Samsun piyasasından alınan süzme balların niteliklerinin incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 35365
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. N. ŞULE ÜSTÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bal, Samsun, Honey, Samsun
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İÜ OZ SAMSUN PİYASASINDAN ALİNAN SÜZME BALLARİN NİTELİKLERİNİN İNCELENMESİ Samsun piyasasından satın alınan 50 süzme bai örneğinin bazı fiziksel ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Bu balların 44 ianesi süzme çiçek balı, 6 ianesi de süzme çam balıdır. Satın alınan ballarda rutubet miktarı, kül miktarı, nişasta aranması, ticari glikoz aranması, suni boya aranması, viskozite tayini, toplam şeker tayini, invert şeker tayini, sakkaroz tayini, suda çözünmeyen katı madde tayini, formol sayısı tayini, diastaz sayısı tayini, hidroksimeüHurfurol tayini, polen aranması, pH ve asittik iayinleri yapılmıştır. Bu tayinlerin sonucunda örneklerin bazılarının yasal sınırlamalara uymadığı görülmüştür.
Özet (Çeviri)
İV ABSTRACT QALITY EVALUATION OF SOME EXTRACTED HONEY SAMPLES OBTAINED FROM SAMSUN MARKET The physical and chemical analysis of 50 extracted honey samples purchased from Samsun markets were extracted floral honey and 8 of them were extracted honeydew honey. The samples were analysed for moisture, ash, viscosity, total sugar, invert sugar, sucrose, water insoluble solids, formol number, diastase activity, hydroxymeihyl furfurole, pH and titratabfe acidity contents. Also, the presence of starch, commercial glucose, artificial coloring agent and pollens were analysed. In conclusion, the physical and chemical characteristics of some of the honey samples investigated in this study didrit agree with the legal specifications.
Benzer Tezler
- Samsun piyasasında satılan makarnaların bazı kalite özellikleri üzerine bir araştırma
A Research on some qualty characteristics of macaronies sold in samsun markets
SEVİL DEMİRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A. FAİK KOCA
- Samsun piyasasında satışa sunulan tereyağlarının bazı nitelikleri üzerine bir araştırma
A Research on some physical, chemical and microbiological characterisistics of butter in retail markets of Samsun city
AHMET HİLMİ ÇON
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN OYSUN
- Samsun piyasasında satışa sunulan değişik besinlerde bozulma etkeni olan küfler üzerinde araştırma
Investigations on the moduls causing the spoliage of various foods marketed in samsun
MUSTAFA EVREN
Doktora
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Samsun ve çevresinde tarla sarmaşığı (conuolvulus arvensis L.)'na karşı biyolojik savaşa esas olacak fauna tespiti
Investigations on the insect fauna of the field binweed (Conuolvulus arvensis L.) related to its biological control in Samsun Province
YASEMİN UFUK GERMAN