Samsun piyasasında satılan makarnaların bazı kalite özellikleri üzerine bir araştırma
A Research on some qualty characteristics of macaronies sold in samsun markets
- Tez No: 34006
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. A. FAİK KOCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Makarna, Samsun, Macaroni, Samsun
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, Samsun ilinde tüketime sunulan makarnaların kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır» Araştırmada, marketlerden alınan farklı çeşitlerden değişik -Firmalara ait 56 makarna örneğinin kimyasal ve duyusal özellikleri ile pi şirme durumları tesbit edilmiştir. Alınan makarna örneklerinde kimyasal analizlerden su, kül, asitlik, protein, tuz ile Mg, K, Ca, Na ve Fe gibi mine ral madde tayinleri anal isleri, yapay boya aranması ve pişir me testlerinden suya gecen madde miktarı, hacim artısı, su absorbsiyanu, pişirme süresi tayinleri ve duyusal anal iz ler yap ı 1 m ı st ı r. Yapılan analizler neticesinde Samsun piyasasında satılan makarnaların kalite kriterlerinin, u-Fak sapmalarla birbirine yakın olduğu ve çoğunun TSE* ye uygun bulunduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
This research was planned to investigate the quality o-F consumed macaroni varieties. în this research, 56 different varieties and marks of macaroni samples were collected and chemical and organoleptic characteristics o-F them were investigated. All these samples were investigated -For chemical charac teristics such as amount o-F water, ash, asidity, protein, salt, mineral matter, presence o-F arti-Ficial coloring materi al and cooking tests such amount o-F total soluble solids, vo lume increment, weight increment, water absorfation, cooking time and organoleptic tests. As a result o-F the analysis, the quality properties of the macaroni samples were found nearly same without little differences and most of them found to be suitable with the TSE standarts.
Benzer Tezler
- Samsun piyasasında satışa sunulan tereyağlarının bazı nitelikleri üzerine bir araştırma
A Research on some physical, chemical and microbiological characterisistics of butter in retail markets of Samsun city
AHMET HİLMİ ÇON
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN OYSUN
- Samsun piyasasında satışa sunulan değişik besinlerde bozulma etkeni olan küfler üzerinde araştırma
Investigations on the moduls causing the spoliage of various foods marketed in samsun
MUSTAFA EVREN
Doktora
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Samsun piyasasından alınan süzme balların niteliklerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN GENÇCELEP
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. N. ŞULE ÜSTÜN
- Samsun ve çevresinde tarla sarmaşığı (conuolvulus arvensis L.)'na karşı biyolojik savaşa esas olacak fauna tespiti
Investigations on the insect fauna of the field binweed (Conuolvulus arvensis L.) related to its biological control in Samsun Province
YASEMİN UFUK GERMAN