarius
- Tez No: 353780
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada kuru incirden izole edilen üç adet A. carbonarius izolatının gelişimi ve OTA üretimi üzerine sıcaklık (10-40°C) ve su aktivitesinin (0,85-0,99) etkisinin kuru incir besiyerinde incelenmiştir. Gelişme verileri Baranyi modeli ve Linear model kullanılarak modellenmiştir. Çalışmada 40°C'de hiçbir izolat gelişme göstermemiştir. 10°C'de ise sadece bir izolat 0,93 ve 0,97 su aktivitelerinde gelişmiştir. İzolatların tamamı 30°C ve 0,97 su aktivitesinde en yüksek gelişme hızına sahiptir. Bu koşullarda çalışmada kullanılan üç izolat için Baranyi modelinden elde edilen maksimum gelişme hızları 26,72; 25,36 ve 24,90 mm/gün olarak tespit edilmiştir. 30°C ve 0,97 su aktivitesinde ise Lineer model kullanılarak hesaplanan radyal gelişme hızlarının ise 11,40; 10,80 ve 10,13 mm/gün olduğu saptanmıştır. Baranyi modelinde elde edilen R2 değerleri Lineer modelde elde edilen değerlerden daha yüksektir. A. carbonarius izolatları 0,85 su aktivitesinde OTA üretmemektedir. İzolatlar maksimum miktarda OTA'yı 20°C'de 21. günde izolata bağlı olarak 0,97 veya 0,99 su aktivitesinde oluşturmuştur. Üç izolatın oluşturduğu maksimum OTA miktarları 1,370-3,627 µg/g aralığındadır. İnkübasyon sıcaklığı ve su aktivitesinin, küf gelişimi ve OTA üretimi üzerine etkisi istatiksel olarak önemli bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, It was determined the effect of temperature (10-40°C) and water activity (0,85-0,99) on growth and ochratoxin A production by three isolates of Aspergillus carbonarius isolated from dried figs on dried fig medium. Growth data were modelled by Baranyi model and Linear model. None of three isolates of Aspergillus carbonarius grown at 40°C. Only one isolate grew at 10°C (0.93 and 0.97 aw). Aspergillus carbonarius isolates reached maximum growth rate at 30°C and 0.97 aw. In these conditions maximum growth rates of three isolates obtained from Baranyi model were 26.72; 25.36; 24.90 mm/day. According to Linear model, growth rates of isolates at 30°C and 0.97 water activity were 11.40 mm/day; 10.80 mm/day; 10.13 mm/day. R2 values obtained from Baranyi model were higher than Linear model. A. carbonarius isolates did't produce OTA at 0.85 water activity. Maximum OTA production was found at 20°C and 21 day on 0.97 or 0.99 water activity depending on the isolates. Maximum OTA amounts were between 1.370 µg/g and 3.627 µg/g. Incubation temperature and water activity had significant effect on growth and OTA production of isolates.
Benzer Tezler
- Developing an alternative biological control method against aspergillus carbonarius growth and its ochratoxin a production on grape
Üzümde aspergıllus carbonarıus gelişimi ve okratoksin a üretimine karşı alternatif biyolojik kontrol yöntemi geliştirilmesi
GÜLİZ KONUŞUR
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Mikrobiyolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Aspergillus niger agg. ve Aspergillus carbonarius'un gelişmesine sıcaklık ve su aktivitesinin etkisinin modellenmesi
Aspergillus niger agg. ve Aspergillus carbonarius un gelişmesine sicaklik ve su aktivitesinin etkisinin modellenmesi
CANEL ELİKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Influence of dietary siam weed (Chromolaena odorata) leaf extract on growth, body composition and thermal stress resistance in Nile tilapia (Oreochromis niloticus)
Diyetsel Siyam Otu (Chromolaena odorata) Yaprak Ekstraktının Nil Tilapyasında (Oreochromis niloticus) Büyüme, Vücut Kompozisyonu ve Termal Stres Direnci Üzerindeki Etkisi
VERONICA A. KABIA
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ARSLAN
- Kahve atıkları ve ekstraktlarından fermentasyonla oligosakkarit üretimi
Oligosaccharide production from coffee wastes and extracts by fermentation
SELİN BAŞMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İRFAN TURHAN
- Ozmotik membran distilasyon sisteminde galaktooligosakkarit sentezinin optimizasyonu ve kinetik modellenmesi
Optimization and kinetic modelling of galactooligosaccharide synthesis in osmotic membrane distillation system
KADİR ÇINAR
Doktora
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
PROF. DR. HACI ALİ GÜLEÇ